Gâteau au 3 Chocolats Sans Gélatine : Recette Facile et Gourmande

Pour tous ceux qui adorent les pâtisseries, cette recette d'entremets aux trois chocolats devrait vous combler. Avec l'arrivée de l'automne et des journées pluvieuses, l'envie de chocolat fait son grand retour. Alors pour y remédier, voici un entremets 3 chocolats : aux grands maux les grands remèdes !

Il s’agit d’une subtile alliance de chocolat noir, de chocolat au lait et de chocolat blanc qui donne un goût absolument unique. Pour cette recette, découvrez une nouvelle version de l'ancien entremets 3 chocolats & praliné en bien plus simple et rapide, en me basant sur la recette de la bûche de Noël aux 3 chocolats et de la recette d’entremets individuels 3 chocolats & cookie. Ici aussi, les trois mousses sont réalisées sur une base de ganache au chocolat à laquelle on ajoute de la crème fouettée.

Pour cet entremets, vous retrouverez donc une base de croustillant au praliné, une mousse au chocolat noir 55%, une mousse au chocolat au lait 41% et une mousse au chocolat blanc 34% de cacao. Il est conseillé d’utiliser du bon chocolat pâtissier, vous verrez une vraie différence sur le résultat final.

L'entremets trois chocolats, c'est le gâteau à dégainer pour épater la galerie ! Il se compose d’un biscuit moelleux, de couches de mousses aux trois chocolats et il est recouvert d’un glaçage miroir au cacao. Pour donner un petit côté festif à ce gâteau, il est possible de le préparer dans un moule demi-sphère Silikomart de 18cm de diamètre. Il faut donc monter l'entremets à l'envers en commençant par la mousse au chocolat blanc, puis celle au chocolat au lait et enfin celle au chocolat noir.

L’étape congélation a également été indispensable pour pouvoir démouler l'entremets trois chocolats et le recouvrir d’un joli glaçage miroir au chocolat. Si ce dessert de fête vous tente mais qu’il vous fait peur, vous pouvez tout à fait le réaliser dans un cercle classique de 20cm de diamètre. Pas de montage à l'envers dans ce cas. Avec les mêmes proportions, commencez par placer le biscuit au fond du cercle, puis la mousse chocolat noir, la mousse chocolat au lait et enfin la mousse chocolat blanc. N’oubliez pas de mettre du rhodoïd à l’intérieur de votre cercle pour un démoulage en mode easy. Avec un montage classique, dans un cercle, vous n’aurez pas besoin de congeler votre trois chocolats.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser un gâteau au 3 chocolats sans gélatine, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients

• Pour le biscuit chocolat :
  • 100 g chocolat noir
  • 100 g beurre mou
  • 2 œufs moyens (jaunes + blancs)
  • 80 g sucre en poudre
  • 75 g poudre d’amandes ou noix de coco
  • 40 g farine
• Pour les mousses :
  • 100 g chocolat noir
  • 100 g chocolat blanc
  • 100 g chocolat lait
  • 3x20 cl crème liquide entière froide
• Pour la ganache :
  • 300gr de crème fraîche
  • 150gr de chocolat noir

Préparation

Pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6/7).
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 càs de lait. Hors du feu y ajouter le beurre mou.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4. Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre plusieurs minutes. Y ajouter les amandes en poudre, puis le chocolat/beurre et la farine.
5. Battre les blancs en neige. Les incorporer ensuite délicatement à l’autre préparation.
6. Beurrer et fariner un moule à manqué. Mettre dans le fond du moule un disque de papier sulfurisé. Verser l’appareil dessus.
7. Enfourner pendant 15 à 20 mn à 180°C, bien surveiller, la cuisson peut être rapide.
8. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et d’enlever le papier sulfurisé.
9. Une fois froid, démouler, puis retirer le papier de cuisson.
10. Si la surface du gâteau n’est pas plane, l’égaliser avec un grand couteau.
11. Mettre un cercle à entremet (préalablement recouvert de papier sulfurisé) du diamètre du gâteau sur un disque en carton ou un plat plat, insérer le gâteau dedans.

Pour la mousse au chocolat noir :

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2. Battre la crème bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly un peu ferme, avant d’en incorporer 1/3 au chocolat fondu encore un peu chaud en mélangeant rapidement au fouet.
3. Incorporer délicatement le reste de la crème quand le chocolat est moins chaud.
4. Verser cette mousse sur le praliné feuilleté, lisser la surface et mettre le gâteau au frais 1h.

Pour la mousse au chocolat au lait :

1. Même procéder que pour la mousse au chocolat noir.
2. Verser cette mousse sur la mousse au chocolat noir, lisser la surface et mettre le gâteau au frais 1h.

