Spaghetti aux Huîtres: Une Recette Raffinée et Gourmande

Les fruits de mer offrent une grande variété de saveurs et de textures qui se marient à merveille avec les pâtes. L'appellation “fruits de mer” regroupe un certain nombre d’organismes marins, à l’exception des poissons. On y retrouve notamment les coquillages, tels que les moules, les huîtres ou les pétoncles, les crustacés comme les crevettes et les langoustines, ou encore des mollusques, comme les bulots et les bigorneaux. Voici une recette de spaghetti aux huîtres qui ravira les amateurs de cuisine raffinée.

Ingrédients et Préparation

Cette recette simple sera bien plus savoureuse si vous utilisez des coquillages et crustacés frais. La préparation en sera plus longue et plus complexe, mais ces spaghettis aux fruits de mer seront réalisés selon la recette traditionnelle italienne.

Préparation des Huîtres

Ouvrir les huîtres, séparer l’eau, la chair et les coquilles.

Bouillon d'Huître

Pour le bouillon :

1. Dans une casserole, verser l’huile d’olive, l’ail, les tiges de la livèche et le piment oiseau.
2. Ajouter les coquilles d'huîtres et les rôtir pendant 5 bonnes minutes.
3. Déglacer les coquilles avec du vin blanc et ajouter l’eau de cuisson des huîtres.
4. Dès que le liquide est évaporé, ajouter de l’eau froide à hauteur et laisser cuire le bouillon pendant au moins une heure.

Préparation de la Chair d'Huître

Pour le reste des huîtres :

• Si vous avez un pacojet, déposer les huîtres dans un bol et les congeler. Les passer au pacojet à deux reprises et les garder au frais.
• En l’absence d’un pacojet, mixer la chair des huîtres avec un mixer plongeant afin d’obtenir une crème lisse.

Huile de Livèche

• Mixer l’huile de pépins de raisin avec les feuilles de livèche afin d’obtenir une couleur bien verte.

Cuisson des Spaghettoni

Cuire les spaghettoni Benedetto Cavalieri dans une eau salée pendant 15 minutes. Égoutter les spaghettoni et finir la cuisson en les ajoutant dans le bouillon d’huitre avec une petite noisette de beurre.

Présentation

Poser les huitres coupées sur une assiette creuse, faire un nid avec les spaghetti, ajouter quelques gouttes d’huile de livèche et deux pincées de sumac en poudre. Déposer une boule de crème glacée à l’huître.

Alternatives et Variantes

Vous pouvez décliner cette recette de spaghetti avec tous les fruits de mer que vous souhaitez : des langoustines, des calamars, des coques, des pétoncles, des coquilles Saint-Jacques… Adaptez votre plat en fonction des denrées disponibles. Vous pouvez ainsi cuisiner des spaghetti “alle vongole”, si vous ne trouvez que des palourdes, ou préparer des mezze maniche aux moules et à la crème de courgettes. Pour une variante atypique, essayez ces pâtes bavettes aux poulpes et à la Ricotta. Le principal est de vous faire plaisir avec un plat savoureux qui s’adapte aux goûts de tout le monde.

Pour une recette encore plus gourmande, remplacez la crème fraîche par du Mascarpone Galbani, idéal pour lier la sauce et ajouter une onctuosité incomparable à votre plat. Remplacez facilement les spaghetti par des linguine, des pâtes longues un peu aplaties, ou au contraire, des pappardelle, pour une consistance plus épaisse.

Il est également possible d’ajouter des légumes à votre recette, comme des juliennes de carottes et de courgettes. Les champignons de Paris sont aussi une option intéressante pour enrichir votre plat.

Spaghetti aux Fruits de Mer Traditionnels

Chez votre poissonnier, procurez-vous donc des moules, des palourdes et des crevettes. Lavez et nettoyez les coquillages avec soin sous l’eau froide. Une fois les moules et les palourdes nettoyées, mettez-les dans une casserole avec un oignon émincé et un peu d’eau (ou de vin blanc). Couvrez et mettez sur feu vif. Lorsque les coquillages sont ouverts, ôtez du feu et réservez au chaud. Gardez de côté le jus de cuisson de vos coquillages. Décortiquez les crevettes.

Dans une poêle, versez une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir une gousse d’ail. Ajoutez les crevettes décortiquées et faites-les rissoler des deux côtés. Réservez au chaud.

Coupez en deux quelques tomates cerises et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec de l’ail et un oignon émincé. Ajoutez le jus de cuisson des coquillages, puis les moules et les palourdes avec leurs coquilles et faites réduire doucement sur feu doux. Lorsque vos spaghetti sont cuits, incorporez-les à vos fruits de mer (et non le contraire). Mélangez pour que vos pâtes soient bien nappées, parsemez de persil haché, de sauce et servez immédiatement.

Spaghetti à l’Encre de Seiche

Pour un plat de pâtes aux fruits de mer plus original, choisissez des spaghetti à l’encre de seiches, offrant un goût légèrement iodé qui se mariera très bien avec la saveur des fruits de mer. Quant à la couleur noire de ces spaghetti, elle devrait en étonner plus d’un et saura impressionner vos invités.

Sauce Onctueuse

Il est possible d’accompagner ces spaghettis aux fruits de mer avec une sauce onctueuse. Faites dissoudre un cube bouillon de poisson dans un peu d’eau bouillie. Ajoutez éventuellement l’eau de cuisson des coquillages et portez à ébullition. Filtrez à la passoire, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche et chauffez. Maintenez cette ébullition pendant trois minutes. Nappez de cette sauce crémeuse et onctueuse vos spaghetti au moment du service.

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