La mousse au chocolat Nestlé Dessert®, c’est un grand classique qui traverse les générations. Elle plaît aux enfants, régale les grands, et ne demande pas de sorcellerie en cuisine. Si vous cherchez à comprendre comment réussir une mousse au chocolat onctueuse, légère mais intense, au goût riche et profondément chocolaté, tout en évitant les pièges classiques, vous êtes au bon endroit. C’est le nec plus ultra du goûter cacaoté !
Je vous la partage ici dans sa version officielle, testée, validée et re-testée depuis des décennies.
Un bon dessert est souvent une valeur sûre lors d’un repas. Vous aussi, vous avez déjà eu cette envie soudaine de chocolat en fin de journée, ou en plein après-midi pluvieux ? Et là, une idée s’impose : une délicieuse mousse au chocolat.
Pour lui donner une consistance à la fois aérienne et mousseuse, cette recette mise sur un appareil aux œufs entiers : le jaune fouetté dans l’appareil chocolaté, et le blanc monté en neige pour alléger le tout.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients et la préparation pour réaliser cette délicieuse mousse au chocolat.
Ingrédients :
- 200g Nestlé Dessert® (chocolat pâtissier avec au moins 52 % de cacao)
- 6 œufs
- Une pincée de sel
Pas besoin de sucre ni de beurre.
Préparation :
- Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un saladier et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes : attention dans ce cas à ne pas faire brûler le chocolat. Allez-y doucement et à petite puissance. Mélangez bien pour qu’il ne reste pas de grumeaux.
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique.
- Ensuite, incorporez délicatement les blancs dans le mélange chocolat/jaunes d’œufs à l’aide d’une maryse. Attention à ne pas mélanger trop vigoureusement ce qui liquéfierait la préparation.
- Répartissez la mousse dans des verres avant de la mettre au frais.
Une fois la mousse au chocolat réalisée, la grande question est souvent : combien de temps peut-on la garder au réfrigérateur ? Oui, et c’est même une question de plus en plus fréquente. Elle se conserve 2 jours au frigo.
Astuces et Variantes
Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre mousse au chocolat.
Astuces :
- Pour renforcer le goût de votre mousse au chocolat Nestlé®, il existe une petite astuce infaillible : incorporer au chocolat fondu une lichette de café bien serré ! Son amertume fera ressortir tous les arômes du cacao. Comptez environ 1/4 de tasse d'expresso pour cette recette.
- Chocolat trop chaud au moment de le mélanger aux jaunes d’œuf : il risque de les cuire !
- Pour une touche un peu plus sophistiquée, râpez quelques copeaux de chocolat noir dessus au moment de servir.
Variantes :
- Chocolat : Peut-on utiliser un autre chocolat que Nestlé Dessert® ? Oui, mais choisissez un chocolat pâtissier avec au moins 52 % de cacao. Et si on veut une mousse plus corsée ?
- Alternatives sans œuf : Pour diverses raisons (intolérance, régime vegan, ou simple préférence), certains cherchent une alternative sans œuf. Aquafaba : c’est le jus de pois chiches, qui, monté comme des blancs d’œufs, donne une mousse tout aussi aérienne !
- Praliné Nestlé Dessert® : Un régal pour les amateurs de noisette !
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, pourquoi ne pas laisser parler votre créativité ? Le tout est de ne pas alourdir la mousse.
Recette au Companion
Voici une recette de mousse au chocolat réalisée avec le robot Companion.
Ingrédients :
- 1 tablette de chocolat Nestlé dessert café
- 50 g de beurre
- 6 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
Préparation :
- Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le chocolat Nestlé dessert café et le beurre en morceaux. Faites fondre à 45 °C en Vitesse 3 pendant 10 minutes. Après 5 minutes, raclez les bords du bol et relancez le robot en appuyant la touche "start". Réservez dans un saladier, lavez le bol et séchez-le bien.
- Clarifiez les œufs. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les blancs d’œufs et ajoutez le sel. Lancez en Vitesse 7 pendant 8 minutes sans le Bouchon Vapeur. Au bout de 4 minutes, ajoutez le sucre.
- Ajoutez les jaunes d’œufs battus au chocolat café et mélangez. Incorporez ensuite délicatement les blancs d’œufs à ce mélange.
- Couvrez de film étirable alimentaire, puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Les Programmes Automatiques du Companion :
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
J’espère que cette plongée au cœur de la mousse au chocolat Nestlé vous aura non seulement mis l’eau à la bouche, mais aussi donné toutes les clés pour la réussir comme un(e) pro. Absolument !
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