Si vous êtes un adepte du potager bio et que vous appréciez particulièrement le panais, vous êtes constamment à la recherche de nouvelles idées pour le cuisiner de manière originale. Une excellente option est de préparer une soupe !
Il existe une multitude de façons de préparer une soupe. On peut opter pour une version simple avec de beaux légumes bios, de l'eau, du sel et du poivre. Cette approche est toujours gagnante, voire délicieuse. D'un autre côté, on peut chercher à créer une soupe plus sophistiquée, comme une soupe de palourdes au lard fumé, ou une recette qui évoque le voyage, comme le "Phở bò", une soupe bouillon traditionnelle du nord du Vietnam, associant légumes, légumineuses, nouilles de riz, viande et épices locales.
La Soupe de panais au curry que nous vous proposons est d'une simplicité et d'une rapidité remarquables. Pour varier les plaisirs, cette recette associe le panais bio à une épice bien connue : le curry indien.
Profitez des premiers frimas de l'Automne pour déguster des légumes de saison. Nicolas, maraîcher, vous propose de redécouvrir le panais, un légume souvent oublié, mais dont le goût unique ne laisse personne indifférent. Pour l'accompagner, Nicolas suggère des gaufres aux carottes, un duo gagnant pour faire le plein de vitamines.
MON VELOUTÉ DE PANAIS AU LARD FUMÉ - Délicieux ! - Mère Mitraille - Gourmandises TV
Ingrédients pour le Velouté de Panais
- 1 oignon et demi
- 1 grosse pomme de terre
- 3-4 panais
- 40g de beurre demi-sel
- 20cl de crème liquide entière
- Sel
C'est parti ! À vos casseroles :
Préparation de la Soupe
- Préparation des légumes : Lavez les légumes. Épluchez le panais, les pommes de terre et l’oignon. Coupez le panais et les pommes de terre en dès moyens. Émincez l’oignon grossièrement.
- Épluchez la pomme de terre et l’oignon et demi. Épluchez les panais exactement comme des carottes. Coupez-les en morceaux.
- Placez le tout dans une cocotte ou une grande casserole. Mettez-les tous dans la casserole avec le beurre demi-sel.
- Faites cuire 5-7 minutes sans colorer, juste pour les faire suer un peu.
- Cuisson des légumes : Dans la casserole, préparez le bouillon : Versez 1,5 litre d’eau. Ajoutez 1 litre d’eau. Faites chauffer puis laissez cuire 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte minute ou 35 minutes avec un couvercle sans pression.
- Mixage et finition : Avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée. Mixez les légumes jusqu’à atteindre la texture du velouté. Versez la crème, puis ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez la crème fraiche.
- Service : Servez dans un beau bol et saupoudrez de pistache concassée. Pendant la cuisson, vous concasserez les pistaches au pilon, si vous n’en possédez pas, vous pouvez les écraser avec le plat du grand couteau.
La recette de la soupe de panais est prête !
La Recette des Gaufres à la Carotte
Nicolas ne tarit pas d’éloges sur le légume star de son exploitation maraîchère. Source de fibres (bon pour la digestion), riche en vitamine A et vitamine C, la carotte est une alliée de taille ! Nicolas vous propose de la déguster sous forme de gaufre avec notre délicieux velouté de panais.
Ingrédients pour les Gaufres aux Carottes :
- 150 g carottes (environ 2)
- 1 oeuf
- 50 g farine
- 1 c. à soupe maïzena
- gruyère râpé
- 1 c.
Étapes de Préparation
- Épluchez et coupez la pomme de terre. Faites de même pour l'oignon.
- Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.
- Faites revenir les légumes dans une cocotte ou grande casserole avec le beurre pendant 5 min.
- Ajoutez un peu de sel et couvrez d'eau (selon votre convenance).
- Faites chauffer et laissez cuire entre 15 à 35 min suivant le mode de cuisson (cocotte-minute ou casserole).
- Réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur.
- Versez la crème fraîche. Poivrez également et ajoutez de l'eau (selon la consistance souhaitée).
- Faites revenir des lardons fumés à la poêle et disposez-les au dessus de votre velouté.
À déguster très chaud avec les gaufres de Carottes !
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