Spaghetti aux Aubergines : Une Recette Italienne Savoureuse

La pasta alla Norma est un classique de la cuisine italienne, plus précisément de la Sicile. Il s’agit d’un plat de pâtes avec une sauce tomate à base de tomates fraîches, des aubergines fondantes frites au préalable, et de la ricotta salata (ricotta affinée 90 jours, dure et friable).

Etant donné que cette recette ne contient pas de ricotta salata, une bonne dose de parmesan râpé est ajoutée dans la poêle pour compenser, ce qui la rend très gourmande ! Le secret de la réussite ? Bien enrober les pâtes de cette sauce de tomates fraîches, qui a mijoté à la poêle pour révéler toute sa saveur. On rajoute toujours une bonne dose de basilic frais, c’est exquis ! En général, on utilise des pâtes « à trous » pour que la sauce pénètre bien.

Ingrédients Clés

• Pâtes de Qualité: Choisir des pâtes qui se tiennent bien à la cuisson, de préférence avec des « trous » pour que la sauce les imprègne bien, comme des penne rigate ou des rigatoni.
• Basilic Frais: Indispensable pour donner toute la saveur au plat.
• Parmesan: Acheter le non râpé, en bloc, et le râper soi-même pour une saveur optimale.
• Tomates: Utiliser des tomates françaises de qualité, bien gorgées de soleil. À défaut, utiliser des tomates concassées en boîte, cueillies à maturité.

Nutri-score et Green-score

Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).

Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.

Préparation des Aubergines

La préparation des aubergines est la clé de cette recette ! Elles doivent être tendres sans pour autant fondre complètement en bouche.

En cuisine, on recommande de faire dégorger les aubergines afin de retirer l’excédent d’eau et réduire l’amertume. En ce qui concerne l’aubergine, le fait de les faire dégorger permettent d’éviter que celle-ci n’absorbent trop de graisse et donc les rendre plus légères.

Pour faire dégorger les aubergines, il faut tout d’abord les laver. Puis, coupez-les dans la forme souhaitée, en cubes ou en rondelles. Placez ensuite les aubergines dans un saladier ou une plaque de cuisson et saupoudrez de gros sel. Laissez reposer 15-30 minutes. Les aubergines doivent avoir rendu de l’eau. Pour finir, passer les aubergines sous l’eau pour retirer l’excédent de sel, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Recette Détaillée des Spaghetti aux Aubergines

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux spaghetti aux aubergines :

Ingrédients

• 400 g de pâtes (par exemple, des rigatoni)
• 2 aubergines
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Basilic frais
• Parmesan râpé
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

1. Préparation des Aubergines:

   Commencez par faire dégorger les aubergines. Lavez-les et coupez-les en cubes. Placez-les dans un saladier avec du gros sel et laissez reposer 15-30 minutes. Rincez et séchez.

2. Cuisson de la Sauce Tomate:

   Dans une poêle large, faites revenir l'ail écrasé dans de l'huile à feu doux, sans coloration. Rajoutez l'oignon émincé et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit souple. Rajoutez les tomates fraîches coupées en petits cubes, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates aient rendu un joli jus et soient bien cuites.

3. Cuisson des Aubergines:

   Faites dorer les tranches d'aubergine dans une autre poêle (ou au grill) sans matière grasse dans un premier temps. Lorsqu'elles sont bien souples, rajoutez un peu d'huile d'olive pour les faire frire légèrement et les rendre dorées et bien fondantes.

4. Cuisson des Pâtes:

   Cuire les pâtes al dente, prélever un verre d'eau de cuisson pour lier les pâtes en fin de recette et égoutter le reste.

5. Assemblage:

   Dans la même poêle que la sauce, rajoutez les aubergines fondantes coupées en 2 ou en 3, et les pâtes préalablement cuites "al dente". Remuez et laissez cuire 1 ou 2 minutes sur feu doux avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

6. Service:

   Servir aussitôt. Déposez des feuilles de basilic frais et du parmesan râpé pour la décoration.

Variantes et Astuces

• Pour une version plus riche, ajoutez de la mozzarella coupée en morceaux à la fin de la cuisson pour qu'elle fonde légèrement.
• Pour une touche épicée, ajoutez un peu de piment séché à la sauce tomate.
• Vous pouvez préparer la sauce aux aubergines à l'avance et la réchauffer au moment de servir.

tags: #spaghetti #aux #aubergines #recette

Articles populaires:

• Beignets de Pâques traditionnels
• Composition du Sirop de Coco La Vie Claire
• Recettes gourmandes à base de groseilles
• Viande pour buffet froid : le guide
• Découvrez l'histoire de La Forteresse Pizza