Le pain de viande est un classique des recettes américaines, apprécié aussi bien chaud que froid. Cette recette, réalisée avec le Companion, est particulièrement facile et rapide à préparer, idéale pour vos buffets froids ou vos repas de tous les jours.
Il est glacé avec une sauce au ketchup comme le meat loaf. Ne zappez pas l’étape du glaçage qui fait toute la différence ! A base de ketchup, moutarde et cassonade, il est typique dans le pain de viande américain.
Ingrédients
Voici une liste d'ingrédients pour réaliser cette délicieuse recette :
- 400 g de viande de bœuf hachée (moitié à 5% MG, moitié à 15% MG)
- 200 g d'échine de porc
- 1 oignon (110g)
- 1 œuf
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de chapelure
- 1 c. à s. de sauce Worcestershire® (15g)
- 1 c. à s. de moutarde (15g)
- 3 c. à s. de ketchup (45g)
- 2 c. à s. de cassonade (30g)
- Sel et poivre
Ingrédients Optionnels:
- 30 g de pain de campagne légèrement rassis
- 40 g de Pecorino
- 240 g de Coppa
- 3 g d'ail
- 40 g de citron
- 7 brins de persil
- Noix de muscade
- Feuilles de sauge
- Huile d'olive
Accompagnement : purée de pommes de terre, gratin, frites, salade, poêlée de légumes.
Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer votre pain de viande au Companion :
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Épluchez l’oignon et coupez-le en dés, ainsi que les viandes.
- Dans un récipient à part, mélangez la moutarde, le ketchup et la cassonade. Réservez.
Étape 2 : Hacher les ingrédients
Pour réaliser ce pain de viande, j’utilise le Companion. C’est tellement plus facile, rapide et pratique !
- Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’échine de porc coupée en dés. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'. Débarrassez dans un récipient et réservez.
- Mettez l’oignon épluché et coupé en morceaux dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.
- Ajoutez le bœuf coupé en morceaux. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.
Étape 3 : Mélanger la préparation
- Ajoutez l’échine mixée, l’œuf, le lait, la chapelure, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
- Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'. Si besoin, ramenez la préparation vers le centre à l’aide de la spatule.
Étape 4 : Cuisson
- Mettez la préparation dans un moule à cake huilé (pas trop grand, ici, 23 cm de long et 12 cm de large) et tasser.
- Répartissez le mélange de sauces (moutarde, ketchup et cassonade) sur la viande.
- Enfournez pour 1 heure. Un jus va se former à la cuisson, c’est normal. Vous pouvez le débarrasser dans un bol avant de démouler le pain.
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Étape 5 (optionnel) : Préparation alternative avec Coppa et Pecorino
- Versez le lait dans le bol et faites imbiber les tranches de pain de campagne. Réservez et rincez le bol.
- Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez la gousse d’ail pelée et le persil lavé et effeuillé. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Ajoutez la viande, les zestes de citron, la noix de muscade, le pain légèrement essoré et les œufs. Salez et poivrez. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Rassemblez la farce au centre du bol. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et déposez les tranches de coppa de façon à former un rectangle.
- Humidifiez vos mains, prenez la viande et déposez-la sur les tranches de coppa en formant un boudin. Coupez le fromage de brebis et insérez-le dans le boudin de viande. Roulez la coppa autour de la viande et enroulez le tout dans le papier sulfurisé.
- Déposez le boudin sur une plaque et enfournez pendant 30 minutes. Sortez le pain de viande, retirez le papier et déposez-le dans un plat en conservant le jus de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez les feuilles de sauge.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Laissez reposer et tiédir avant de servir.
Conseils et Astuces
- Si votre pain de viande a rendu du jus, videz-le avant la dégustation !
- Vous pouvez faire votre ketchup et votre chapelure maison.
Programmes Automatiques du Companion
Voici quelques programmes automatiques du Companion qui peuvent vous être utiles :
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Dégustation
Dégustez tiède ou froid. Ce pain de viande est aussi bon chaud que froid. À manger le jour même ou le lendemain. En effet, c’est la recette idéale pour vos buffets froids ou en sandwich. Proposez des sauces, quelques rondelles de tomates et de la salade verte.
Servez-le avec une sauce pour pain de viande (ketchup + un peu de sauce tomate + sauce barbecue + un peu de Worcestershire sauce). En Amérique, il est le plus souvent servi chaud, avec un écrasé de pommes de terre (ou des purées de légumes). À vous de choisir l’accompagnement de votre choix.
Ce pain de viande se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique au frigo. On peut le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il sera extra !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Viande hachée de bœuf | 400 g |
| Échine de porc | 200 g |
| Oignon | 110 g |
| Œuf | 1 |
| Lait demi-écrémé | 25 cl |
| Chapelure | 100 g |
| Sauce Worcestershire | 15 g |
| Moutarde | 15 g |
| Ketchup | 45 g |
| Cassonade | 30 g |
| Sel et poivre | Selon le goût |
Bon appétit !
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