Les spaghetti carbonara sont un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier.
Recette des spaghetti carbonara - 750g
Cependant, la recette traditionnelle ne contient pas de crème fraîche. La saveur authentique des pâtes est mise en valeur grâce à l'utilisation d'ingrédients simples et de qualité, comme les œufs, le fromage et la charcuterie.
Ceux qui me connaissent le savent, j'adore les pâtes... J'en fais très souvent à la maison, à toutes les sauces, on peut varier à l'infini avec les pâtes, c'est ça qui est chouette ! Après les arancinis d’il y a quelques mois, j’avais envie de me faire un bon plat de Pâtes carbonara, mais pas n’importe lesquelles, les vraies ! La vraie recette ne contient pas de crème, juste des oeufs, des pâtes, des lardons et du fromage.
Il y a quelques temps, je suis tombée sur une recette de vrais spaghetti carbonara sans crème donnée par le chef italien Denny Imbroisi dans les fiches cuisine du ELLE, je me suis notée d’en faire au plus vite. Quand on les prépare comme les vrais italiens avec juste des œufs et un peu d’eau de cuisson comme liant, non seulement c’est plus léger mais en plus ça met en valeur la saveur des pasta (qui se doivent d’être bonnes). J’avais oublié à quel point la recette des spaghetti carbonara sans crème est rapide à faire et surtout délicieuse.
En France, il est courant d'ajouter de la crème aux pâtes carbonara, mais cette pratique est considérée comme un sacrilège par les Italiens. La recette authentique utilise plutôt un mélange d'œufs, de fromage et d'eau de cuisson pour créer une sauce onctueuse et savoureuse.
Ingrédients Clés pour des Carbonara Réussies
Ce plat, bien que d’une apparente simplicité, nécessite de -très- bons ingrédients pour être transportés en Italie. Car c’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette.
Voici les ingrédients essentiels pour préparer des spaghetti carbonara sans crème dignes de ce nom :
- Pâtes : Optez pour des spaghetti de bonne qualité, idéalement "trafilata al bronzo" pour une meilleure adhérence de la sauce. Vous pouvez opter pour les traditionnelles tagliatelles ou les bien-aimés spaghettis, voire même, pour des linguine.
- Guanciale ou Pancetta : Le guanciale, une charcuterie issue de la joue de porc, est l'ingrédient traditionnel. La pancetta, plus facile à trouver, peut également être utilisée. N’achetez plus de barquettes de lardons industriels qui sont trop gras, plein d’additifs et beaucoup trop salés : préférez de la bonne poitrine de porc (le plus simple à trouver), de la pancetta italienne ou même du guanciale si vous en trouvez (c’est le top).
- Fromage : Le pecorino romano est le fromage traditionnellement utilisé, mais le parmesan est une alternative courante. Deux salles, deux ambiances: vous pouvez opter pour la simplicité en choisissant du parmesan classique, ou vous pouvez opter pour un fromage un peu plus fort en gout avec le pecorino (qui est à base de lait de brebis). Les deux sont assez proches et vous pouvez même faire un mélange si vous le souhaitez (c’est mon cas dans cette recette) !
- Œufs : Utilisez des œufs extra-frais pour une sauce crémeuse et savoureuse.
- Poivre : N'hésitez pas à utiliser généreusement du poivre noir fraîchement moulu pour relever le goût du plat. Ne pas avoir peur d’avoir « la main lourde », c’est ce qui emmène le plat dans une autre dimension.
La Recette Pas à Pas
Voici une recette simple et rapide pour préparer des spaghetti carbonara sans crème :
Ingrédients :
- 500g de spaghetti ou linguine
- 5l d’eau + 50g de gros sel pour la cuisson des pâtes
- 200g de guanciale (joue de cochon) ou de pancetta coupés en lardons
- 4 jaunes d’œufs extra-frais (+ 4 autres facultatifs)
- 100g de bon parmesan râpé (ou pecorino)
- Poivre du moulin
Instructions :
- Faites bouillir une grande marmite d’eau, n’ajoutez le gros sel qu’une fois que l’eau bout (comptez 1l d’eau et 10g de gros sel pour 100g de pâte).
- Plongez 500g de spaghetti dedans et laissez-les cuire al dente (suivez le temps de cuisson al dente inscrit sur le paquet des pâtes).
- Pendant ce temps, faites revenir 200g de guanciale ou de pancetta en lardons dans une grande poêle à sec ou un wok, poivrez.
- Mettez 4 jaunes d’œufs extra-frais dans un saladier, salez (très peu car le guanciale l’est déjà) et poivrez.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe prélevées dans l’eau de cuisson des pâtes ainsi que 80 g de pecorino ou de parmigiano râpé et battez vigoureusement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Epongez la graisse des lardons dans la poêle avec un papier absorbant.
- Égouttez les pâtes puis versez-les directement dans la poêle avec les lardons.
- Ajoutez le mélange aux jaunes d’œufs et remuez pour bien enrober toutes les pâtes.
- Servez immédiatement les pâtes bien chaudes dans 4 assiettes.
- Parsemez chaque assiette de parmesan, poivrez.
Pour des pâtes à la carbonara dignes des meilleures trattorias italiennes, nous vous conseillons d'utiliser des pâtes qui accrochent bien à la sauce.
Servez bien chaud dans des assiettes creuses et quelques feuilles de basilic par dessus si vous en avez (ou des copeaux de fromage) ! Pour cette recette carbonara italienne, pas besoin d’ajouter de sel puisque la viande et le fromage le sont ici naturellement.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir vos spaghetti carbonara sans crème à tous les coups :
- Cuisson des pâtes : Cuisez les pâtes "al dente" pour une texture parfaite.
- Tempérer la sauce : Tempérer la sauce en y ajoutant quelques pâtes avant de tout verser va éviter que la sauce ne cuise une fois versée dans la casserole de pâtes. C’est le point le plus important des carbonaras : ne versez pas votre sauce directement sur vos pâtes chaudes, sinon vous obtiendrez des pâtes à l’omelette !
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de qualité pour un résultat optimal.
- Poivre : Le poivre apporte de la "fraîcheur" au plat.
La vraie recette des pasta alla carbonara ne contient pas de crème, ce sont les jaunes d’œufs mélangés à un peu d’eau de cuisson qui créent le crémeux. La pancetta grillée apporte une saveur de fou aux pâtes, et la sauce à base de parmesan et d’œufs est hyper crémeuse et enrobante.Ce plat minute est tout ce qu’il y a de plus savoureux.
Variations et Alternatives
Bien que la recette traditionnelle soit simple, il existe de nombreuses variations possibles :
- Lardons fumés : Au pire, vous pouvez utiliser des lardons fumés à la place du guanciale ou de la pancetta.
- Fécule de maïs : Pour éviter la coagulation des œufs, Norbert Tarayre conseille d'utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre.
- Légumes : Vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards pour une version plus nutritive.
En conclusion, les spaghetti carbonara sans crème sont un plat délicieux et facile à préparer, qui met en valeur les saveurs authentiques de la cuisine italienne. Avec des ingrédients de qualité et quelques conseils simples, vous pouvez impressionner vos convives avec un plat digne des plus grandes trattorias.
| Ingrédient | Quantité | Note |
| Spaghetti | 500g | De préférence "trafilata al bronzo" |
| Guanciale ou Pancetta | 200g | Coupés en lardons |
| Jaunes d'œufs | 4 | Extra-frais |
| Parmesan ou Pecorino | 100g | Râpé |
| Poivre noir | Au goût | Fraîchement moulu |
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