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Voici une recette qui aromatisera délicieusement vos desserts, et qui en plus vous fera économiser pas mal de sous : la pâte de pistache ! On va parler d’un ingrédient secret, d’une petite merveille, la pâte de pistache maison. Vous savez, cette pâte verte et parfumée que l’on retrouve dans les macarons les plus raffinés, les crèmes glacées ou les entremets.
La pâte de pistache est une purée très aromatique, naturelle et qui est devenue un ingrédient basique, je dirai même fondamental en pâtisserie. Oubliez les versions industrielles, parfois trop sucrées ou avec des arômes artificiels. La pâte de pistache maison, c’est un peu comme le couteau suisse du pâtissier, elle s’adapte à toutes vos envies, elle sublime sans jamais masquer.
Mais il est finalement tellement plus simple de faire sa pâte de pistaches maison, alors pourquoi pas se lancer ? La recette est ultra facile.
La pâte de pistache, contrairement à la pâte de noisettes n’est vraiment pas facile à trouver dans le commerce. Même en magasins bio on ne la trouve pas toujours et on doit souvent se rabattre sur Internet pour en avoir sous la main… Lorsqu’on en a besoin pour un dessert du coup c’est un peu embêtant. Mais la bonne nouvelle c’est que c’est très facile à faire soi-même et bien plus économique !
Honnêtement je pense qu’il est rentable de la préparer soi-même étant donné le prix auquel elle est vendue dans le commerce et la difficulté à en trouver. En revanche fuyez absolument les pâtes de pistache non biologiques, souvent très vertes, certaines sont presque fluorescentes, dans lesquelles on trouve du sucre (beaucoup) du gras (bien trop) des colorants (pourquoi ?) et de l’arôme de pistache.
Le premier ingrédient, et le plus important, ce sont les pistaches. Et là, attention ! On ne prend pas n’importe quelles pistaches. L’important, c’est la qualité. Plus la pistache est belle et bonne au départ, plus votre pâte sera sublime.
J’ai donc finalement opté pour la recette toute simple tirée du blog de Mercotte qui semble correspondre aux ingrédients, très limités, contenus dans les pâtes de pistache bio. J’ai fait encore plus simple …. que des pistaches et uniquement des pistaches !
Voici donc tous les secrets pour réaliser une pâte de pistache maison avec son Thermomix. Excessievelment simple à realiser. Très facile à faire.
1. Afin d’en exalter l’arôme, torréfier les pistaches durant 10-15 minutes au four à 150 degrés.
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) ou chauffez une poêle sèche à feu moyen. Étalez les pistaches sur une plaque de cuisson et torréfiez-les 5 à 7 minutes au four, ou quelques minutes à la poêle en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé. Laissez-les refroidir complètement.
Pour renforcer le gout de la pistache, vous pouvez les torréfier avant de réaliser la recette. Pour torréfier les pistaches, placez-les sur une plaque, et laissez-les au four pendant 15 minutes, à 150°chaleur tournante.
Pas trop longtemps, juste quelques minutes dans un four préchauffé ou dans une poêle sèche, à feu doux. Vous sentirez cette odeur caractéristique de pistache grillée, c’est le signe que c’est prêt. Attention, la torréfaction est rapide, ne les laissez pas brûler, sinon votre pâte aura un goût amer. On veut juste les réveiller, pas les carboniser. Une fois torréfiées, laissez-les refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante.
J’ai Suivis l’astuce de Torréfié 15min à chaleur tournante les pistaches émondées pour avoir plus de goût.
2. Placer les pistaches et l’huile de pépin de raisin dans le bol d’un robot à lame. Mixer durant 10 minutes environ afin de faire chauffer les pistaches (pas le robot… surveillez-le quitte à faire des pauses.
Maintenant, l’outil essentiel : votre robot mixeur. Vous avez besoin d’un robot puissant, capable de transformer les pistaches en une pâte lisse et onctueuse. Commencez par mixer les pistaches torréfiées et refroidies. Elles vont d’abord se transformer en poudre, puis en une pâte granuleuse. Continuez de mixer, en faisant des pauses régulières pour laisser le robot refroidir et racler les bords. Les pistaches vont progressivement libérer leur huile, et la pâte deviendra de plus en plus lisse et brillante.
