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Après avoir profité des délicieuses galettes des Rois pendant l’Épiphanie, on enchaîne directement sur une autre période très gourmande : la Chandeleur et ces fameuses crêpes ! Vous cherchez un dessert original qui allie la légèreté d'un soufflé avec le côté réconfortant d'une crêpe ? Voici une excellente recette pour préparer des crêpes soufflées à l'orange inratable ! La recette est très facile, je vous la recommande.
Envie d'une crêpe aérienne et ultra-gourmande ? La crêpe soufflée est une version légère et moelleuse qui séduit par son volume et sa texture fondante.
Cette recette de crêpes soufflées est originale et mérite d'être validée par vos soins ou ceux de vos invités. En effet, grâce à la farine de sarrasin, elle a une texture craquante. De l'autre côté, vu que vous allez les parfumer avec des zestes d'orange et du Grand Marnier, vous allez lui donner ainsi un goût subtil.
Pour une crêpe soufflée bien aérienne, montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la pâte. Privilégiez une cuisson au four plutôt qu’à la poêle pour un résultat bien gonflé et uniforme. Vous pouvez parfumer votre pâte avec un zeste d’orange ou un peu de rhum pour encore plus de saveur. Servez-la immédiatement, car elle retombe vite !
Ceci étant dit, puisqu'elle a besoin d'une demi-heure de repos, vous pouvez préparer et cuire votre pâte à crêpes la veille. Par contre, pour garnir vos crêpes, vous allez devoir patienter jusqu'à la dernière minute.
Préparer tout d'abord la pâte à crêpes : Mettre la farine, la Maïzéna et le sel dans un saladier. Fouetter les oeufs avec le lait et les grains de vanille et ajouter dans le salaldier en délayant petit à petit. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 1h.
Dans un grand bol, ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez bien. Faites un puits au centre et ajoutez les jaunes d'œufs. Versez petit à petit le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille.
Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un grand saladier. Remuer doucement en mélangeant petit à petit.
Mélanger le beurre fondu au lait et l'eau tiède. Remuer doucement en mélangeant petit à petit. Mélanger le beurre fondu au lait et l'eau tiède.
Si vous voulez avoir une préparation encore plus légère, vous pouvez remplacer le lait par de la bière blonde ! Le côté gazeux de la bière permettra de rendre vos crêpes soufflées encore plus aériennes !
Faire chauffer une crêpière, la graisser avec un tampon imbibé d’huile et quand la poêle est très chaude, verser une louche de pâte. Réaliser 4 crêpes pour la recette.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle, et versez-y une bonne louche de pâte à crêpes. Attendez que votre crêpe commence à se décoller toute seule de la poêle. Retournez-la pour terminer la cuisson. Reproduisez cette étape jusqu’à utiliser toute la pâte.
Éplucher l'orange à vif. La couper en fins segments et détailler en fins rubans un peu de zeste. Préparer l’appareil à soufflé : Séparer les blanc des jaunes et ajouter 30 g de sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine progressivement et mélanger. Dans une casserole, verser le lait et le jus d’orange. Porter le tout à ébullition et verser le tout sur le mélange, oeufs, sucre, farine. Mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Ajouter ensuite le beurre et le Grand Marnier. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
Dans une casserole, versez la farine, le sucre, un œuf et un jaune d’œuf. Versez ensuite ce lait vanillé bouillant dans la première casserole, et mélangez bien le tout. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans la casserole. Mélangez bien.
Dans un saladier, battez en neige les trois blancs d’œufs restants.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter la cuillère à soupe de sucre ce qui aide à serrer les blancs.
Disposer une crêpe sur une assiette ou un plat allant au four. Répartir uniformément la crème à soufflé sur une moitié de crêpe, ajouter un peu de zeste, replier le morceau de crêpe et garnir de segments d'orange.
Beurrer un peu les assiettes de présentation, disposer une crêpe sur chaque assiette et répartir une partie de la crème soufflé sur une moitié de la crêpe.
« N’hésitez pas à bien garnir les crêpes avec l’appareil afin qu’elles soient bien soufflées et généreuses. Vous pouvez remplacer le Grand-Marnier par de l’extrait de fleur d’oranger si vous le souhaitez.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200°C pendant une dizaine de min.
Saupoudrer de sucre glace et enfournez pendant 15 minutes.
Après la cuisson, sortir les crêpes du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace puis servir immédiatement.
Enfin, si vous voulez conserver à tout prix ce côté aérien, faites-les réchauffer au four durant 10 minutes juste avant de passer au dessert.
C'est l'évidence, vous pouvez utiliser tout ce qui vous fait envie et tout ce dont vous avez l'habitude pour la Chandeleur !
Dégustez ! Dès la sortie du four saupoudrer les crêpes de sucre glace. Vous pouvez les servir avec de la confiture ou avec des fruits accompagnés de sirop d’érable ou de crème fouettée.
Très répandues en Scandinavie, les Hirams Plattär sont de délicieuses crêpes soufflées qui ressemblent à des pancakes. Leur particularité est d’être un peu plus épaisses que les crêpes traditionnelles françaises tout en présentant une texture aérée. En Suède, la tradition consiste à les manger le jeudi, à l’heure du déjeuner. Une tradition particulièrement suivie dans les écoles !
Comme la pâte des Hirams Plattär a tendance à s’étaler à la cuisson, il est conseillé d’utiliser une poêle spéciale (pour blinis/pancakes).
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 100g |
| Farine | 100g |
| Eau | 300ml |
| Crème liquide ou fleurette | 30cl |
| Oeufs | 6 |
| Sucre vanillé | 1 c. à soupe |
| Sucre | 2 c. à soupe |
La pâte : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'eau et la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Le mélange est prêt lorsque celui-ci se détache de la casserole. Remuer ensuite hors du feu jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
La crème chantilly : verser la crème liquide très froide dans un saladier préalablement mis au réfrigérateur. Commencer à battre pendant 1 minute environ pour que la crème commence à mousser.
Les blancs en neige : monter les blancs en neige avec une pincée de sel tout doucement d'abord, puis en augmentant la vitesse de votre batteur.
Mélanger délicatement la pâte aux œufs avec les blancs montés en neige puis ajouter la chantilly.
Cuire les crêpes : faire chauffer une poêle à blinis (vous pouvez également utiliser une poêle à 4 moules ronds pour blinis et pancakes). Mettre du beurre pour les premières crêpes dans la poêle et y déposer la pâte. Faire cuire à feu moyen, les crêpes seulement d’un côté jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée (sous le dessous) puis les déposer sur la plaque à pâtisserie.
Mettre les crêpes, deux pas deux, face non cuite à l’intérieur.
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