Spaghetti Noir aux Crevettes: Une Recette Italienne Originale

Ne vous laissez pas impressionner par leur couleur noire ! Composé de pâtes à l’encre de seiche et de crevettes, ce plat vous emmènera directement au bord de la mer avec ses saveurs iodées. Cette recette est d'origine italienne et plus précisément de Venise. L'aspect noir de l'encre peut un peu effrayer au début, mais c'est un vrai régal !

Je suis une VICTIME du marketing et dès que je vois quelque chose de nouveau et d’un peu différent, j’achète… Je sais que je ne suis pas la seule et que nombre d’entre vous sont comme moi hihihi. Mon dernier craquage? Des spaghettis de couleur noire. Le goût est identique à des pâtes ordinaires mais l’originalité, c’est la couleur. D’ailleurs, c’est l’encre de seiche qui permet d’obtenir du noir dans les plats de cuisine.

Ingrédients et Préparation

Les pâtes fraîches à l’encre de seiche sont la base de ce plat. Faites cuire vos pâtes à l’encre de seiche selon le temps indiqué ; 3 minutes si vous les réalisez maison.

Mais comment préparer les pâtes cacio, poivre et crevettes ? Découvrons-le ensemble avec nos étapes... Pour préparer les spaghetti cacio, poivre et crevettes, commencez par nettoyer les crevettes. Ne jetez pas les déchets des crevettes car ils serviront pour la bisque.

Préparation de la Bisque de Crevettes

Épluchez un oignon et coupez-le en quartiers ; coupez également le poireau en enlevant les extrémités et les feuilles plus vertes, puis coupez-le en rondelles fines. Faites revenir pendant une minute, puis ajoutez le poireau et l'ail. Ajoutez les carapaces des crustacés et faites-les revenir quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez l'eau jusqu'à couvrir les carapaces.

Salez, sans en ajouter trop car la bisque obtenue est déjà assez salée, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 60 minutes. Pendant la cuisson, écumez la bisque avec une écumoire en prenant soin de la rincer à chaque fois pour éliminer tout résidu. Filtrez-la avec une passoire fine, en essayant de récupérer le plus de liquide possible. Jetez les carapaces et votre bisque de crustacés est prête à être utilisée. Ajoutez de l'eau ; ajustez en fonction du fait que les spaghetti devront cuire dedans.

Mettez à chauffer une poêle avec 2 c. d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes avec le vin blanc. Rajoutez le concentré de tomates et les dosettes d'encre de sèche. Laissez chauffer pendant 15 min.

Préparation des Crevettes Marinées

Commencez par écraser le poivre rose avec la lame d'un couteau. Ensuite, hachez grossièrement les crevettes. Ajoutez également le jus de tout le citron vert, les grains de poivre rose, une pincée de sel et un filet d'huile. Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer les crevettes : Si elles sont crues, vous devez nettoyer l’intérieur (enlever le tube digestif) et enlever les têtes.

Prenez les grains de poivre noir et transférez-les sur une planche à découper, puis écrasez-les avec un pilon.

Cuisson des Pâtes et Assemblage

Versez le poivre écrasé dans une grande poêle antiadhésive, faites-le griller à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Déglacez avec quelques louches de l'eau de cuisson des pâtes.

Égouttez les spaghetti lorsqu'ils sont très al dente, en gardant l'eau de cuisson au chaud et versez-les directement dans la poêle avec le poivre grillé ; ils poursuivront leur cuisson avec la sauce. Remuez constamment les pâtes avec des pinces de cuisine et ajoutez une louche d'eau ou deux au besoin, pour continuer la cuisson en risottant les spaghetti. Ajoutez de l'eau uniquement si nécessaire. Conservez l’eau des pâtes, l’amidon qui s’y trouve à lier les pâtes et à créer de l’onctuosité du plat.

Ajoutez le jus d’un citron, l’eau de cuisson des pâtes puis le parmesan râpé. Ajoutez vos crevettes pour 4 minutes de cuisson. Terminez par le piment d’Espelette, salez, poivrez et ajoutez vos pâtes.

Mettez les pâtes, les crevettes, les tomates cerise coupées en deux, le persil plat.

Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et le poivron, coupés grossièrement, dans de l’huile d’olive. Faire revenir les crevettes quelques minutes et arroser de vin blanc (penser à garder quelques crevettes pour la présentation). Verser ensuite la sauce tomate et saler. Mettre les pâtes à cuire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter ensuite la sauce à l’encre de seiche à la préparation et laisser cuire encore quelques minutes. Verser les pâtes encore bien « al dente ».

À l’aide d’une louche et d’une pince à spaghetti, dresser les pâtes dans l’assiette en créant un nid d’oiseau.

Faites attention à l'ouverture des dosettes d'encre de sèche, car ça tâche ! Et surtout, mélangez bien la sauce avec les pâtes.

Préparation de la Crème au Pecorino

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la crème au Pecorino, ne commencez pas cette opération avant car la crème se raffermirait trop. Mélangez vigoureusement avec un fouet et ajoutez encore de l'eau si nécessaire. Ajoutez ensuite le reste du Pecorino, en en réservant un peu pour assaisonner ensuite. Ajoutez encore un peu d'eau si nécessaire : à ce stade, vous devrez bien doser le Pecorino et l'eau pour obtenir une crème de la bonne consistance sans grumeaux.

Terminez la cuisson des pâtes, en ajoutant encore un peu d'eau chaude si nécessaire ; avant d'ajouter la crème de Pecorino, mélangez brièvement la crème en plaçant le bol au-dessus de la vapeur de la casserole avec de l'eau chaude, mélangez toujours avec le fouet, pour ramener la crème à une température similaire à celle des pâtes. Mélangez avec une pince de cuisine et ajoutez le Pecorino que vous aviez mis de côté. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les spaghetti soient crémeux.

Amateurs de cacio e pepe et des classiques Tonnarelli cacio e pepe, venez par ici ! Aujourd'hui, nous préparons ensemble une variante parfaite pour l'été : les spaghetti cacio, poivre et crevettes ! Après le succès de la version cacio e pepe aux oursins et des pâtes cacio pepe et moules, nous avons voulu expérimenter une nouvelle combinaison, et elle s'est avérée être un succès ! Les crevettes crues, marinées avec du citron vert et du poivre rose, ajoutent une touche de fraîcheur à ce plat typiquement romain, tandis que les spaghetti cuits dans la bisque seront super savoureux. Vos dîners d'été ne seront plus jamais les mêmes !

Recette Express: Spaghetti Ail et Crevettes

Si vous cherchez une recette rapide et savoureuse, voici une option simple avec de l'ail et des crevettes :

1. Si besoin, faites décongeler les crevettes, puis décortiquez-les.
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. En fin de cuisson, réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
3. En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez l'ail râpé, les crevettes et le piment d'Espelette.
4. Servez les spaghetti ail et crevettes dans une assiette avec un filet d'huile d'olive. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !

Astuce gourmandise: Pour un vrai moment de gourmandise, on vous conseille d'ajouter du paprika fumé & des tomates cerises ou séchées.

Note: Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.

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