Mettez les pistaches refroidies dans un robot mixeur puissant. Mixez par impulsions. Les pistaches vont d'abord se transformer en poudre, puis en une pâte granuleuse. Continuez de mixer. La pâte va progressivement devenir de plus en plus lisse et onctueuse en libérant l'huile des pistaches.
Broyez ensuite les pistaches au mixeur-couteau en procédant par à-coups. Ajoutez alors l’huile. Adaptez la quantité à la texture souhaitée. L’ajout d’huile n’est pas systématique.
Par contre conseil : mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Pour ma part j’ai du mixer pas loin de 10 minutes au total en raclant les nord de temps en temps vitesse 5,5.
Par contre, N’hésitez pas à mixer plus longtemps pour avoir une pâte plus lisse. Pendant les 5mn de mixage, j’ai régulièrement coupé pour racler les bords (je l’ai fait à chaque fois que ça tournait dans le vide).
Placez les pistaches avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère dans votre mixeur (avec une lame en S de préférence) et mixez. Faites de longues pauses entre chaque période de mixage pour ne pas que votre mixeur surchauffe. Au bout d’un moment, votre mélange va commencer à se transformer en pâte. Continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse et huileux.
Certains ajoutent une pincée de sel à la pâte de pistache pour exhausser les saveurs, et d’autres une touche de sucre glace pour une pâte plus douce et un peu plus stable. C’est à vous de voir selon l’utilisation que vous voulez en faire.
Recette excellente et certainement meilleure marché par rapport au commerce. Cependant l’étape 3 je l’ai renouvelé 3x avec ajout de 20g d’eau à chaque fois ( soit 60g pour l’ensemble de la recette). J’ai pû obtenir une pâte avec la consistance souhaitée.
Une pâte à conserver jusqu’à 3 semaines sans soucis, dans une boite ou un bocal hermétique au frigo ! Vous pouvez aussi la congeler (dans des bacs à glaçons afin de former des petits cubes pour vous en servir dès que vous en avez besoin).
Conservez votre pâte de pistaches 2 à 3 semaines dans un bocal en verre bien fermé.
Une fois votre pâte de pistache prête, comment la conserver ? Vous pouvez la mettre dans un pot en verre hermétique et la stocker au réfrigérateur. Elle se conservera plusieurs semaines.
Assurez-vous que la pâte de pistache est bien recouverte d’une fine couche d’huile si vous la stockez longtemps, cela évitera l’oxydation. Il suffira de la décongeler doucement au réfrigérateur ou à température ambiante avant utilisation.
Trucs et astuces pour une pâte de pistache parfaite. Le point le plus important, que j’ai déjà évoqué, c’est la qualité des pistaches. C’est la base de tout. Surveillez-la comme le lait sur le feu. C’est rapide et ça peut passer de “parfait” à “brûlé” en un clin d’œil. Soyez patient. C’est l’étape la plus longue. Votre robot va chauffer, c’est normal. Faites des pauses régulières, raclez les bords, et continuez. La transformation de la poudre en pâte se fait par la libération des huiles des pistaches, et cela prend du temps et de la puissance.
Si votre pâte de pistache est trop épaisse, ajoutez l’huile neutre goutte à goutte. Vraiment goutte à goutte, car un excès peut rendre la pâte trop liquide et moins concentrée en saveur. L’objectif est une texture onctueuse, ni trop liquide, ni trop ferme.
Cette pâte de pistache est un concentré de saveur qui peut être utilisée dans de nombreuses préparations. Intégrez-la à vos crèmes pâtissières, crèmes au beurre, mousses, glaces, macarons, ou même pour parfumer un yaourt ou un fromage blanc.
Crème brûlée, financiers, cakes, madeleines, panna cotta, tiramisu… les possibilités sont infinies.
Recette réalisée pour l’incorporer à une galette crème pâtissière, amandes, pistaches et griottes 🫓 Hâte de goûter le mélange 😋
Utilisée pour des éclairs 😋
Utilisé pour faire des tartelettes vanille/pistache…
Prête pour mes crèmes à la pistache et à tester avec la tarte aux pêches et pistaches.
La pistache est l’un des plus anciens fruits à coque consommés par l’homme, avec des traces remontant à 7000 ans avant J.-C. On la cultivait déjà au Moyen-Orient et elle était considérée comme un mets de luxe. La reine de Saba aurait même interdit au peuple de la consommer, réservant la totalité de la production à la cour royale.
Alors, êtes-vous prêts à vous lancer dans cette aventure gourmande ? Vous ne le regretterez pas !
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