Spaghetti à la Betterave: Recette et Informations

La betterave est souvent un aliment qui fait froncer les sourcils. Son goût terreux est souvent pointé du doigt, mais dans cette recette, je vous propose d'utiliser les colorants vifs de sa chair pour transformer l'universel plat de pâte en une assiette couleur barbapapa. Découvrez une recette originale... qui cache toute la douceur de la betterave, habilement équilibrée par un sauté d’anchois et d’ail.

Fine Dining Lovers vous met directement en relation avec les meilleurs chefs et les passionnés de gastronomie. Ce premier plat a été imaginé par la cheffe Josefina Zojza pour le Refettorio Modena. Un plat spectaculaire - avec sa couleur rose éclatante.

Ingrédients

Pour la sauce à la betterave:

• Betteraves: 500 g
• Carottes: 300 g
• Oignons: 250 g
• Ail: 2 gousses
• Pulpe de tomate: 1 boîte de 800g
• Concentré de tomates: 1 c. à soupe bombée
• Sucre: 1 c. à café
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Ingrédients supplémentaires (optionnel):

• 100 g Betteraves crues
• 5 feuille Basilic
• 1 gousse Ail pelée et dégermée
• 15 g Parmesan
• 25 g Pignons de pin
• 3 càs Huile d’olive
• 100 g Spaghettis
• Sel, poivre

Pour la finition:

• Spaghetti
• Beurre
• Parmesan râpé

Préparation

Préparation de la sauce:

1. Éplucher les carottes, les oignons, l’ail et les betteraves.
2. Ciseler finement les oignons et l’ail, tailler en petits dés les carottes (5 mm³) et hacher au mixeur les betteraves préalablement coupées en dés de façon à obtenir un sable très grossier.
3. Dans une cocotte, verser l’huile d’olive avec les oignons et l’ail. Les faire suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer (env. 8 min).
4. Ajouter les carottes et les betteraves, bien mélanger, verser la pulpe des tomates avec le jus, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sucre et assaisonner.
5. Monter le tout à ébullition et cuire à feu doux à couvert pendant 1 heure. Mélanger régulièrement et ajouter un peu d’eau si la sauce s’épaissit trop. Vérifier l’assaisonnement.

Préparation alternative de la sauce:

1. Épluchez et émincez l’oignon.
2. Epluchez et coupez en dés la betterave.
3. Dans une poêle, faites revenir les oignons puis rajoutez la betterave et le cumin.
4. Faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Rajoutez les tomates coupées en dés et l’eau.
6. Faire cuire sans couvercle, 5 minutes si vous utilisez une betterave cuite ou jusqu’à que la pointe d’un couteau s’enfonce sans difficultés dans les cubes de betterave avec le légume cru.

Préparation optionnelle (pesto de betterave):

1. Déposer les betteraves dans la cuve et couvrir d’eau.
2. Cuisson sous pression.
3. Mixer les betteraves avec le basilic, l’ail, le parmesan, les pignons et l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Cuisson des spaghetti:

1. Cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée.
2. Les égoutter une fois cuits, les beurrer et les servir avec la sauce à la betterave et du parmesan râpé.

Préparation finale (avec pesto de betterave optionnel):

1. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante en suivant les indications du paquet. Egoutter.
2. Ajouter le pesto de betterave et les spaghettis dans la cuve avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
3. Faire chauffer le tout en mélangeant bien.
4. Servir chaud et décorer avec quelques feuilles de basilic.

Étapes supplémentaires pour une version raffinée

1. Coupez les betteraves en morceaux. Portez des gants pour éviter de vous tacher les mains. Mixez-les avec la crème, assaisonnez de sel et de poivre, puis réduisez en purée lisse.
2. Faites revenir l’ail finement haché, les anchois, beaucoup d’huile d’olive et le piment.
3. Faites cuire les spaghetti et égouttez-les très al dente.
4. Quand les pâtes sont prêtes, éteignez le feu et mélangez vigoureusement pour lier.

Temps de préparation

Temps Total: 50min

• Préparation: 10min
• Cuisson: 40min
• Repos: 0min

Dégustez!

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