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Faut-il encore présenter le curry japonais ? Le karē pan est un snack gourmand qu’on trouve couramment au Japon dans les kombini (les petites supérettes à tous les coins de rue), ou dans ce qui passe là-bas pour une boulangerie.
Si cette description ne vous met pas l’eau à la bouche, je ne peux rien faire pour vous !
Je dis ça car, à moins qu’il s’agisse d’une chaîne française (Paul, Kayser…), leurs « boulangeries » ne vendent presque pas de pain, tout au plus de la baguette et du pain de mie. Leur spécialité serait plutôt les snacks sucrés et salés, comme ces pains au curry.
Des petites pains frits, fourrés au curry japonais.
Voici les étapes et les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette japonaise.
Émincez finement 50 g d’oignon et 1 gousse d’ail.
Placez 250 g de farine dans un bol et faites un puits. Ajoutez sur les bords 10 g de sucre et 5 g de sel. Dans le puits, ajoutez les 2 g de levure et 150 g d’eau.
À l’aide d’une fourchette, mélangez doucement l’eau en attrapant de la farine petit à petit. Commencez à pétrir pour finir d’amalgamer la pâte puis incorporez 5 g de beurre. Pétrissez encore 10 - 15 minutes jusqu’à ce que vous puissiez former une boule à peu près lisse.
Important : si la pâte paraît trop sèche, qu’elle peine à absorber la farine, qu’elle est très ferme et vous avez mal aux bras en la pétrissant, ajoutez encore 1 ou 2 cuillères à café d’eau (5 - 10 g). La pâte doit être un peu collante et pas trop ferme, tout en restant facile à travailler.
Si vous faites un roux de curry maison, faites chauffer 20 g d’huile avec 20 g de farine dans une toute petite casserole à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le mélange ait légèrement coloré.
Faites chauffer 1 c. à café d’huile dans une petite poêle à feu moyen. Poussez l’oignon d’un côté de la poêle.
Éteignez temporairement le feu, ajoutez le roux de curry et mélangez bien. Pour finir, ajoutez ¼ de c. à café de garam masala et ajustez le sel.
Pesez la pâte et divisez-la en 8 portions égales (50 g environ). Prenez un morceau de pâte et étalez la au rouleau en une forme légèrement ovale de 12 cm de long. Si la pâte colle, ajoutez un tout petit peu de farine.
Placez une portion de curry sur une moitié de la pâte en laissant une bordure de 1 cm. Faites bien attention à ne pas mettre de curry sur le bord. Prenez le chausson dans vos mains et pincez fermement sur les bords. Préparez une assiette creuse avec du panko.
Faites chauffer au moins 2 cm de l’huile à 160 - 170 °C. Ajoutez délicatement 2 ou 3 chaussons et faites les cuire 5-6 minutes minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Ma première tentative de kare-pan a été un demi échec. Ils étaient très bons, mais plutôt que des pains au curry, on aurait dit des hots dog au curry, car ils se sont presque tous ouverts à la cuisson. J’ai trouvé la raison : ma pâte était trop sèche ! Avec un peu plus d’eau la deuxième fois, je n’ai pas du tout eu ce problème.
Vous n’avez pas mis assez d’eau dans la pâte et elle était trop sèche. La pâte était très ferme, ne collait pas aux mains, et vous aviez mal au bras en pétrissant ? C’est qu’elle n’était pas assez hydratée, et n’a pas voulu coller à elle-même quand vous avez formé les chaussons. Vous avez mis un peu de curry sur la jointure. Vous n’avez pas pressé la jointure assez fermement.
Ils ont peut-être trop gonflé à la cuisson ? Réduisez la température de l’huile (on vise 160 - 170 °C).
Si vous avez aimé cette recette, voici quelques idées pour varier les plaisirs et explorer d'autres saveurs asiatiques.
Connaissez-vous le pain bao ? Les Banh Baos sont de petites brioches asiatiques originaires du Vietnam, fourrées à la viande de porc ou aux légumes, puis cuites à la vapeur.
Quelle farine utiliser pour votre recette de banh bao ? Nous vous conseillons un mélange de farine de blé, de farine de riz, et de fécule de mais.
Pour en savoir plus, suivez nos étapes faciles pour réussir cette recette de Banh Bao comme au Vietnam.
Commencez votre recette en faisant tiédir le lait. Versez-le dans un grand bol et ajoutez-y 1 c. à café de sucre et la levure en mélangeant. Ajoutez ensuite les farines et la fécule avant de laisser reposer 30 minutes.
Répartissez une bonne cuillère de farce ou une boulette de farce et un peu d’œufs durs au centre du disque de pâte. Remontez la pâte vers le centre du disque, pour enfermer la farce, en pinçant la pâte et en tournant légèrement autour de la brioche pour réunir tous les bords en pointe.
Les nikuman sont des sortes de brioches garnies de porc ou de bœuf et cuites à la vapeur. D’origine chinoise, ces petits pains sont très populaires au Japon, où on les déguste toute l’année.
Cette recette peut être garnie d’une farcie simple à base de viande et de condiments, ou bien agrémentée de légumes en plus.
Mélangez la farine avec le sucre, le sel et les levures. Ajoutez l’huile. Remuez le tout. Puis, ajoutez l’eau petit à petit.
Farinez légèrement un plan de travail, puis renversez-y la pâte. Pétrissez-la pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Déposez-la ensuite dans un saladier préalablement huilé.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez et émincez l’oignon nouveau. Dans un saladier, versez la viande hachée. Ajoutez-y l’oignon ciselé et le gingembre. Puis, ajoutez le saké, la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule et le sucre. Donnez quelques tours de moulin à poivre, pour assaisonner.
Coupez ensuite la pâte en deux. Roulez chaque part de sorte à obtenir deux gros boudins. Coupez chaque boudin en cinq. Puis recoupez chaque part en deux. Façonnez tous les pâtons de sorte à leur donner une belle forme ronde. Puis aplatissez chaque boule avec la main. Étalez chaque portion en forme de rond fin, avec un rouleau à pâtisserie.
Remplissez chaque disque de pâte avec de la farce (environ 1 ½ c. à soupe par nikuman). Puis fermez chaque nikuman en pressant le bord avec vos doigts de sorte à lui donner une jolie forme dentelée. Disposez les nikuman dans un papier vapeur, sur des morceaux individuels de papier cuisson. Faites cuire à la vapeur, pendant 10 à 15 min.
Alors, prêt à essayer ces délicieuses recettes asiatiques chez vous ? Bon appétit !
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