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Dans un monde où l'offre alimentaire est de plus en plus vaste, faire des choix alimentaires sains peut s'avérer complexe. Le Nutri-Score a été développé pour fournir une information claire et rapide sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires, aidant ainsi les consommateurs à naviguer dans cet océan de choix.
Le Nutri-Score est un logo apposé en face avant des emballages, informant sur la qualité nutritionnelle des produits de manière simplifiée et complémentaire à la déclaration nutritionnelle obligatoire. Il repose sur une échelle de 5 couleurs, allant du vert foncé à l'orange foncé, associées à des lettres de A à E, optimisant ainsi son accessibilité et sa compréhension par le consommateur.
Le Nutri-Score a été mis en place pour la première fois en France en 2017, en se basant sur les travaux de l’équipe du Pr. Serge Hercberg, ainsi que l’expertise de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) et du Haut Conseil de la Santé Publique (HCSP). Depuis son lancement en France, plusieurs pays ont décidé de recommander son utilisation: la Belgique, la Suisse, l’Allemagne, l’Espagne, les Pays-Bas et le Luxembourg.
Le règlement européen EU n°1169/2011, dit règlement INCO, établit les règles quant à l’information des consommateurs, leur permettant ainsi d’accéder à des informations de bases tel que la déclaration nutritionnelle ou la liste des ingrédients. Afin de faciliter la compréhension de ces informations, d’autres formes d’expression et de présentation ou d’information volontaire peuvent être fournies en complément de la déclaration nutritionnelle obligatoire en accord avec les articles 35 à 37 du règlement INCO.
Le logo est attribué sur la base d’un score prenant en compte, pour 100g ou 100ml de produit, la teneur :
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Le Nutri-Score est conçu pour comparer des produits au sein d’une même catégorie alimentaire. Le score final est représenté sur une échelle allant de « A » (meilleur choix nutritionnel, couleur verte) à « E » (moins bon choix nutritionnel, couleur rouge). Le calcul repose sur des éléments défavorables qui augmentent le score et des éléments favorables qui le diminuent.
Protéines : Une proportion importante de protéines contribue également à améliorer le score final.
En 2023, le comité scientifique européen du Nutri-score a proposé de faire évoluer l’algorithme afin qu’il soit davantage aligné avec les recommandations alimentaires des différents pays impliqués, qu’il prenne mieux en compte les connaissances scientifiques et qu’il s’adapte aux évolutions de l’offre alimentaire. Le nouvel algorithme est mis en œuvre progressivement en France depuis mars 2025, suite à la publication de l’arrêté fixant les nouvelles modalités de calcul.
Les pays engagés dans le Nutri-Score ont mis en place une gouvernance européenne pour harmoniser les règles d’utilisation et de calcul. Ils ont travaillé sur une évolution de l’algorithme, qui prend désormais en compte certaines incohérences précédemment citées, les nouvelles recommandations de santé des différents pays impliqués, mais aussi l’évolution de l’offre alimentaire.
Par exemple :
Il sera plus facile de différencier les féculents complets (pain, riz) des féculents raffinés et le score du lait, des laits aromatisés et sucrés, des yaourts à boire et des boissons végétales (amande, soja, riz…) sera calculé avec l'algorithme des boissons pour faciliter la comparaison.
Cet algorithme amélioré prend, tout d’abord, en compte la présence d’édulcorants dans les boissons, utilisés notamment comme alternative au sucre. Les boissons « light » pouvaient, en effet, se servir de ces additifs pour obtenir un score plus favorable qu’une boisson sucrée conventionnelle. Le Coca Cola light va ainsi voir sa note réduite de B à C.
Les recommandations actuelles étant à la réduction de la consommation de viande rouge, sa notation serait moins bonne que celle de la volaille. Selon ce nouveau calcul, la boîte de Chocapic, qui était auparavant notée A, va être rétrogradée en C. Malgré les efforts de Nestlé, ces céréales restent en effet beaucoup trop sucrées. Seuls les mueslis sans sucre pourront conserver la note en vert.
À l’inverse, la note de certains produits auparavant considérés comme trop gras, comme les huiles riches en omégas 6 et omégas 3 ou certains poissons, va s’améliorer.
A compter du 16 mars 2025, les industriels disposent d’un délai de 2 ans pour adapter leurs emballages au nouveau Nutri-score.
Le comité de pilotage européen a adopté en juillet 2022 plusieurs évolutions de l’algorithme du Nutri-Score pour mieux guider les consommateurs vers des choix alimentaires sains. L’une d’entre elles visait les viandes rouges et transformées dont la teneur élevée en fer héminique a des impacts délétères sur la santé publique.
Le rapport rappelle que les recommandations alimentaires de la plupart des pays du comité de pilotage européen préconisent de limiter la consommation de viande rouge (toutes les viandes, porc compris, à l’exception de la volaille) et de viande transformée. Or, dans l’algorithme du Nutri-Score, la teneur en fer (et en calcium) des aliments n’est pas un paramètre utilisé pour le calcul du score final.
