- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Dans l’univers foisonnant des recettes de pâtes, difficile d’ignorer la nouvelle tendance qui affole les réseaux sociaux. La vedette revient à une audacieuse revisite : la carbonara au chorizo. À première vue, l’idée surprend. Remplacer le traditionnel guanciale italien par du chorizo, c’est jouer avec les codes, mais le résultat s’avère bluffant. Le mariage du piquant espagnol et de la douceur des œufs crée une sauce à la fois onctueuse et relevée.
Au cœur de l’hiver, une recette généreuse s’impose : la carbonara revisitée avec du chorizo séduit les amateurs de saveurs relevées. Si vous êtes un amoureux de ces pasta, bonne nouvelle, nous avons déniché une autre façon de les préparer, toute aussi addictive que la version originale. Il n’y a pas à dire, les Italiens savent parfaitement comment se faire plaisir. Leurs mille et une recettes de pasta en sont la preuve, il y en a pour tous les goûts et pour chaque envie ! Parmi celles qui font à coup sûr l’unanimité, nous devons citer les carbonara.
Ce grand classique romain est un indémodable qui a séduit les palais du monde entier. Et comme tout classique, il connaît également ses variantes. Les puristes en seraient sûrement horrifiés, mais la cuisinière a eu la bonne idée de remplacer le traditionnel guanciale par du chorizo. Ses saveurs légèrement piquantes viennent relever la sauce et lui apporter une belle générosité. Quant au fromage, oubliez le pecorino ou le parmesan, ici c’est du Manchego qui entre en scène !
Dans la version originale des carbonara, comme on les cuisine à Rome, il faut du ganciale, mais quand on habite de l’autre côté des Alpes, il n’est pas toujours simple de se procurer ce morceau de lard si singulier. Souvent, on opte pour la solution de faciliter : des petits lardons. Même si ça dépanne, ce n’est pas aussi délicieux qu’avec du guanciale. Et si vous essayez avec du chorizo ? C’est bien plus simple à dénicher que la fameuse charcuterie italienne et c’est bien plus gourmand que les lardons ! Cela apportera un peu de piquant et d’Espagne à votre assiette et faites confiance à Marinesg, l’autrice de cette recette, vous allez vous régaler.
Avant de se lancer, mieux vaut s’équiper des bons ingrédients et ustensiles. La préparation ? Elle ne prend guère plus de quinze minutes. D’abord, le chorizo, finement émincé, dore dans un filet d’huile d’olive pour libérer ses arômes puissants. Pendant ce temps, les œufs sont battus avec le parmesan râpé et généreusement poivrés - rien que cette étape embaume déjà la cuisine. Une fois les pâtes cuites al dente et égouttées, le jus du chorizo vient enrichir le mélange œufs-parmesan. Le plat se sert sans attendre : chaque bouchée révèle un contraste subtil entre le fondant des pâtes et le caractère épicé du chorizo.
Toutes celles et ceux qui pensent avoir fait le tour de la carbonara risquent de revoir leurs classiques. Entre la méthode ultra précise venue d’Italie et un twist pimenté inspiré des réseaux sociaux, une nouvelle façon de préparer ce plat culte circule, capable de transformer un simple dîner de pâtes en véritable obsession. À la base, on reste très sérieux sur la technique: pas de crème, une sauce montée à l’œuf et au fromage, de l’eau de cuisson et une charcuterie bien rissolée. Mais la charcuterie en question change, tout comme le geste final, et c’est là que tout devient intéressant.
Les puristes rappellent que la vraie carbonara repose sur quelques repères bien établis: guanciale croustillant, pecorino romano ou parmesan finement râpé, œufs, poivre noir et pâtes cuites al dente. À la maison, l’enjeu est surtout de respecter l’esprit de ce patrimoine culinaire sans se laisser enfermer dans le dogme, en gardant le goût et la texture au centre du jeu. C’est dans cette logique qu’une carbonara au chorizo fait parler d’elle, relayée notamment par Marmiton. Le guanciale laisse la place à un chorizo doré à sec, dont le gras parfume la sauce, et une huile pimentée vient teinter le tout d’orange vif.
En jouant sur un chorizo doux ou fort et sur la quantité de chili oil, chacun adapte le niveau de chaleur sans toucher à la structure de la recette.
Ce qu’on adore dans les carbonara, c’est la sauce bien onctueuse. Mais à la maison, il arrive parfois qu’elle ne soit pas aussi crémeuse qu’au restaurant ! Pour éviter l’effet "omelette" qui gâche tout le plat, il existe un petit secret tout simple. Quand vous mélangez vos pâtes avec les jaunes d’œuf et le fromage, faites-le hors du feu : ainsi, les jaunes ne cuiront pas et votre sauce restera parfaitement crémeuse. Sur le feu, elle deviendrait granuleuse… et adieu les carbonara bien fondantes !
Le piège qui gâche tant de carbonaras, c’est l’œuf qui finit en brouillade. La chaleur est suffisante pour émulsionner, mais pas assez forte pour coaguler brutalement. Pour une spicy carbonara au chorizo pour 2 à 3 personnes, la base est la suivante: environ 250 g de rigatoni ou de spaghetti, 120 g de chorizo en petits dés, 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier, 60 g de parmesan râpé et 1 à 2 cuillères à soupe d’huile pimentée.
Pendant que les pâtes cuisent dans une eau bien salée, le chorizo dore à sec, une partie du gras est retirée, et les œufs sont mélangés avec le fromage et un peu de chili oil. Certains posent même le bol quelques instants sur la casserole fumante pour tiédir doucement le mélange avant d’y verser les pâtes égouttées, le chorizo et un filet de gras tiède, puis de détendre le tout avec l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture nappante.
Avec ces quantités, le sel ajouté devient presque superflu: le chorizo et le parmesan apportent déjà une salinité marquée, mieux vaut donc goûter avant d’assaisonner. Le poivre fraîchement moulu reste important pour l’équilibre, tout comme le dosage du piment. Un filet supplémentaire d’huile pimentée au moment du service parlera aux amateurs de sensations fortes, tandis que les plus prudents se contenteront du piquant naturel du chorizo.
Pour quatre convives, on peut rapprocher les proportions de celles utilisées pour la carbonara traditionnelle en passant à quatre jaunes et un œuf entier, tout en gardant le principe du chorizo rissolé à sec et de la sauce travaillée hors du feu. Les erreurs à éviter restent les mêmes: crème liquide inutile, poêle trop chaude au moment de mélanger, oubli de l’eau de cuisson qui donne le liant. Une fois ces points maîtrisés, cette version pimentée a tout pour devenir votre rituel du soir de semaine, celui qu’on refait presque machinalement tellement on y a pris goût.
Voici une recette délicieuse de spaghetti carbonara au chorizo, inspirée par Jamie Oliver et adaptée avec une touche personnelle pour plus de gourmandise :
tags: #spaghetti #chorizo #carbonara #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
