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Les crêpes sont toujours appréciées, que ce soit par les petits ou les grands. On prend autant de plaisir à les faire sauter qu’à les manger. Avec ou sans bolée de cidre, la crêpe se plie toujours en 4 pour nous régaler ! Si elle se savoure de façon incontournable à la Chandeleur, elle s’invite aussi lors de toutes les occasions festives. Du goûter à l’anniversaire en passant par la fameuse « crêpes party », personne ne lui résiste.
Très simples à réaliser, elles sont aussi intéressantes sur le plan nutrition. En effet, la pâte à crêpes se compose d’œufs riches en protéines de très bonne qualité et de farine source de glucides. Elle contient aussi du lait riche en protéines, calcium et phosphore indispensables à la santé des os et des dents. Aujourd’hui, découvrons des astuces pour rendre votre goûter plus léger et explorer de nouvelles saveurs.
Pas de lait frais sous la main ? Pas grave ! Le lait en poudre fait des merveilles dans une pâte à crêpes. Il apporte une souplesse inattendue, une texture douce, et un petit goût de reviens-y. Pour obtenir une pâte à crêpe bien fluide, sans grumeaux, mélangez la farine avec quelques cuillères de lait en poudre Régilait. Le lait en poudre fluidifie la farine et empêche ainsi la formation de grumeaux. Pour une pâte fluide, certains préféreront tamiser la farine.
Le résultat est en effet le même mais le lait en poudre évite de devoir tamiser la farine. Quel gain de temps! Fluidifier la farine avec le lait en poudre facilite l’incorporation de liquide (eau, bière, lait…). Il faut toutefois veiller à toujours ajouter le liquide progressivement à la farine.
L’usage du lait en poudre dans les pâtes réalisées avec un blender ou un mixeur est également recommandé. Il apporte de la légèreté à la pâte. En effet, le lait en poudre améliore le foisonnement et aère les préparations. J'ai pu réaliser des crêpes d'une consistance souple grâce au lait en poudre, qui leur permet aussi une meilleure conservation.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier et versez petit à petit l’eau en remuant délicatement. Ajoutez ensuite la bière et les deux œufs battus en omelette. Chauffez votre poêle. Graissez-la très légèrement avec un papier essuie tout huilé.
Vous pouvez utiliser du lait en poudre demi-écrémé, entier ou écrémé Régilait.
Mélangez toujours le lait en poudre avec la farine et de préférence, avec un fouet. Puis, ajoutez le liquide petit à petit.
4 à 8 cuillères à soupe de lait en poudre demi-écrémé pour 250 grammes de farine. Pour une recette de pâte à crêpe classique, nous vous recommandons 4 cuillères à soupe de lait en poudre. Dans la recette Régilait, on utilisera en revanche 8 cuillères à soupe (environ) et de l’eau. Découvrez notre recette de crêpes.
Voilà une recette simple pour des crêpes légères et moelleuses :
Ma grand-mère mettait de la bière (blonde) dans sa pâte à crêpes, disant que cela la rendait plus légère. Et pour vous qui craignez l’alcool dans les desserts (ou qui vous inquiétez pour les enfants), l’alcool s’évapore à la cuisson des crêpes (comme dans toutes recettes contenant de l’alcool qui passent par une cuisson), personne ne risque donc d’être « pompette » après les avoir dégusté ! Vous pouvez aussi « couper » le lait avec de l’eau !
Versez la farine dans un saladier, puis petit à petit le lait sur la farine tout en remuant au fouet, au centre du saladier. N’allez pas chercher la farine sur les bords du saladier, vous feriez des grumeaux. Si vous faites des grumeaux malgré tout, pas de panique, un petit coup de mixeur dans la pâte et on n’en parle plus ! Versez le lait petit à petit sur la farine tout en fouettant énergiquement : c’est le secret pour une pâte bien lisse.
Pour garder les crêpes chaudes le temps de passer la pâte : posez l’assiette où se trouve les crêpes sur un saladier contenant de l’eau chaude : la vapeur d’eau va réchauffer l’assiette, qui gardera au chaud les crêpes !
Oui, vous pouvez congeler des crêpes. Laissez-les refroidir complètement, puis séparez-les avec du papier sulfurisé et rangez-les dans un sac de congélation. Elles peuvent se conserver jusqu'à un mois.
Si vous adorez les crêpes à la confiture (ou à la pâte à tartiner), inutile de sucrer votre pâte à crêpes ! Remplacez alors le sucre vanillé par de la vanille liquide et le tour est joué. Si vous souhaitez réduire le sucre, vous pouvez diminuer la quantité de sucre en poudre ou omettre le sucre vanillé. Vous pouvez ajouter des extraits comme vanille, d'amande ou même du rhum à la pâte pour lui donner plus de goût.
Avec un coton, badigeonnez d’huile le fond de votre crêpière et faites-la chauffer à feu vif. Une fois bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire 3 min de chaque côté. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Pour éviter que les crêpes ne collent, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de verser la pâte.
Empilez les crêpes une fois refroidies, couvrez-les d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, puis gardez-les au réfrigérateur. Elles resteront bien moelleuses jusqu’au lendemain, et un petit passage à la poêle ou au micro-ondes leur redonnera toute leur souplesse.
Les crêpes se marient bien avec une variété de garnitures. Vous pouvez les accompagner de confiture, de chocolat fondu, de fruits frais ou de crème chantilly. A l’époque, le chef nous avait servi les crêpes avec une fraise et de la confiture de fraise. Lors de l’atelier, le chef les avait proposées avec une cuillerée de confiture de fraise et une fraise fraîche. On était hors saison, mais c’était délicieux quand même.
Vous aimez les crêpes classiques, végétales ou alternatives ?
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