Recette Facile de Brioche Bordelaise: Un Délice Traditionnel

Lorsque l'Épiphanie arrive, les pâtissiers professionnels et amateurs regorgent d'imagination pour confectionner de sublimes galettes briochées. Alors, lancez-vous vous aussi dans la préparation d'une magnifique couronne des Rois bordelaise, qui doit tout son sel à ses fameux fruits confits !

La brioche bordelaise, un incontournable de l'Épiphanie.

Ingrédients

• 320g Farine
• 50g Sucre
• 1pincée Sel
• 3Oeufs
• 20cl Lait
• 120g Beurre
• 20g Levure boulangère
• 80g Sucre en grains
• 1cuil. à café de fleur d'oranger

Vous pouvez remplacer la levure de boulanger fraîche par de la levure de boulanger déshydratée. Il faut en mettre entre 6 et 9 g, en fonction de la marque de levure. Le mieux est de suivre les recommandations du fabricant.

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède (pas plus de 30°C).
2. Dans un grand bol, mettez la farine et creusez un puits au centre.
3. Versez la farine tamisée dans un saladier, faites un creux au centre et versez-y la levure et le lait, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et les œufs entiers.
4. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte.
5. Dans la cuve d’un robot, mélangez le sucre, la farine, et le sel.
6. Versez le lait puis pétrissez pendant 10 min.
7. Ajoutez le beurre ramolli, l’eau de fleur d’oranger, et continuez de pétrir pendant 10 min.
8. Incorporez le beurre mou, petit à petit sans jamais cesser de pétrir, pendant au moins 10 min.
9. Travaillez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
10. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ.
11. Ramassez la pâte pour former une boule.
12. Farinez-la et mettez-la dans un saladier que vous recouvrirez d’un linge propre.
13. Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche.
14. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud.
15. Laisser ainsi pousser pendant environ 2 H.
16. La pâte doit doubler de volume.
17. Le lendemain ou deux heures plus tard, fariner légèrement votre plan de travail propre.
18. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing.
19. Former un boudin, qu’on referme en cercle.
20. Pétrissez à nouveau la pâte et façonnez-la en forme de couronne, incorporez une fève.
21. Travaillez à nouveau la pâte et façonnez-la en forme de couronne. Insérez la fève.
22. Posez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
23. Placer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
24. Battre un jaune d’oeuf à la fourchette avec l’eau, puis dorer la brioche au pinceau.
25. Parsemez la couronne du sucre en grains, enfournez 20 à 25 min.
26. Décorez-la avec les fruits confits et saupoudrez le dessus de grains de sucre.
27. Allumer le four à 200°C et enfourner directement la brioche (départ four froid) pendant 10 minutes. Puis baisser la température à 180 pendant 20 minutes.
28. Piquer à l’aide d’un couteau, s’il ressort humide, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
29. Préchauffez votre four th.6 (180°C).
30. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
31. Préchauffez le four à th 6/7 (190°C), et enfournez pour 30 min.
32. Déposez la couronne sur une grille et décorez avec les fruits confits.

Pour revisiter les goûts de votre couronne, pensez à l’association pistache et cerises confites - tout aussi exquise en version frangipane. Une envie de fraîcheur ? Une fois votre couronne des Rois cuite, sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir avant de déguster.

Variantes et Conseils

Peut-on préparer le Royaume sans fleur d’oranger ? Bien sûr.

Si vous utilisez une machine à pain: Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l’ordre préconisé. Pétrissez 15 minutes.

Au robot ou à la main: Mélangez tout sauf le beurre (évitez que sel et levure se touchent). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis incorporez le beurre.

Quelle que soit la façon dont vous pétrissez, laissez ensuite reposer 1 heure à température ambiante. Pétrissez-la quelques minutes pour la détendre, insérez la fève, laissez reposer 5 minutes. Faites un trou au centre et formez une couronne.

La brioche doit être dorée, légère, et sentir bon le beurre et la gourmandise.

Peut-on congeler le Royaume ? Oui ! Après cuisson, laissez refroidir et congelez.

Grâce à la recette de Christine, cette brioche provençale est une vraie pépite : moelleuse, dorée, légère et pleine de soleil. Un Royaume simple, généreux et joyeux, parfait pour fêter l’Épiphanie sans stress.

A force de voir des brioches sur les réseaux sociaux, dimanche j’ai craqué. J’ai confectionné une brioche des rois bordelaise sans fruits confits, à la mie filante, moelleuse. Une invitation lancée à des voisins qu’on apprécie pour tirer les rois. Un petit délice, car chaque morceau a appelé le second. Il a embaumé la cuisine durant sa cuisson.

Une brioche des rois, prête à être dégustée !

Sur ces notes filantes, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments, je vous retrouve très vite pour un nouvel échange gourmand. Prenez bien soin de vous.

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