Souris de Porc Recette : Un Guide Complet pour un Plat Savoureux

La souris de porc est un trésor caché de la cuisine mijotée, un morceau peu gras mais riche en collagène qui devient ultra fondant après une cuisson lente. Mais qu'est-ce que la souris de porc exactement ? Comment la cuisiner pour obtenir une viande tendre et savoureuse ? Cet article répondra à toutes vos questions et vous donnera des idées de recettes pour régaler vos convives.

Qu'est-ce que la souris de porc ?

La souris de porc correspond au jarret. Située dans la partie basse des pattes avant (jambonneau) ou arrière (jarret arrière), elle est recouverte d’une couenne épaisse.

Pour certains bouchers en Belgique, la souris est un petit morceau dans l'épaule de porc, correspondant au "nerveux" dans le bœuf. Vous pouvez demander à votre boucher un morceau du Côté Nerveux du porc. Logiquement, il comprendra. Ou demandez-lui directement la souris dans le porc, mais c'est un très petit morceau...

Comment cuisiner la souris de porc ?

La seule vraie règle pour cuisiner le jarret ou la souris de porc est de le laisser cuire longuement et lentement pour en préserver tout le fondant et les saveurs. Voici quelques idées :

• Rôti au four : Pour une cuisson uniforme et une peau croustillante.
• Braisé : Pour une viande fondante et une sauce riche.
• Poché au bouillon : Pour une viande tendre et parfumée.

Essayez la joue de porc façon bourguignon ou des joues de porc confites au cidre. Quelle que soit la recette qui vous fait envie, sachez qu’une joue de porc pèse environ 70 g à 100 g.

Comme on l’a dit, les joues de porc sont traditionnellement mijotées lentement sur feu doux pour laisser le temps à la gélatine de donner à la sauce une texture particulière. La viande devient alors moelleuse et tendre. Le morceau peut être coupé en deux ou en quatre selon votre recette ou plongé tel quel dans la marmite.

Recette facile de souris de porc à la crème et à l'oignon

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer la souris de porc :

Ingrédients :

• 1 kg de souris de porc
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée

Préparation :

1. Mettre la viande dans une cocotte avec couvercle allant au four.
2. Mélanger la crème et la soupe déshydratée et verser la préparation sur la viande.
3. Fermer la cocotte.
4. Cuire 45 minutes à 1 heure (selon la viande) au four à 210°C.
5. Servir accompagné de pâtes ou de riz et arroser de sauce à l'oignon.

Cette préparation est vraiment très simple à faire et néanmoins c'est très bon.

Joues de porc confites au cidre : une autre option délicieuse

Pour une variante plus riche et parfumée, essayez les joues de porc confites au cidre :

Ingrédients :

• 500g de joues de porc
• 5-6 carottes
• 3 échalotes longues
• 2 gousses d'ail
• Beurre
• Miel
• Vin blanc
• Cidre
• Laurier, thym

Préparation :

1. Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés. Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.
3. Ajoutez les échalotes et laissez-les blondir. Ajoutez le miel, l’ail et les carottes. Mélangez et mouillez avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Salez et poivrez.
4. Cuisson en cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
5. Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures.
6. Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Accompagnements pour la souris de porc

La souris de porc se marie bien avec de nombreux accompagnements. Voici quelques suggestions :

• Pâtes fraîches
• Riz (basmati, sauvage)
• Purée de pommes de terre
• Légumes sautés (avec ail et oignons)

Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre. Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !

Conseils et astuces

• Préparation à l'avance : Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.
• Sauce trop liquide : Je vous recommande d’enlever la viande et les légumes du plat à l’aide d’une écumoire et de laisser réduire la sauce à découvert à feu vif.

Quel vin servir avec une recette de joue de porc confite ?

Le vin blanc est idéal pour obtenir un bel effet confit, mais si l'on souhaite lui donner un peu plus de caractère, le vin rouge est ce dont vous avez besoin. Pour un petit goût sucré-salé, optez pour du cidre plutôt que du vin. Et si vous aimez les plats qui sentent bon le nord de la France, optez pour de la bière. J'ai utilisé de la bière brune pour ma part.

Porc Noir de Bigorre

Le Porc Noir de Bigorre est un porc de race pur, que l'on reconnaît aisément à sa robe noire et ses oreilles horizontales. Il trouve ses origines en Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne, un territoire qu'il occupe depuis toujours. C'est là, au pied des montagnes, dans un environnement de prairies et de sous-bois, qu'il vit en liberté au grand air.

Si sa forte proportion en gras comptait parmi les éléments qui ont failli causer sa perte, on sait aujourd'hui que c'est justement ce gras qui lui confère son goût unique et délicat.

En conclusion, la souris de porc est un morceau délicieux et polyvalent qui mérite d'être redécouvert. Avec les bonnes techniques de cuisson et les accompagnements appropriés, vous pouvez créer un plat familial mémorable.

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