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Les pâtes à la carbonara sont un plat italien classique et délicieux, apprécié dans le monde entier. Cette recette simple et rapide tire ses origines de la région du Latium en Italie, et plus précisément de la ville de Rome. Aujourd’hui j’avais une folle envie d’en manger alors je me suis dit que c’était le bon moment de partager avec vous la vraie recette italienne des pâtes carbonara traditionnelle !
Cette recette j’ai pu la peaufiner avec Gianni, un ami italien qui doit nous en faire à chaque fois qu’on va leur rendre visite car il sait qu’on adore cela. J’en ai donc profité pour bien l’observer à chaque fois afin de masteriser au mieux cette recette traditionnelle de Rome. Il utilise même un thermomètre de cuisine pour que les œufs ne dépassent pas une certaine température (ce que j’avoue ne pas faire…).
Il y a quelque temps, j’avais partagé avec vous ma recette traditionnelle de pâtes carbo à la française mais il faut avouer qu’elle n’a rien à voir avec la vraie recette des pâtes carbo italienne… Ici pas d’oignon, ni d’ail et encore moins de crème…, mais alors… Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la vraie recette des pâtes à la carbonara ?
La vraie recette des pasta carbonara, comme pratiquée en Italie, est un modèle de simplicité culinaire, mettant en avant des ingrédients de haute qualité.
Vous n’avez donc pas du tout besoin d’huile, ni de crème, ni d’oignon, ni d’ail, ni… 😉
Pour le fromage, dans la recette originale, il fallait utiliser du pecorino. Bien qu’assez simple à trouver, je lui ai préféré le parmesan que j’ai toujours dans mon frigo. Quant à la pancetta que j’ai choisi ici, elle est de loin infiniment plus facile à se procurer que le guanciale (il s’agit d’une charcuterie issue de la joue et bajoue du cochon). Car c’est bien avec du guanciale que sont faites les pâtes carbonara italiennes. Donc si tu as la chance d’avoir une épicerie italienne à côté de chez toi, n’hésite pas à tester.
Pour acquérir du guanciale en France et garantir l’authenticité de vos pâtes carbonara, plusieurs options s’offrent à vous. Les épiceries italiennes spécialisées sont un excellent point de départ. Elles proposent souvent une variété de charcuteries importées directement d’Italie, garantissant un produit de qualité et authentique. Vous pouvez également consulter les boutiques en ligne qui se spécialisent dans les produits italiens. Pour ceux qui résident dans des villes dotées de marchés internationaux ou de quartiers italiens, il est courant de trouver cette charcuterie dans des magasins locaux. N’hésitez pas à demander aux commerçants pour des conseils sur la meilleure façon de cuisiner et de servir le guanciale. Enfin, certains bouchers ou charcutiers peuvent également proposer du guanciale ou être disposés à en commander pour vous.
Pour le guanciale, la cuisson est très importante et particulière. Elle n’est pas difficile mais si vous ne voulez pas quelque-chose de caoutchouteux, il faut le faire correctement. Après avoir retiré la couenne (la partie dure), réalisez de petits lardons en bâtonnets.
Déposez-les dans une poêle froide et sans matière grasse et faites chauffer doucement pendant quelques minutes afin que le gras du guanciale se libère lentement. Lorsque le gras est translucide, augmenter le feu afin de les faire griller pendant quelques minutes. Croyez-moi, c’est un régal et c’est totalement addictif ! 😉
Pour réaliser la sauce de la carbonara, il vous faudra 1 jaune d’œuf par personne et 1 œuf entier pour le plat sur une base de 4 personne. Il faut mélanger ces œufs au fromage finement râpé et faire chauffer doucement au bain-marie pendant une dizaine de minutes en remuant constamment.
On ajoutera enfin de l’eau de cuisson des pâtes pour assouplir cette sauce mais je vous explique tout cela en détail dans ma recette, un peu plus bas…
Selon la tradition italienne, la crème est une hérésie ! Pour expliquer le liant si particulier qui donne son charme au plat, la réponse est simple. Il suffit de battre les oeufs avec le fromage râpé et d’ajouter une belle louche d’eau de cuisson des pâtes dans la dernière ligne droite de la préparation.
