Spaghetti de Soja : Recettes Variées et Savoureuses

Les spaghetti de soja, avec leur goût neutre, représentent une base parfaite à assaisonner avec des ingrédients délicats. C'est l’un des plats les plus aimés de la cuisine asiatique, désormais répandu dans le monde entier et décliné en de nombreuses variantes savoureuses. Incontournable, le soja en tant qu'ingrédient polyvalent : la sauce pour une touche de saveur, les pousses pour la note croquante et les mêmes Spaghettis de soja.

Spaghetti de Soja à la Bolognaise Vegan

Je vous présente ma première recette à base de protéines de soja texturées. Et puis ma petite sœur, Léna, m’en a tellement parlé, que j’ai fini par céder. Cela étant dit, n’ayant pas envie de mourir bête, il fallait bien que j’essaie au moins une fois. En passant dans mon magasin bio l’autre jour, j’en ai pris un petit paquet au rayon vrac… Et puis mon courage m’a quitté. Voilà 3 semaines qu’elles trônaient dans ma cuisine et que je n’osais pas y toucher. Et puis, j’ai fini par me lancer ! Ma sœur m’a donné tous les conseils nécessaires. Et j’ai trouvé une recette simple et bien détaillée ici. Et voilà, ma 2ème bolognaise vegan (après ma bolognaise aux champignons de paris que j’adore toujours autant soit dit en passant !) Franchement, c’est une grande réussite ! C’est très bon, très goûteux, très bonne consistance. Aucune critique à émettre. Et cette recette de Sauce bolognaise aux Protéines de Soja Texturées est vraiment idéale à préparer en grande quantité et à stocker au frigo. Ou congélateur pour être tranquille les soirs de semaine ! Du coup, il ne me reste plus qu’à remercier ma sœur (pour sa patience et pour m’avoir ré-expliquer environ 12 fois comment faire tremper les PST).

Ingrédients

• 250 g de spaghetti de blé Filière France Priméal
• 200 g de protéines de soja texturées Priméal
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 400 g de pulpes de tomates en conserve Priméal
• 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates Priméal
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive pour la cuisson

Instructions

1. Mettre les protéines de soja texturées (PST) dans un bol avec l’eau bouillante et la sauce soja et couvrir. Il faut les laisser gonfler au minimum 15min, voir plus. Pensez à les remuer de temps en temps.
2. Pendant ce temps, préparer les légumes (carottes, oignon, 2 gousses d’ail, céleri) : épluchez-les, et passez les au mixeur pour obtenir l’équivalent de petits dés (pour les flemmards comme moi, pour les autres vous pouvez les débiter en petits morceaux au couteau !)
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir les légumes une dizaine de minutes.
4. Ajouter le vin rouge et laisser cuire 3-4min jusqu’à absorption/évaporation complète.
5. Ajouter les herbes et faire revenir encore 2-3min.
6. Ajouter les PST AVEC l’eau et la sauce soja qui restent et faire revenir jusqu’à absorption/évaporation complète (environ 10min)
7. Ajouter ensuite la sauce tomate et le concentré de tomate, ainsi que l’eau, la gousse d’ail pressée restante et le sucre, bien mélanger.
8. Étape 01 Réhydrater les protéines de soja texturées en les plaçant dans un bol et en les recouvrant d’eau chaude. Les laisser reposer pendant environ 10 minutes, puis les égoutter et les presser doucement pour enlever l’excès d’eau.
9. Étape 02 Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter ensuite l’ail, la carotte et le céleri, et faire cuire pendant quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
10. Étape 03 Ajouter les protéines de soja réhydratées dans la poêle avec les légumes, et les faire sauter pendant environ 5 minutes pour les dorer légèrement. Ajouter la pulpe de tomates en conserve et les ajouter dans la poêle avec les protéines de soja et les légumes. Ajouter également le double concentré de tomates, l’origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Bien remuer pour mélanger tous les ingrédients.
11. Étape 04 Réduire le feu et laisser mijoter la sauce bolognaise vegan pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se développer, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les égoutter.
12. Étape 05 Server les spaghetti chauds avec la sauce bolognaise vegan par-dessus. Vous pouvez saupoudrer de levure nutritionnelle ou de fromage végétalien râpé, si vous le souhaitez, pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Spaghetti de Soja Sauce Soja

Envie d'un plat simple mais délicieux qui combine des saveurs asiatiques et italiennes ? Ces spaghettis sauce soja sont la solution idéale. Cette recette fusion marie harmonieusement les pâtes al dente avec des légumes croquants et une omelette moelleuse, le tout rehaussé par les notes umami de la sauce soja.

Pendant ce temps, préparer une omelette avec les 2 œufs. Quand elle est faite, la découper en lamelles. Découper les carottes et les poivrons dans le sens de la longueur, en fines lamelles longues. Ajouter à ce mélange l'omelette déjà découpée et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Laisser cuire 2 minutes. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, puis les ajouter à la préparation antérieure.

Ingrédients et Préparation

1. Émincez les gousses d’ail.
2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les spaghettis 2 min de moins que le temps conseillé pour la cuisson al dente. Lorsque les spaghettis sont presque cuits, réservez 10 cl d’eau de cuisson.
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec l’ail. Faites revenir 5 min sur feu doux avant d’ajouter les pâtes et la Sauce Soja Classique Kikkoman. Augmentez le feu et remuez avec une fourchette en bois. Versez un peu d’eau de cuisson pour créer une émulsion. Ajoutez le persil avant de servir.

