Spaghetti Carbonara à la Mozzarella: Une Recette Italienne Authentique et Délicieuse

Ca faisait mille ans que je n’avais pas mangé de pasta alla carbonara; alors quand je suis tombée sur une recette de vrais spaghetti carbonara sans crème donnée par le chef italien Denny Imbroisi dans les fiches cuisine du ELLE, je me suis notée d’en faire au plus vite. La vraie recette des pasta alla carbonara ne contient pas de crème, ce sont les jaunes d’œufs mélangés à un peu d’eau de cuisson qui créent le crémeux. Il est intéressant de signaler que la vraie recette de spaghetti à la carbonara ne contient pas de crème fraîche. Cet ajout vient plutôt de la version française de ces pasta italiennes. J’adore la crème mais soyons honnête : c’est beaucoup plus bourratif que la recette que je vous propose aujourd’hui! 🙂

Dans cette recette de pâtes simple, nous vous recommandons d’utiliser des linguine. En effet, la forme longue et épaisse de ces pâtes a le bénéfice de bien accrocher la sauce épaisse à base de mozzarella. Avec des pâtes courtes ou des pâtes longues, les pâtes à la mozzarella sont toujours une bonne idée. Certains préfèrent le parmesan, d’autres adorent la ricotta, mais au global, la mozzarella est toujours très appréciée des petits comme des grands.

Voici une recette revisitée, enrichie de mozzarella, pour un plat encore plus gourmand et savoureux!

Ingrédients:

• 500g de spaghetti ou linguine (choisissez une bonne marque, c’est ça qui fait toutes la saveur, ici j’ai utilisé des linguine De Cecco)
• 5l d’eau + 50g de gros sel pour la cuisson des pâtes
• 200g de guanciale (joue de cochon) ou de pancetta coupés en lardons (au pire des lardons fumés)
• 4 jaunes d’œufs extra-frais (+ 4 autres facultatifs)
• 100g de bon parmesan râpé (ou pecorino)
• Mozzarella
• Poivre du moulin

Préparation:

1. Faites bouillir une grande marmite d’eau, n’ajoutez le gros sel qu’une fois que l’eau bout (comptez 1l d’eau et 10g de gros sel pour 100g de pâte).
2. Plongez 500g de spaghetti dedans et laissez-les cuire al dente (suivez le temps de cuisson al dente inscrit sur le paquet des pâtes).
3. Pendant ce temps, faites revenir 200g de guanciale ou de pancetta en lardons dans une grande poêle à sec ou un wok, poivrez.
4. Mettez 4 jaunes d’œufs extra-frais dans un saladier, salez (très peu car le guanciale l’est déjà) et poivrez.
5. Ajoutez 4 cuillères à soupe prélevées dans l’eau de cuisson des pâtes ainsi que 80 g de pecorino ou de parmigiano râpé et battez vigoureusement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
6. Epongez la graisse des lardons dans la poêle avec un papier absorbant.
7. Égouttez les pâtes puis versez-les directement dans la poêle avec les lardons.
8. Ajoutez le mélange aux jaunes d’œufs et remuez pour bien enrober toutes les pâtes.
9. Servez immédiatement les pâtes bien chaudes dans 4 assiettes.
10. Parsemez chaque assiette de parmesan, poivrez.

Conseils et Astuces:

• Cuisson des pâtes: Dans cette recette, comme dans beaucoup de spécialités italiennes, les spaghetti se cuisent al dente. Ils présentent une texture tendre et ferme à la fois (celle-ci doit légèrement résister sous la dent lors de la dégustation).
• La sauce carbonara ne doit pas cuire. Elle se lie et se réchauffe juste sur le feu. C'est l'ajout des spaghetti bien chauds qui va cuire les œufs.
• Versez bien les spaghetti dans la sauce, et non l'inverse, pour que les pâtes s'enrobent de la carbonara. Sinon, vous aurez du mal à répartir la sauce de façon homogène.

Variantes et Suggestions:

• Pour relever un peu plus votre plat de , ajoutez à votre sauce carbonara un oignon coupé en dés et rissolé.
• Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser de la coppa poivrée coupée en petits morceaux pour apporter de l’originalité à vos spaghetti à la carbonara.
• Une variante de cette recette de spaghetti à la carbonara consiste à rajouter une généreuse cuillère de Ricotta Galbani pour apporter un côté crémeux à la préparation.

Pour les amateurs et amatrices de la version crème-lardons : pas d’inquiétudes.

Quand on les prépare comme les vrais italiens avec juste des œufs et un peu d’eau de cuisson comme liant, non seulement c’est plus léger mais en plus ça met en valeur la saveur des pasta (qui se doivent d’être bonnes). On les cuit bien al dente puis on les remet quelques secondes à la poêle pour les servir bien chaudes…Miam! J’avais oublié à quel point la recette des spaghetti carbonara sans crème est rapide à faire et surtout délicieuse.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Servir aussitôt et... bienvenue en Italie!

tags: #spaghetti #carbonara #mozzarella #recipe

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