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La pâte à tartiner Nutella fait partie intégrante de notre patrimoine gourmand, mais peu de gens connaissent son histoire fascinante. Tout commence au début du XXe siècle en Italie, lorsque Pietro Ferrero, un pâtissier passionné, cherche à créer une recette accessible et délicieuse malgré le rationnement du cacao dû à la Seconde Guerre mondiale.
En 1964, l'entreprise Ferrero rebaptise cette pâte de noisettes en "Nutella", nom dérivé des noisettes "nux" en latin, et "ella" un diminutif affectueux italien. La transition de la "Pasta Gianduja" au Nutella tel que nous le connaissons aujourd'hui s'est faite au fil des années, grâce à l'ingéniosité et à l'évolution des procédés de production.
Aujourd'hui, Nutella n'est pas qu'un simple produit ; c'est une icône de la cuisine familiale et un délicieux synonyme de réconfort. Bien qu'entouré de nombreuses controverses, notamment concernant ses ingrédients phares comme l'huile de palme et les enjeux de durabilité, Nutella demeure une gourmandise que beaucoup ne peuvent s'empêcher d'apprécier.
L'attrait de Nutella réside indéniablement dans sa texture onctueuse et son goût inimitable. Mais que se cache-t-il réellement derrière cette pâte à tartiner si prisée ? La composition de Nutella repose principalement sur une combinaison savamment dosée d'ingrédients qui participent à sa renommée mondiale.
Tout d'abord, on retrouve le sucre, qui fait partie des éléments majoritaires, conférant à Nutella sa douceur caractéristique. Ensuite, les noisettes, finement broyées, sont un autre composant incontournable, apportant à la pâte sa saveur unique et un léger croquant. L'huile de palme, souvent sujette à controverse, intervient quant à elle pour offrir à Nutella sa consistance parfaitement lisse et étalable. Enfin, le lait en poudre et les émulsifiants tels que la lécithine de soja complètent la liste. Ils jouent un rôle essentiel dans la stabilité de l'émulsion, assurant ainsi une texture homogène.
La pâte à tartiner Nutella, véritable icône du petit-déjeuner, est souvent associée à des moments de gourmandise sans pareil. Cependant, il est crucial de prendre en compte l'impact nutritionnel de cette douceur. D'un premier abord, Nutella séduit par sa texture onctueuse et sa saveur sucrée. Cependant, une consommation fréquente, voire excessive, peut entraîner des déséquilibres nutritionnels.
Ainsi, savourer le Nutella avec modération est la clé pour profiter de ses délices tout en gardant un œil sur son bien-être nutritionnel. Il est également sage d'envisager des alternatives moins caloriques et plus naturelles pour varier les plaisirs tout en respectant son régime alimentaire.
Face à un pot de Nutella, tout consommateur normal devient schizophrène : la part rationnelle clame « attention, sucres, gras ! ».
Le magazine 60 millions de consommateurs a publié une enquête qui confirme ce que l’on savait : la pâte à tartiner, c’est du sucre et du gras à gogo. Surtout du sucre. En moyenne 57 grammes de sucre pour 100 g de produit. Entre les graisses et le sucre, on obtient 530 calories pour 100 g de produits.
Dans notre quête de compréhension des ingrédients de la fameuse pâte à tartiner Nutella, l'huile de palme est sans doute celle qui suscite le plus de débats. La raison principale de cette controverse réside dans l'impact environnemental de la culture du palmier à huile. En effet, cette production est souvent responsable de la déforestation massive, notamment en Indonésie et en Malaisie, contribuant ainsi à la perte d'habitats pour des espèces menacées comme l'orang-outan.
Par ailleurs, au-delà des impacts environnementaux, des inquiétudes ont aussi été soulevées quant à l'impact de l'huile de palme sur la santé humaine. Bien qu'elle soit une source de graisses saturées, certains spécialistes affirment que la consommation modérée ne présente pas de risque majeur.
Ferrero, le fabricant de Nutella, a bien entendu ces préoccupations et réagit en affirmant que l'huile de palme qu'ils utilisent est certifiée durable. Selon eux, cette certification garantit que leur production respecte des standards stricts de durabilité, limitant ainsi la déforestation.
Alors que les amateurs de Nutella se réjouissent de pouvoir l'intégrer dans une alimentation végétarienne, il est important de souligner que ce plaisir culinaire ne s'inscrit pas dans un régime vegan. Bien sûr, l'absence de viande dans sa composition permet à de nombreux végétariens de savourer cette pâte à tartiner sans compromettre leurs choix alimentaires.
Cependant, pour ceux qui adoptent un régime excluant tout produit animal, il est essentiel de rechercher des alternatives qui respectent ces principes. Cette distinction entre alimentation végétarienne et vegan est cruciale dans le contexte d'une consommation éthique et éclairée.
