Spaghetti aux Algues : Une Recette Bretonne Innovante

La cuisine bretonne regorge de trésors culinaires, et les algues en font partie intégrante. Cette recette de spaghetti aux algues est une invitation à découvrir des saveurs marines uniques, tout en profitant des bienfaits nutritionnels de ces végétaux marins.

Cette recette a été inspirée par Valérie et Jean-Marie Pédron des Jardins de la mer, une ferme marine située dans la presqu’île de Guérande. Elle met en valeur le spaghetti de la mer (ou haricot de mer), une algue douce, rehaussée par la laitue de mer, plus florale en goût. L'association de ces deux algues est un vrai délice, surtout au printemps, leur saison idéale.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 300g de spaghettis
• 60g d’algue laitue de mer fraîche
• 20cl de crème de soja
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail (facultatif)

Préparation :

1. Faire tremper les algues dans de l’eau pour les désaler.
2. Mettre de l’eau salée à bouillir.
3. Pendant ce temps, peler l’oignon et l’émincer. Peler et dégermer l’ail, l’écraser.
4. Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante et les faire cuire le temps nécessaire.
5. Sortir les algues de l’eau et les rincer. Les couper en petits morceaux et les faire cuire dans l’eau bouillante avec les pâtes une minute avant la fin de la cuisson des pâtes.
6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
7. Ajouter la crème, saler et poivrer. Chauffer quelques minutes et couper le feu.
8. Égoutter les pâtes et les algues. Répartir dans les assiettes puis napper de sauce aux oignons.

La laitue de mer est particulièrement intéressante cuite, rappelant une persillade avec une sauce à l'ail. Comme les autres algues comestibles, elle est riche en protéines, sels minéraux (fer, calcium, iode) et vitamines. N'hésitez pas à en consommer sans modération !

Une autre variante consiste à utiliser un tartare d’algues classique pour assaisonner les pâtes une fois égouttées, à la manière d'un pesto. Cette méthode est rapide et gourmande, offrant une explosion de saveurs marines.

Pâtes aux Algues Maison Hermine

Maison Hermine, entreprise bretonne, propose des pâtes aux algues et à l'encre de seiche, élaborées avec un savoir-faire unique. Leurs pâtes aux algues, notamment les tagliatelles et coquillages, offrent un goût d'iode marine incroyable, transportant le consommateur sur les côtes bretonnes.

Les pâtes Maison Hermine sont fabriquées à partir de blé de l'ouest, écrasé à la meule par des moulins bretons. La "mouture" (recette de farine de blé dur 100% origine France) est travaillée en collaboration avec les meuniers pour obtenir un goût inimitable de céréales légèrement torréfiées.

Les Engagements de Maison Hermine :

• Environnemental : Processus de fabrication limitant l’usage d’eau et d’électricité, privilégie des consommables recyclés et recyclables.
• Nutritionnel : Recettes riches en fibres, sans conservateurs ni colorants artificiels, élaborées en collaboration avec des nutritionnistes.
• Local : Participation à des événements locaux, organisation de visites pour présenter le parcours du grain de blé à la pâte.

Autres Idées de Préparations aux Algues

Les algues peuvent être intégrées à de nombreuses recettes. Voici quelques suggestions :

• Poireaux aux Algues : Faire fondre des échalotes dans du beurre ½ sel, ajouter des poireaux émincés, déglacer au vin blanc et laisser cuire.
• Fumet de Poisson aux Algues : Faire revenir des légumes et des arêtes de poisson avec de l'huile d'olive, mouiller avec de l'eau froide et laisser mijoter.
• Tartare d'Algues : Assaisonner des pâtes, du riz ou des salades de légumineuses avec du tartare d'algues.

En conclusion, les spaghetti aux algues représentent une manière originale et saine de découvrir les saveurs de la Bretagne. Que ce soit avec des algues fraîches, du tartare d'algues ou des pâtes artisanales, les possibilités sont infinies pour ravir vos papilles !

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