Pour la mousse au chocolat blanc :

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Y ajouter en remuant le jus d’orange ou autre fruit chaud (facultatif).
2. Battre la crème bien froide jusqu'à l'obtention d'une chantilly plus ferme que pour les autres mousses, avant d’en incorporer 1/3 au chocolat fondu encore un peu chaud en mélangeant rapidement au fouet. Après refroidissement, incorporer délicatement le reste de la crème.

Tableau des Ingrédients

Conseils et Astuces

• Je ne mets pas de gélatine dans mes mousses. Ce n’est vraiment pas nécessaire, il faut seulement que votre crème liquide soit bien fouettée et tout ira bien.
• Vous ne devez pas avoir de restes de préparation dans cette recette.
• Préparez le cheesecake sans cuisson aux 3 chocolats la veille pour être sûr qu’il soit bien pris et pour gagner du temps le jour J.
• Chemisez l’intérieur du cercle à pâtisserie avec du Rhodoïd pour éviter que la préparation n’accroche aux parois.
• Passez un couteau fin tout autour du cheesecake avant de retirer le cercle pour obtenir des bords nets au démoulage.
• Écrasez les biscuits dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie si vous ne disposez pas de mixeur.
• Pensez à bien égaliser chaque couche de chocolat avec une spatule coudée pour un résultat visuellement bien net.
• Laissez bien refroidir les chocolats fondus quelques instants avant de les mélanger à la crème pour éviter de la faire retomber.
• Réservez la base biscuitée au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème afin qu’elle commence à se raffermir.
• Réalisez la chantilly séparément puis incorporez-la en plusieurs fois pour conserver une texture aérienne.
• Ajoutez les chocolats dans l’ordre que vous souhaitez, mais gardez la même quantité de crème dans chaque bol pour des couches équilibrées.
• Décorez au dernier moment avec des copeaux de chocolat ou un autre topping pour garder le dessus bien net jusqu’au service.

FAQ

Voici quelques questions fréquemment posées sur la préparation de ce gâteau au 3 chocolats sans gélatine :

• Puis-je préparer le cheesecake sans cuisson aux 3 chocolats à l’avance ? Oui, vous pouvez tout à fait le préparer la veille, il se conserve très bien au réfrigérateur et cela simplifie l’organisation d’un repas.
• Combien de temps le cheesecake doit-il reposer au frais avant d’être dégusté ? Comptez au minimum 2 heures de prise au frais, mais si vous avez 3 à 4 heures devant vous, c’est encore mieux pour une bonne tenue.
• Comment bien démouler le cheesecake sans l’abîmer ? Je vous recommande de chemiser le cercle avec du Rhodoïd et de passer un couteau le long du bord avant de retirer le cercle pour faciliter le démoulage.
• Quel type de moule utiliser pour ce cheesecake sans cuisson ? Utilisez de préférence un cercle à pâtisserie de 5-6 cm de haut et de 20-22 cm de diamètre, chemisé de Rhodoïd pour que la crème ne colle pas aux parois.
• Peut-on réaliser ce cheesecake sans cuisson quand il fait très chaud ? Oui, cette recette est idéale par temps chaud car il n’y a aucune cuisson au four, seulement un peu de beurre à faire fondre et un temps de repos au réfrigérateur.
• Comment obtenir une crème bien lisse et onctueuse pour le cheesecake ? Fouettez le Philadelphia avec la vanille et les sucres pendant 2 minutes pour lisser le mélange, puis incorporez la chantilly en 2 ou 3 fois pour une texture bien onctueuse.
• Comment superposer correctement les trois couches de chocolat ? Répartissez la crème en trois bols, mélangez chaque chocolat fondu séparément, puis étalez chaque préparation l’une après l’autre en égalisant chaque couche avec une spatule coudée.
• Avec quel outil écraser les biscuits si je n’ai pas de mixeur ? Placez les biscuits dans un sac congélation et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie avant de les mélanger au beurre fondu et au cacao.
• Faut-il sucrer la chantilly avant de l’incorporer à la préparation ? Non, réalisez une chantilly sans sucre, puis incorporez-la telle quelle au mélange Philadelphia-vanille-sucres.

tags: #gateau #au #3 #chocolat #sans #gelatine

Articles populaires:

• Gâteau Mousseline : la recette facile
• Sauce Bolognaise Authentique
• VT Phak Sirop : Santé oculaire canine
• L'Atelier Pizza : Saveurs Vosgiennes
• Préparer un Fromage de Tête Maison