Boules de Coco à la Confiture : Recette Facile et Fondante

Les boules de coco à la confiture, également appelées boules de neige ou gâteaux Richbond, sont de délicieux gâteaux marocains hyper fondants à la noix de coco et à la confiture d’abricot. Ces sablés ULTRA moelleux sont trempés dans un mélange confiture - fleur d'oranger et enrobés de noix de coco : un délice !! Leur moelleux rappelle celui des matelas de la marque Richbond, d’où leur surnom. Très populaires, ces petits gâteaux fondants font partie des incontournables de l’Aïd el-Fitr, mais aussi du goûter et d’autres occasions festives.

Préparés avec des ingrédients simples et économiques, comme les sablés à la confiture, ils sont aussi célèbres que les cornes de gazelle et les ghoribas. Nombreux sont ceux qui ont grandi avec ces douceurs, aidant à les rouler dans la noix de coco la veille de l’Aïd, un souvenir d’enfance partagé par beaucoup. Aujourd’hui encore, ils restent une tradition familiale et se retrouvent sur les tables lors des fêtes, certains les préparant même à Noël comme bredeles.

On appelle cette petite pâtisserie marocaine "Boules de neige" du fait de leur forme arrondie et la noix de coco qui leur procure un aspect neigeux. Ces gâteaux s'affichent dans mon top Ten de la pâtisserie marocaine, sachant qu'il en existe plus d'une centaine!

Si je devais vous décrire ces douceurs, je vous dirais qu'elles sont délicieusement fondantes, délicatement parfumées à la fleur d'oranger et très gourmandes avec l'enrobage de confiture et de coco râpée. Normalement l'assemblage de ces douceurs se fait en collant 2 boules ensemble avec de la confiture puis on trempe entièrement la boule formée dans la confiture et enfin dans un bol de noix de coco râpée. Pour ma part je me suis toujours contentée de les tremper seules dans la confiture, c'est plus petit et je trouve ça plus pratique à manger.

Traditionnellement ces petites boules coco sont trempées dans de la confiture d'abricots mais je les préfère à la confiture de fraises. Vous pouvez biensûr choisir votre confiture préférée. Dans la mienne il y avait des morceaux, je l'ai donc mixée afin qu'elle soit plus lisse, ce qui est plus pratique pour l'enrobage des boules.

Si vous n'aimez pas la fleur d'oranger, vous pouvez vous en passer ou bien mettre une autre arôme (amande, rose...) Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez mettre du praliné de votre choix, ou bien des amandes en poudre...

Ingrédients et Préparation

Voici donc la recette pour environ 75 boules coco.

Ingrédients :

Pour les boules coco :

• 250 g de farine
• 1 cuiller à café de levure chimique
• 60 g de beurre fondu
• 1 œuf
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Pour l'enrobage :

• 1 petit pot de confiture de fraises (ou d'abricots) de préférence sans morceaux
• 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 bol de noix de coco râpée (environ 100 à 120 g)

Réalisation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger l’œuf avec le sucre, le sachet de sucre vanillé et la fleur d'oranger.
3. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure et la pincée de sel.
4. Terminer le mélange à la maryse ou aux doigts afin d'obtenir une pâte homogène.
5. Prélever des petits morceaux de pâte et façonner des petites boules de la taille d'une noix.
6. Disposer ces boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Faire cuire les boules environ 15 minutes (tout dépend de la puissance de votre four). Elles doivent être juste dorées.
8. Faire chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit liquide puis ajouter la fleur d'oranger et mélanger.
9. Dès la sortie du four, tremper les boules dans la confiture chaude (attention les doigts!!), puis dans la noix de coco.
10. Disposer ensuite sur un plat de service.

Le Secret pour des Boules de Coco Extra Fondantes

J’ai lu ici et là sur les réseaux que certains sont déçus de ne pas avoir des boules de neige très fondantes. Le soucis peut venir des ingrédients de la recette ou l’enrobage n’est pas fait correctement. Je vois que certains enrobent les biscuits dans la confiture avant de les assembler 2 par 2. C’est une erreur !

• La confiture pour assembler ne doit pas être diluée avec l’eau de fleur d’oranger, pour avoir une bonne petite couche entre les boules.
• Celle utilisée pour enrober doit absolument être liquéfiée pour que les gâteaux l’absorbent.
• La confiture une fois liquéfiée avec l’eau de fleur d’oranger doit être filtrée pour retirer les morceaux d’abricots. On veut un mélange bien lisse. Vous n’aurez pas une bonne finition avec des petits morceaux de confiture et les boules de coco se gâteront rapidement.

Point très important

• Les gâteaux doivent être froids et le mélange de confiture chaud. Laisser les gâteaux dans le sirop 1 bonne minute avant de les passer dans la noix de coco en 2 fois. Si la confiture refroidit , la réchauffer.
• Laisser les gâteaux prêts, 24 h dans un plateau à température ambiante avant de les ranger dans une boite hermétique.

Vous pouvez très bien remplacer le beurre par de l’huile pour faire ces gâteaux marocains. Je trouve cependant que le goût et la finesse des gâteaux est bien meilleure avec du beurre.

Comment Conserver Ces Gâteaux Marocains ?

Une question qu’on me pose souvent, car les boules de coco enrobées de confiture puis roulées dans la noix de coco sont sensible à la température. On peut les garder une semaine à température ambiante, s’il ne fait pas trop chaud , dans une boite hermétique. Pour une longue conservation , il suffit de les congeler dans une boite hermétique. Ils restent vraiment parfaits, comme si on venait de les préparer.

Vous pouvez également congeler les biscuits avant de les assembler. Il suffira de les décongeler à température ambiante et de suivre les étapes pour les enrober.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ces boules coco se conservent à température ambiante et sont toujours meilleures le lendemain, après une nuit de repos. J'espère qu'elles sauront vous régaler!

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