Salade de Chou Japonaise: Recette Facile et Savoureuse

La salade de chou japonaise, ou kyabetsu sarada (キャベツサラダ en japonais), est bien plus qu’une simple salade de chou. Cette recette japonaise se distingue par sa découpe particulière du chou et sa sauce qui allie plusieurs saveurs typiquement nippones. Vous craquez toujours pour la petite salade de chou croquante et acidulée servie dans votre restaurant japonais préféré? Bonne nouvelle : elle est extrêmement simple à reproduire à la maison ! Avec cette recette express, réalisez une entrée fraîche, économique et ultra-gourmande.

Le kyabetsu sarada fait partie de ces plats japonais qui illustrent parfaitement l’art du washoku (la cuisine traditionnelle japonaise). Le succès de la kyabetsu sarada s’explique simplement. D’abord, c’est économique : le chou est disponible quasiment toute l’année au Japon. Ensuite, c’est un plat frais qui accompagne parfaitement les repas copieux comme le tonkatsu (porc pané) ou son cousin, le poulet katsu. On trouve cette salade de chou partout : des restaurants familiaux aux izakaya (bars japonais), en passant par les bentô des supermarchés.

Avec cette recette de salade de chou japonaise, c’est aussi une bonne façon d’intégrer des légumes crus dans son alimentation, une pratique appréciée au Japon pour ses bienfaits sur la santé. On prête au chou des vertus détoxifiantes ainsi qu’une forte teneur en vitamine C et K.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer cette délicieuse salade :

Ingrédients

• 1/4 chou blanc
• 1 cuillère à soupe de sel

Pour la sauce

• 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1.5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation

1. Laver votre chou sous l'eau, puis couper votre chou en 2.
2. Enlever le reste du pied du chou au couteau.
3. Je vous recommande de vous munir d'une mandoline de cuisine ou à défaut d'un couteau long, sans dents et bien aiguisé, parce qu'il va falloir couper le plus finement possible votre chou pour faire cette recette de salade de chou japonaise.
4. Mettre le chou découpé dans un saladier et ajouter une cuillère à soupe de sel.
5. Mélanger bien et laisser le chou dégorger pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre, l'eau, l'huile de sésame et la mayonnaise.
7. Une fois que les 30 minutes sont passées : rincer et égoutter le chou.
8. Pour retirer le maximum de liquide, faites des boules de chou et presser le plus fortement possible.
9. Répéter l'opération sur tout le chou et placer le dans un saladier.
10. Ajouter la sauce sur le chou et mélanger pour bien répartir la sauce dans toute la salade de chou japonaise.
11. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au minimum 30 minutes pour que l'acidité de la sauce ramollisse encore un peu plus le chou. L'idéal est de faire cette recette la veille pour le lendemain.

Variations de la Recette

Le kyabetsu sarada se prête bien aux variations. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres ingrédients pour personnaliser votre salade.

Alternative de Sauce au Tahini

Pour réaliser une sauce alternative, vous pouvez utiliser de la purée de sésame (tahin), qui se marie merveilleusement bien avec le chou. Voici les ingrédients :

• 3 c. à s. de purée de sésame (tahin)
• 6 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d’huile de sésame grillé
• 1 c. à s. d'eau

Dans un bol, mélanger la purée de sésame avec le jus de citron, la sauce soja, l’huile de sésame grillé et l’eau. Laisser mariner environ 3h au frigo avant de servir.

Conseils et Astuces

Le secret réside dans un éminçage très fin du chou blanc et une irrésistible vinaigrette aigre-douce qui vient l'attendrir tout en douceur. Cette salade de chou blanc à la japonaise se prépare plusieurs heures avant, le mieux c’est de la faire la veille, car le chou mariné va « cuire » dans la sauce, s’attendrir et devenir plus digeste.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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