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Le dimanche est souvent un jour spécial, synonyme de repas conviviaux et de traditions familiales. Si vous cherchez une alternative végétarienne à la sauce bolognaise traditionnelle, que ce soit pour varier les plaisirs ou pour intégrer plus de légumes dans votre assiette, cette recette vaut vraiment le détour.
Les spaghetti bolognaises végétaliennes sont parfaites pour cela. Elles plaisent à tous, on peut les préparer toute l’année, avec un bon coulis hors saison et de bonnes tomates fraîches en plein été. C’est un peu un classique parmi les classiques ici, grands mangeurs de pâtes et de légumes que nous sommes.
Le plus important, dans ce plat, c’est bien sûr la sauce. Il faut de bonnes tomates, ou un très bon coulis tout prêt, prendre le temps de bien mijoter le tout, qu’il y ait des morceaux dans la sauce.
Pour une bolognaise végétalienne réussie, plusieurs options s'offrent à vous pour remplacer la viande :
Selon moi, le secret d’une bonne sauce bolognaise qu’elle végétarienne ou avec viande, c’est de ne pas lésiner sur les légumes et les herbes aromatiques et surtout de faire cuire longtemps à feu doux, dans une bonne cocotte en fonte. J’y mets toujours une base bien classique : oignon, ail, carotte et céleri branche.
Ensuite, j’ajoute du thym, du romarin, une feuille de laurier, un peu de concentré de tomate, et je laisse mijoter… longtemps… Oui, même sans viande, une bonne sauce prend son temps ! Et ça change tout.
Autres ingrédients possibles:
Pour la sauce bolognaise végé (alternative):
Commencez par préparer les ingrédients. Epluchez les carottes et coupez en tout petits cubes. Epluchez et hachez finement l'oignon à l'aide d'un couteau. Epluchez les gousses d'ail et pressées-les. Emincez le céleri branches en petits tronçons. Coupez les champignons en petits dés.
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, versez l'huile et ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et les gousses d'ail pressées. Laissez dorer 2 minutes tout en remuant. Puis ajoutez les champignons en dés et faites encore revenir 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajoutez le vin, la pulpe de tomate et le concentré de tomate, mélangez bien. Ajoutez les herbes aromatiques (thym, laurier, romarin), le sucre, le paprika. Salez, poivrez et remuez. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure. Pensez à remuer de temps en temps.
15 minutes avant de servir, ajoutez les lentilles égoutées et rincées ainsi que le jus de citron. Réajustez l'assaisonnement si besoin. Laissez encore mijoter une quinzaine de minutes. Si vous souhaitez accompagner de pâtes ou de riz, faites-les cuire et servez bien chaud avec un peu de fromage râpé.
Je préfère ajouter les lentilles en fin de cuisson, pour qu’elles restent bien fermes et ne se transforment pas en purée. Et ensuite, il ne reste plus qu’à servir cette délicieuse sauce avec des pâtes (fraîches maison si vous le souhaitez), ou pourquoi pas l’utiliser pour des lasagnes végétariennes avec une bonne béchamel et du fromage râpé gratiné au four, ou même du riz… Un vrai régal.
Comme toujours avec les lentilles, pense à bien assaisonner : j’ai lu plusieurs fois des gens faire du “petit salé” vegan et trouver ça dégueulasse : sans sel, tout est dégueulasse.
Nutri-score B: Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score A+: Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
J’ai testé la sauce bolognaise végétarienne aux lentilles et champignons et c’est franchement délicieux ! Je ne suis pas végétarienne, mais j’aime bien tester de nouvelles choses en cuisine, surtout quand elles peuvent me permettre de manger un peu moins de viande sans pour autant sacrifier le goût. Et récemment, après une discussion avec des collègues à la pause déjeuner, j’ai eu envie de tenter une sauce bolognaise végétarienne… Et franchement, j’ai été bluffée !
Les lentilles sont une source inépuisable d’idées et de protéines! Il s’agit d’une légumineuse qui pousse en France aussi (comme le soja ), et qu’on trouve très facilement de manière locale chez des producteurs locaux. On en trouve des noires (beluga), des dorées, des vertes, des jaunes, des corail … Elles sont toutes légèrement différentes, et leur temps de cuisson l’est également, mais c’est encore plus d’options pour les consommer régulièrement.
Si vous avez envie de manger un peu plus végétal tout en gardant vos petits plats préférés au menu, cette recette est parfaite. Cette version à base de lentilles et de champignons est ultra savoureuse, réconfortante et pleine de bonnes choses.
J’ai remplacé la viande hachée par un mélange de lentilles vertes et de champignons de Paris bruns que j’ai coupés en tout petits morceaux. L’idée, c’est d’avoir une texture qui rappelle un peu celle de la viande hachée, mais avec des ingrédients 100 % végétaux. Les lentilles apportent des protéines, les champignons donnent de la profondeur, et franchement, une fois le tout bien mijoté, on n’y voit que du feu…
tags: #spaghetti #bolognaise #vegan #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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