Comment est-ce possible ? J’ai pourtant vérifié 3 fois en recherchant dans les archives de recette du blog car j’ai eu un doute, mais non, cette recette n’y était pas encore publiée ! Pourtant, c’est toute mon enfance ce plat et c’est aujourd’hui devenu un grand classique dans ma cuisine. Simple et rustique, profondément italien.
C'est la pleine saison du chou-fleur ! Pour le sublimer de manière originale, préparez-le sous forme de crème, que vous servirez avec des pâtes et quelques noisettes décortiquées. À la recherche d’un spaghetti différent ? Laissez-vous épater par cette recette simple et rapide de pâtes nappées de sauce crémeuse au chou-fleur, bonne à en tomber par terre !
Cette recette est parfaite pour l’hiver, réconfortante grâce au chou-fleur, et réveillée grâce à une astuce, le formaggio povero. Il y a de nombreuses variantes de cette recette, mais je vais vous donner celle qui m’a transmise Giuseppe.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour préparer ce plat délicieux :
La Crème de Chou-Fleur
- Lavez et coupez les fleurettes de chou-fleur.
- Versez-les dans de l’eau bouillante et cuisez-les pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient « fondants ».
- Une fois qu'elles sont molles, déposez-les dans le bol d'un blender avec la crème liquide, l'ail en poudre, le sel et le poivre ainsi qu'un peu de parmesan.
- Versez la sauce dans une poêle et faites-la réchauffer à feu très doux.
Les Pâtes
- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée (quelques conseils dans cet article pour la cuisson des pâtes).
- Égouttez-les et mettez-les dans la sauce.
- Servez dans des assiettes avec un peu de parmesan et des noisettes décortiquées sur le dessus.
Variante : Spaghetti de Courgette et Chou-Fleur au Parmesan
Pas de temps pour cuisiner ? Une recette de Spaghetti de courgette et chou-fleur au parmesan facile. C’est un peu un non sens en fin de compte, car traditionnellement ce sont des pâte à base de farine et non de légumes. Oui mais voila, comme d’habitude j’aime bien détourner les ingrédients et les idées reçues autour des ingrédients et des plats dit « traditionnels ». Et les spaghettis ne font pas exception à la règle. Adieu le pâtes italiennes et bonjour les pâtes légères et colorés aux légumes sans oeufs avec cette recette de spaghetti de courgette.
Pour la crème de chou-fleur au parmesan qui accompagne cette recette de spaghetti de courgette. À vrai dire j’y pensais depuis un moment. C’est d’ailleurs cette recette de crème que j’ai eu dans la tête, avant de penser à les accompagner avec des pâtes de légumes. Cette sauce est à base de chou-fleur et de parmesan fondu. Ensuite accompagné par des plantes aromatiques qui me rappel un peu le pesto comme le basilic et l’ail. Cette sauce de pâte est juste délicieuse avec cette recette de spaghetti de courgette. Elle remplacera de façon plus saine les sauces type carbonara.
Préparation des Spaghettis de Courgette
- Préchauffez le four à 200°C.
- Ensuite réalisez vos spaghettis. J’ai utilisé pour cette étape un ustensile réalisant des spirales de légumes. Si vous n’en avez pas, coupez les extrémités de votre courgette. Puis coupez-la en lamelles d’au moins 3-3 mm d’épaisseur, à l’aide d’une mandoline. Enfin réalisez des lanières rappelant la forme de spaghettis.
- Chemisez la plaque du four de papier de cuisson. Sur celui-ci, disposez vos spaghettis de courgette puis enfourner pendant 10 minutes.
- Ensuite plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes maximum. Puis égouttez-les et réservez.
Préparation de la Crème de Chou-Fleur au Parmesan
- Coupez le chou-fleur en petits bouquets.
- Versez-les dans de l’eau bouillante et cuisez-les pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient « fondants ».
- Egouttez ensuite vos bouquets. Puis mixez-les dans un blender avec le yaourt à la grecque.
- Versez cette préparation dans un poêle à feu moyen. Coupez le parmesan en cubes et ajoutez-le au chou-fleur.
- Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le basilic, l’ail, le sel et l’origan.
- Mélangez bien la préparation jusqu’à ce que le parmesan soit complètement fondu et incorporé au reste. N’hésitez pas à ajuster en sel et en ail suivant vos goûts.
Le Dressage
- Dans votre assiette, versez les courgettes puis la crème au parmesan.
- Mélangez comme des pâtes classiques.
- Saupoudrez le dessus de graines de sésame et de pignons de pin.
- Vous pouvez accompagner cette recette d’un poisson blanc grillé.
Conseils et Astuces
- Remarque : optez pour une huile vierge extra de qualité. J’ai utilisé une huile d’olive de Nyons (AOP) qui est une huile réalisée avec des olives noires appelées « Tanches ». C’est une des variétés les plus goûteuses du sud de la France. Verser un beau filet d’huile d’olive et malaxer les morceaux avec vos doigts pour bien les enrober.
- Disposez si vous le souhaitez ici et là des quartiers de tomates cerises et de citrons verts que vous pourrez presser pour relever le goût de ce plat.
Autres Recettes de Pâtes
Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées de recettes de pâtes :
- Gratin de macaronis aux champignons et lardons
- Spaghettis au bœuf et au vin rouge
- Les pâtes à la carbonara de Jamie Oliver
- Les spaghettis à l'ail et au piment de Cyril Lignac
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