Jusqu’à présent je n’utilisais que les jaunes d’oeufs pour réaliser cette recette. J’opte finalement aujourd’hui (sous les conseils de Edda, une talentueuse blogueuse d’origine Italienne chez qui j’ai trouvé cette super recette) pour le mélange œufs entiers et jaunes d’oeufs qui permet d’obtenir une sauce plus fluide.
Si elle sont trafilata al bronzo c’est encore mieux, car ce sont des pâtes qui sont façonnées avec un moule en bronze, qui sont plus rugueuses et qui accrochent donc mieux la sauce. Enfin, dernier élément et non des moindres : le poivre ! Ne pas avoir peur d’avoir « la main lourde », c’est ce qui emmène le plat dans une autre dimension.
Pour accompagner vos spaghetti carbonara, l’idéal est de choisir un vin qui saura compléter les saveurs riches et crémeuses du plat sans les dominer. Optez pour un vin blanc sec et jeune pour une harmonie parfaite. Si vous préférez les vins rouges, un choix léger comme un Barbera peut également être agréable.
Il vous faudra prendre des pâtes qui accrochent bien la sauce, donc plutôt des pâtes fines et longues, comme les spaghettis ou les tagliatelles.
Une dernière astuce pour bien réussir votre recette de pâtes carbo italienne Il faudra chauffer vos assiettes ! Cela permettra à la sauce carbo de rester chaude plus longtemps et ainsi de ne pas figer. Elle restera onctueuse le temps de la dégustation.
Pour cela, je place mes assiettes dans un grand fait- tout et je verse de l’eau chaude dessus pour les recouvrir. Vous pouvez également les mettre dans votre four à 40°C, mais attention à ne pas les faire éclater non plus.
Faites chauffer vos assiettes ! Cela permettra à la sauce carbo de rester chaude plus longtemps et ainsi de ne pas figer. Elle restera onctueuse le temps de la dégustation. Pour cela, je place mes assiettes dans un grand fait tout et je verse de l’eau chaude dessus pour les recouvrir.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâtes (spaghetti, linguine, bucatini) | 400 g |
| Jaunes d'œufs | 4 |
| Oeuf entier | 1 |
| Guanciale | 150 g |
| Parmesan râpé | 70 g |
| Pecorino râpé | 70 g |
| Eau | 4 litres |
| Gros sel | 30 g |
| Poivre noir | Au goût |
L'origine précise des pâtes à la carbonara est encore sujette à débat et entourée de nombreuses théories. Certains affirment que la carbonara tire son nom du mot italien "carbone", qui signifie charbon, faisant référence à la couleur sombre du poivre noir qui est abondamment utilisé dans cette recette.
Une théorie populaire sur l'origine de la carbonara est qu'elle aurait été créée par les Américains pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les troupes américaines étaient stationnées en Italie. Une autre théorie suggère que la carbonara est une évolution de la recette italienne traditionnelle "cacio e uova" (fromage et œufs), qui était préparée avec du fromage pecorino râpé, des œufs et du poivre noir.
Quelle que soit son origine exacte, la carbonara est devenue un plat emblématique de la cuisine italienne et est appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et sa richesse en saveurs.
Nommées aussi Pasta alla Carbonara en italien (littéralement, “pâtes à la charbonnière”), les pâtes à la carbonara sont un plat traditionnel originaire d’Italie. Il existe plusieurs récits relatant l’origine de ces pâtes. Selon l’un des plus célèbres, leurs créateurs seraient des charbonniers (les “carbonari”) qui fabriquaient autrefois du charbon de bois dans les forêts des Apennins en Italie.
Ayant besoin d’un plat nourrissant leur permettant d’accomplir leur tâche malgré le froid hivernal, ces pauvres travailleurs inventèrent un repas à l’aide des quelques aliments qui leur restaient sous la main : des pâtes, du porc salé, du fromage et des œufs.
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