Nouilles Sautées aux Légumes et Sauce Soja

Cette recette de Nouilles sautées aux légumes sauce soja est tout à fait le genre de plat très très facile à préparer qui sera à la fois équilibré et savoureux. Bref, elle a tout pour plaire ! Ce plat aux saveurs d’Asie est constitué de nouilles (de votre choix, de riz ou de blé), de champignons asiatiques et de divers légumes finement coupés, accommodés d’une sauce doucement parfumée. J’aime bien la fraîcheur apportée ensuite par l’oignon frais émincé et le jus de citron vert qui s’équilibre très bien avec la rondeur et la douceur de la sauce à base de soja. Cette recette est assez rapide à réaliser, je dirais environ 15 minutes le temps de préparer tous les aliments et encore 15 minutes de cuisson pour des légumes encore croquants. Quand je cuisine cette recette, j’aime bien en faire un peu plus pour qu’on ait de quoi faire une lunch box le lendemain. En effet, cette recette se réchauffe très bien.

Ingrédients

• 400 g de nouilles aux oeufs ou nouilles de riz
• 200 g de champignons shiitaké ou Shimeji ou Enokitake
• 4 gousses d'ail
• 2 ou 3 carottes coupées en petits bâtonnets
• 100 g de pousses de soja frais (facultatif)
• 200 g de chou finement coupé en lamelles
• 4 à 6 branches de ciboule (oignons nouveaux)
• Huile de tournesol ou arachide
• Graines de sésame
• 1 citron vert coupé en quartiers

Pour la sauce

• 8 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
• Piment (facultatif)

Préparation

1. Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Puis réservez après les avoir rincées à l’eau froide.
2. Préparez les légumes et les champignons. Nettoyez puis émincez les champignons en fines lamelles si vous utilisez des shiitakés sinon, retirez la base et détachez les shimeji. Réservez dans un bol. Lavez, épluchez puis coupez la carotte en julienne ou bâtonnets. Coupez le chou blanc en julienne. Réservez dans un bol avec les pousses de soja lavées. Émincez finement la ciboule. Réservez.
3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
4. Faites chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-fort et versez-y l’huile. Faites revenir l’ail pressé pendant 1 ou 2 minutes, sans le griller. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez les bâtonnets de carotte et le chou blanc et faites encore revenir 2 minutes. Ajoutez les nouilles et la sauce en même temps et faites chauffer encore 4 à 5 minutes en remuant bien.
6. Sortez du feu et ajoutez, les pousses de soja (si vous le souhaitez) et la ciboule émincée.
7. Servez, ajoutez des graines de sésame, pressez le citron vert et mangez immédiatement.

Pourquoi aimerez-vous cette recette ?

• Ses saveurs : se plat associe un mélange de légumes et champignons associés à une sauce délicatement parfumée à la fois aigre et douce, relevés par la ciboule fraîche et le citron vert
• Ses textures : à la fois croquant et onctueux, ce plat sera bien équilibré
• Son niveau de difficulté : très facile et très rapide, tout ce qu’on attend d’un délicieux plat équilibré et healthy

Spaghetti de Soja "Carbonara" Allégée

Pour réaliser ma sauce « carbonara », j’utilise à la place de la crème fraîche, de la crème soja cuisine Sojasun ou Bio Village (marque Leclerc). En cuisine, j’utilise rarement de la crème fraîche, non pas car je n’aime pas ou qu’elle est plus grasse, mais car mon corps la digère assez mal. Au quotidien, j’alterne les « crèmes » végétales : amande, riz, millet, cajou.. (attention de ne pas consommer uniquement de la crème soja, le soja étant oestrogène-like) Dans ma recette légère, je n’utilise pas d’oeuf. J’ajoute de la moutarde de Dijon afin de donner un peu plus de caractère à ma sauce.

Côté pâtes, j’utilise des spaghettis semi complets ou complets plutôt que des spaghettis blancs.

Instructions

1. Commencer par émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
2. Pendant ce temps, laver les champignons et les couper en lamelles. Ajouter champignons dans la poêle avec l'oignon, mélanger.
3. Faire chauffer de l'eau dans une casserole pour les pâtes.
4. Couper le jambon en petits dés. Ajouter le jambon dans la poêle, mélanger. Passer le tout sur feu doux.
5. Verser ensuite la crème de soja + 1 cuillère à soupe de moutarde.

Spaghetti de Soja à l'Orientale avec Poulet et Légumes

Le poulet mariné dans un mélange de sauce soja et de lime, offre un équilibre parfait entre saveur et fraîcheur. Le plat est complété par des légumes sautés au wok, qui ajoutent une touche croquante et vive, avec des couleurs et des saveurs qui enrichissent chaque bouchée.

Instructions

1. Mélangez 7 et mettez de côté.
2. Puis en allumettes 10, coupez finement le piment vert en ayant retiré les graines 11. Puis réduisez-le en lanières 13. Coupez en rondelles l'oignon vert 14.
3. Maintenez une température moyenne haute 16 et après environ 8 minutes, en faisant sauter souvent le poulet dans le wok, vous obtiendrez une viande bien dorée 17. Transférez le poulet dans un plat.
4. l'oignon vert 25 et faites sauter les légumes souvent pendant 7 minutes. Assaisonnez avec de la sauce soja 26 et continuez à mélanger.
5. mélangez pour bien amalgamer les ingrédients. Ajoutez les pousses de soja 28 et mettez de côté.
6. Maintenant, portez à ébullition dans une casserole une quantité abondante d'eau, puis éteignez le feu et versez les spaghetti de soja à l'intérieur 29.
7. Ajustez avec de la sauce soja à votre goût 31 et faites cuire une dernière minute à feu vif 32.
8. Pour une touche de croquant, vous pouvez ajouter des noix de cajou grillées.

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