Consommer du Nutella sans culpabiliser repose sur une utilisation modérée et responsable, autant pour la santé que pour l'environnement. Étant donné que certains ingrédients de la célèbre pâte à tartiner, comme l'huile de palme, soulèvent des préoccupations écologiques, réduire sa consommation peut être une manière de contribuer à la protection de la planète.
Il est également essentiel de se tourner vers des alternatives plus saines et éthiques. Le marché propose désormais des pâtes à tartiner sans huile de palme, souvent à base de noisettes et de cacao bio, qui respectent davantage certains critères nutritionnels. Expérimenter avec différentes marques vous permettra de trouver une option qui correspond à vos valeurs.
En complément, certains amateurs de Nutella optent pour le fait maison. Enfin, pour les vrais inconditionnels qui souhaitent continuer à savourer Nutella tout en étant soucieux de leur consommation, un équilibre dans leur régime alimentaire est primordial. Pourquoi ne pas le réserver pour des occasions spéciales plutôt que pour un usage quotidien ? Cette démarche aide à valoriser chaque cuillère sans excès.
Toutes les marques qui avaient laissé l’italien Ferrero truster le marché des pâtes au chocolat et aux noisettes sont bien décidées à reprendre leur part du gâteau. Banania, Milka, Lindt, M&M’s ont lancé leurs pâtes à tartiner.
Surtout, une flopée de chocolatiers (Pierre Marcolini, Bernachon, Christophe Michalak, Ducasse…) ont mis au point leur propre recettes, jouant sur divers ingrédients : Gianduja, assemblages de cacao, pralinés, amandes, etc.
Si ces nouveaux concurrents ont de sérieux atouts gustatifs, ce n’est pas par le prix qu’ils vont concurrencer Nutella. Le Nutella avoisine les six euros le kilo quand le produit de Nestlé va se vendre aux alentours de 10 euros le kilo, et que les produits de chocolatiers s’échelonnent entre 40 et 50 euros le kilo !
Alors que la célèbre pâte à tartiner Nutella, du géant italien Ferrero, déchaîne les passions, un sérieux concurrent va tenter de se faire une place dans la mêlée. Il s’agit de la pâte à tartiner “Pan di Stelle” (le pain d’étoiles) du groupe Barilla, italien lui aussi.
Si en France le fabricant est principalement connu pour ses pâtes et sa sauce tomate, nos voisins européens adorent les biscuits au chocolat, gâteaux, céréales et crèmes glacées de Barilla commercialisés sous sa marque “Mulino Bianco” (Moulin Blanc).
Alors que Nutella, en lançant ses propres biscuits, s’est aventuré sur le terrain de jeux du leader mondial des pâtes sèches, celui-ci réplique donc avec la pâte à tartiner “Pan di Stelle” de sa marque “Mulino Bianco”, en vente dans les supermarchés italiens dès janvier 2019.
Barilla compte bien détrôner Nutella, qui détient 88% du marché italien des pâtes à tartiner et bénéficie d’une part de marché de 54% au niveau mondial. Pour y arriver, le fabricant de spaghettis mise tout particulièrement sur la composition de son “Pan di Stelle”.
Résultat : pas d’huile de palme - contrairement à Nutella -, mais plutôt de l’huile de tournesol. Quant au reste, il y aura 10% de sucre en moins, des noisettes italiennes, du cacao cultivé durablement et des gâteaux émiettés pour terminer. Tout cela sera concocté dans le Piémont, une région du nord-ouest de l’Italie, et par une entreprise spécialisée, Nutkao.
Finalement, le “Pan di Stelle” de Barilla sera presque aussi calorique que le Nutella, 500 kcal pour 100 grammes contre 539 kcal pour 100 grammes. Côté prix, on sait uniquement que la pâte à tartiner sera un peu plus coûteuse que son concurrent de Ferrero.
Si Barilla promeut sa stratégie éco-responsable et affirme avoir réduit le taux de sel et de graisse de plus de 200 produits, Ferrero n’est pas si mauvais en la matière. Justement, après s’être fait attaquer par l’UE à cause de la déforestation engendrée par la production d’huile de palme, l’entreprise a lancé une campagne de communication en 2016. Elle y expliquait avoir développé une filière d’huile de palme durable et respectueuse des travailleurs. Des informations certifiées par WWF et Greenpeace.
Dans ce contexte de défiance, Barilla tente une percée en Italie avec sa pâte à tartiner alors que ses biscuits y sont déjà renommés. Une mission difficile à laquelle d’autres ont déjà échoué, comme Mars.
| Caractéristique | Nutella | Pan di Stelle (Barilla) |
|---|---|---|
| Huile | Huile de palme | Huile de tournesol |
| Sucre | Plus élevé | 10% de moins |
| Noisettes | Non spécifié | Italiennes |
| Cacao | Non spécifié | Cultivé durablement |
| Calories (pour 100g) | 539 kcal | 500 kcal |
tags: #spaghetti #au #nutella #information
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