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La congélation est une méthode de conservation bien connue pour les fruits et légumes, mais à laquelle on pense moins pour les tartes. Pourtant, cette technique permet de préserver la fraîcheur et la saveur de vos créations sucrées pendant plusieurs mois, vous permettant de savourer une part de l'été à tout moment de l'année.
La saison des pommes se situe entre juillet et novembre, mais le gros avantage de celles-ci c’est que vous pouvez les déguster tout au long de l’année ! Certaines variétés de pommes ne se cultivent qu’à une certaine période de l’année comme la Pink Lady par exemple. Les congeler se révèle être la meilleure solution pour en profiter quand vous voulez !
Vous avez la chance d’avoir un jardin voire un verger ? Il se peut que les fruits de vos pommiers soient arrivés à maturité en même temps. Pour pouvoir conserver une grande quantité de pommes sans avoir recours à des conservateurs, les congeler devient une évidence.
Avant de congeler vos pommes, il est impératif de bien les préparer. Pour cela, commencez par les rincer soigneusement à l’eau claire en les frottant pour mieux enlever toutes les saletés. Séchez-les ensuite dans un torchon propre. En vous aidant d’un économe ou d’un petit couteau, pelez les fruits. Coupez-les en quartiers en ôtant le trognon.
Coupez ensuite des tranches de pommes régulières. Les grands amateurs le savent bien : une fois découpées, les pommes doivent être mangées rapidement pour éviter l'oxydation (les quartiers se mettent à brunir).
L’étape suivante consiste à empêcher vos pommes de s’oxyder grâce à un conservateur. Voici quelques astuces :
Vos pommes sont prêtes à être congelées. Si vous avez opté pour un bain dans de l’eau citronnée ou salée, égouttez vos pommes. Secouez-les pour enlever l’excédent d’eau. Répartissez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas. Placez le tout au congélateur pendant 1 à 3 heures.
Vous pouvez tapisser un moule à tarte en aluminium, l’envelopper d’une pellicule plastique puis le placer au congélateur. Vous n’aurez plus qu’à glisser vos pommes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Avec une spatule, enlevez-les de la plaque et déposez-les dans le sachet. Avant de le fermer, chassez-en un maximum d’air pour éviter que les pommes ne soient brûlées par le froid du congélateur. Notez bien la date et le contenu sur le sac.
Selon le National Center for Home Food Preservation, 5 variétés de pommes sont plus aptes à être congelés que d’autres.
Oui, vous pouvez congeler des pommes cuites. Les pommes cuites peuvent être congelées pendant environ 5 mois. Ils ont tendance à très bien congeler et à condition que vous protégiez vos pommes cuites des brûlures de congélation, vous aurez accès à de délicieuses pommes cuites au four chaque fois que vous en aurez besoin.
Laissez-les refroidir à température ambiante. Déposez-les sur une plaque allant au four en laissant un peu d’espace entre les pommes cuites. Les pommes cuites se congèlent très bien. Laissez les pommes refroidir complètement et placez-les dans un récipient allant au congélateur. Congelé pommes sont parfaits pour la pâtisserie et la compote de pommes.
Si vous les préparez correctement, vos pommes doit se conserver bien congelé pendant plusieurs mois et ne pas avoir un goût desséché ou amer lorsqu’il est décongelé. Il n’est pas nécessaire de peler les pommes avant de les congeler. Vous pouvez congeler des pommes tranchées et entières avec la peau sans que cela ne change quoi que ce soit.
J'ai fais ma pâte brisée, l'ai étalé dans le plat à tarte, je l'ai pi- -qué à la fourchette, installé sur cette pâte la compote et disposé joliment mes nombreux quartiers de pommes !!Je l'ai mise au congélateur (sans cuisson donc crue !) avec son plat et l'ai laissé congeler. Une fois congelée, j'ai récupérer mon plat à tarte, l'ai glissé dans un sachet en plastique pour la pro--tégé du froid !!Lorsque je l'ai sorti du congélo elle était intacte (même pas de brûlures de froid sur les pommes !) et je l'ai mise toute congelée dans mon four préchauffé ! Bien sûr, la cuisson est plus longue !!Le résultat est impressionnant c'est vraiment comme si elle venait d'être faite !!
Lorsque vous souhaitez utiliser vos pommes congelées, sortez la quantité souhaitée puis laissez les fruits décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les plonger dans de l’eau pendant 1 heure pour plus de rapidité. Si vous avez utilisé une solution salée pour conserver les pommes, rincez-les à l’eau pour éviter de retrouver un goût légèrement salé.
C’est parti, vous n’avez plus qu’à cuisiner vos pommes ! Pour une meilleure décongélation des pommes, il suffit de les travailler un peu.
Si vous avez fait une compote maison, faites-la refroidir complètement avant de la placer dans des pots individuels allant au congélateur. La décongeler au réfrigérateur la veille. Au moment de la décongélation, il risque d’y avoir un excédant d’eau dans votre compote. Nous vous conseillons de préparer une compotée de pommes un peu plus épaisse en y laissant quelques morceaux de pommes.
| Méthode de conservation | Durée de conservation | Remarques |
|---|---|---|
| Pommes congelées (crues) | 8-12 mois | Préparer les pommes avec du jus de citron pour éviter l'oxydation. |
| Compote de pommes congelée | 2-3 mois | Utiliser des contenants hermétiques. |
| Tarte aux pommes congelée | 2-3 mois | Bien emballer pour éviter le dessèchement. |
Si vous souhaitez congeler une tarte aux pommes, placez-la dans un récipient adapté : Tupperware®, barquette en aluminium recouverte d’une feuille d’aluminium, etc. Vous n’aurez plus qu’à sortir votre tarte aux pommes quelques heures avant sa dégustation. Vous pouvez la décongeler au micro-ondes, ou la laisser progressivement se réchauffer à température ambiante.
La tentation est grande de préparer sa tarte aux pommes à l’avance quand on reçoit des invités. Cette option permet de gagner un temps précieux le jour J et de se consacrer pleinement à ses convives. La réponse est simple : oui, vous pouvez préparer votre tarte aux pommes la veille. Cette préparation anticipée présente même certains avantages. Les arômes ont le temps de se développer et de s’harmoniser pendant les heures de repos. Pour garantir une conservation optimale, deux options s’offrent à vous. Si votre logement n’est pas trop humide, la tarte peut rester à température ambiante sous une cloche à pâtisserie. Cette solution préserve le croustillant de la pâte. Dans le cas contraire, le réfrigérateur reste l’option la plus sûre. À température ambiante, votre tarte se conserve parfaitement pendant 24 heures.
L’ajout d’une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte avant de disposer les pommes constitue une barrière efficace contre l’humidité.
Un four préchauffé à 180°C assure une cuisson homogène. Les 45 premières minutes permettent à la pâte de cuire à cœur. La position de la tarte dans le four influence aussi sa conservation. Placez-la dans le tiers inférieur pour que le fond reçoive suffisamment de chaleur.
Le lendemain, quelques gestes simples subliment votre tarte aux pommes. Un coup de pinceau de gelée de pommes ou d’abricot légèrement chauffée redonne de l’éclat aux fruits. Si vous avez opté pour une conservation au réfrigérateur, sortez la tarte 30 minutes avant le service. Cette remise à température progressive préserve les arômes et évite le choc thermique lors du réchauffage au four. Préférez un passage au four juste avant le dessert plutôt qu’une attente prolongée après réchauffage.
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