Spaghetti aux Fruits de Mer : Un Délice Italien

Voilà une recette de pasta que nous aimons particulièrement : les spaghetti aux fruits de mer, c'est un vrai régal !

La première fois que j’ai goûté les spaghetti « frutti di mare » c’était dans une célèbre chaîne de restaurants italiens en Espagne. Pendant pas mal de temps, c’était le seul endroit où je les ai commandé, vu que leur prix était très intéressant. Dans les autres restaurants, ce plat est toujours parmi les plus chers et auparavant mes économies n’étaient pas pour le luxe.

La vraie rencontre avec les spaghetti « frutti di mare » a été à Naples pendant les vacances de Noël que j’ai passé avec une amie napolitaine. Lors d’un dîner avec sa famille on a parlé de ce que l’on mange pendant Noël tant en Italie qu’en Espagne, et ils m’ont dit qu’ils mangent habituellement les spaghetti « frutti di mare » à Noël. Ma réponse a été que j’aime beaucoup ce plat, mais que je n’ai jamais essayé de le faire parce que je trouve qu’il est un peu compliqué. Ils m’ont dit qu’il n’y avait pas de mystère dans la préparation, et voici la recette qu’ils m’ont donné.

Recette de Spaghetti aux Fruits de Mer (Spaghetti Frutti di Mare)

Note: 4,17 / 5. Votes: 6

Personnes: 4
Temps: 30 m
Difficulté: Facile

Ingrédients:

• 400 g de spaghetti
• 3 ou 4 moules par personne, nettoyées
• 100 g de palourdes (ou des autres coquillages)
• 100 g de crevettes
• 100 g d’anneaux de calamar
• 2 ou 3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 gousses d’ail épluchées et finement laminées
• 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Sel

Élaboration:

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
2. Quand elle est chaude, faire revenir les crevettes une minute, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et réserver.
3. Faire sauter les calamars dans la même huile et réserver.
4. Ensuite, faire sauter les moules et les palourdes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes et réserver.
5. Ajouter l’ail, et quand il est un peu doré, ajouter la tomate.
6. Faire revenir pendant quelques minutes et rajouter le reste des ingrédients.
7. Saupoudrer un peu de persil haché et laisser réduire le jus de tomate.
8. Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, les égoutter et les incorporer dans la poêle.
9. Bien mélangez.
10. Saupoudrer encore un peu de persil haché et c’est prêt.

Il existe plusieurs versions de ces délicieuses pâtes aux fruits de mer, appelées aussi allo scoglio (au rocher). Je préfère la version sans sauce tomate pour fair ressortir au maximum le goût des fruits de mer et ajouter plutôt une touche parfumée avec du zeste de citron.

Préparation des Fruits de Mer

Lavez les fruits de mer à l’eau courante. Éliminez les coquilles ouvertes. Retirez la barbe des moules. Mettez les moules 20 min dans de l’eau douce et les palourdes 1 h dans l’eau avec une poignée de gros sel, pour qu’elles dégorgent leur sable. Décortiquez les crevettes sans ôter la tête.

Mettez les palourdes dans une bassine et secouez énergiquement pour retirer le sable. Mettez-les ensuite à dégorger. Tapez doucement les palourdes sur le fond de l’évier (s’il est en métal) ou une plaque en fer pour pouvoir sélectionner les bonnes : elles s’ouvriront si elles sont pleines de sable, vides ou cassées ; éliminez-les. Mettez les coquillages dans une grande bassine et couvrez-les d’eau salée, à raison de 21 g de gros sel par litre d’eau. Laissez-les dégorger ainsi 2 ou 3 heures. Lavez-les ensuite dans plusieurs eaux pour éliminer le sable et le sel en excès. Retirez la barbe des moules et lavez-les à grande eau. Lavez et découpez le calamar en dés. Décortiquez les gambas et retirez les intestins (le filet noir sur le dos) avec la pointe d’un petit couteau.

Mettre les fruits de mer et les crevettes encore surgelés dans un wok et leur faire rendre leur eau à couvert. Vider l'eau ainsi rejetée et retirer les fruits de mer du wok. Mettre 2 Cs d'huile d'olive dans le wok, ajouter les gousses d'ail épluchées et passées au presse-ail. Faire chauffer sans faire colorer l'ail. Ajouter les fruits de mer et bien mélanger. Laver et hacher 5-6 brins de persil( ou plus!) que vous ajoutez à vos fruits de mer. Poivrer, saler éventuellement (je n'ai pas salé les fruits de mer l'étaient à mon goût suffisamment avant usage).

Cuisson des Pâtes et Assemblage

Pendant ce temps, mettre l'eau des pâtes à chauffer quand elle bout, saler puis ajouter les spaghetti. Cuire al dente.

Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail, les queues de persil, le piment. Ajoutez un verre d’eau, portez à ébullition et versez les moules. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif . Réservez les moules ouvertes, jetez celles fermées, répétez l’opération avec les palourdes. Poêlez 1 à 2 mn les crevettes dans un filet d’huile et une demi-gousse d’ail salez et poivrez. Faites de même avec les calamars. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau peu salée (le jus est assez salé), égouttez-les quand elles sont encore bien al dente et terminez la cuissons dans le jus des fruits de mer restant, (si besoin ajoutez un peu d’eau de cuisson de pâtes).

Revenons à nos fruits de mer... ajouter le vin blanc, et porter à ébullition, laisser sur feu moyen 1 à 2 min puis ajouter la crème. Passer les pâtes quand elles sont aldente puis les ajouter aux fruits de mer.

Ajoutez les fruits de mer, le persil haché, le zeste de citron, un généreux filet d’huile d’olive, poivrez et mélangez délicatement.

Conseils et Astuces

• Ne faire jamais cuire les pâtes à l’avance.
• Les pâtes doivent être ajoutées dans la poêle toujours juste après la cuisson et être servies rapidement.
• Ce que je fais c’est de mettre à chauffer l’eau dès le début et j’ajoute les pâtes dans l’eau bouillante et salée quand la tomate commence à réduire.
• On peut faire cuire les spaghettis dans un fumet de poisson pour leurs donner une meilleure saveur.

BUONO APPETITO !

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