La teneur en fer de la viande rouge est assez variable selon les morceaux, le type de viande et la préparation. Cependant, en moyenne, le rapport entre le fer héminique et le fer total dans la viande rouge est de 75 %.
Un aliment à base de viande rouge avec une teneur en protéines de 5 g / 100 g recevait auparavant 3 points positifs. Un aliment à base de viande rouge avec une teneur en protéines > 8 g / 100 g recevait auparavant 5 points positifs.
Certains morceaux de viande rouge maigre peuvent encore atteindre la classification A du Nutri-Score, mais dans une proportion moindre que dans la classification précédente, et principalement pour les produits non préparés et non assaisonnés.
La dégradation du score de ces aliments permet un meilleur alignement entre la classification des produits carnés et les recommandations alimentaires.
Le droit d'utiliser le Nutri-Score est délivré gratuitement. Cette coopération se fait au sein d'un comité de pilotage et d'un comité scientifique.
Le comité de pilotage a tenu sa première réunion le 25 janvier 2021. Celui-ci coordonne la mise en œuvre et le déploiement du Nutri-Score. Le comité réunit des représentants des autorités nationales chargées de la mise en œuvre du Nutri-Score au sein de chaque pays. Son objectif est de faciliter l'utilisation du Nutri-Score par les industriels du secteur alimentaire, d’aider les petites entreprises et de faire le lien avec les consommateurs, en mettant en œuvre des procédures communes et efficaces.
Le comité scientifique a organisé sa première réunion le 12 février 2021. Sa tâche est d'évaluer les évolutions possibles du Nutri-Score pour une meilleure efficacité sur la santé des consommateurs, en synergie avec les recommandations alimentaires.
Pour ce faire, il se base sur l’analyse de la littérature scientifique et des demandes des parties prenantes au Nutri-Score. Un premier appel à contribution a été publié en 2021.
Certains experts critiquent ce système d’étiquetage pour son approche réductionniste, arguant qu’il réduit la complexité de la nutrition à un simple score. Il y a une crainte que le Nutri-Score pousse les fabricants à modifier la composition de leurs produits non pour améliorer leur qualité nutritionnelle globale, mais simplement pour obtenir un meilleur score.
Il y a un débat sur la façon dont le Nutri-Score est interprété par le grand public. Le Nutri-Score est conçu pour comparer des produits au sein d’une même catégorie alimentaire.
Le Nutri-Score ne prend pas en compte le degré de transformation (critère abordé par le système NOVA notamment, qui classe les aliments entre quatre catégories selon leur niveau de transformation). Ainsi, deux produits avec des valeurs nutritionnelles similaires, mais des niveaux de transformation très différents peuvent obtenir le même score.
Enfin, sont exemptés, les produits dont la face la plus grande a une surface inférieure à 25 cm².
Le Nutri-Score est accessible gratuitement aux entreprises qui souhaitent l’apposer sur leurs produits. Pour obtenir le droit d’utilisation, les entreprises doivent s’enregistrer en ligne. Lors de cette inscription, l’entreprise doit fournir des informations sur son identité et son activité, préciser les marques concernées et les segments de produits, et surtout s’engager à appliquer le logo à l’ensemble des références commercialisées sous les marques enregistrées, sans sélection.
Après inscription, Santé publique France envoie les fichiers du logo, que la marque peut utiliser immédiatement. Actuellement, le Nutri-Score a été adopté par plusieurs pays européens, y compris la France, la Belgique, l’Espagne et l’Allemagne.
Au-delà de l’Europe, l’intérêt pour le Nutri-Score croît progressivement. Des discussions sont en cours dans d’autres régions, comme l’Amérique du Sud et le Canada, pour évaluer l’adéquation du Nutri-Score avec les contextes alimentaires locaux.
De nos jours, le Nutri-Score fait partie intégrante de notre quotidien. En effet, plus de 90 % des Français interrogés lors d’une étude de Santé publique France affirment utiliser ce système de notation pour leurs courses. Nous avons effectivement l’habitude de privilégier certains produits alimentaires et de délaisser d’autres suivant la lettre et la couleur attribuées.
Chacun des articles alimentaires qui font part d’une notation par le Nutri-Score présente une couleur et une lettre spécifiques. Cela va de la couleur verte à rouge et de la lettre A à la lettre E.
Il est important d'équilibrer un repas comprenant des aliments notés E en y ajoutant d’autres produits mieux notés comme une salade ou des légumes par exemple.
Pour le moment, les entreprises du secteur peuvent librement choisir de recourir au Nutri-Score pour leurs denrées alimentaires ou non. Toutefois, l’Union européenne projette d’imposer ce dispositif dans l’ensemble de l’Europe. Cette obligation concernerait alors les articles alimentaires distribués sur l’ensemble du territoire français.
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