Si beau, fier, gonflé et léger, le soufflé a toujours du charme, très français d’ailleurs. Aujourd’hui donc à nouveau un grand classique : le soufflé au chocolat !
Le soufflé au chocolat se cuit juste avant de déguster : ils doivent se manger encore chauds, bien gonflés.
Voici donc la recette du soufflé au chocolat de notre enfance, ce petit plaisir simple et essentiel…. dans un petit ramequin qui appartenait à ma grand-mère.
Une recette légère et aérienne à l'heure du dessert : le Soufflé au chocolat ! A la sortie du four, on glisse notre cuillère dans sa texture mousseuse et très gourmande.
Un dessert simple, avec des ingrédients de base que vous avez sûrement déjà chez vous. Niveau de difficulté : simple à préparer en quelques étapes.
Des soufflés au chocolat qui gonflent à vue d'oeil dans le four, et se consomment encore tièdes...
Soufflé au chocolatIngrédients
- 5 œufs
- 180 g de chocolat noir
- 110 g de sucre en poudre (+ 20 g pour le moule)
- 5 cl de lait
- 40 g de cacao tamisé
- 10 g de beurre pour le moule
Pour les soufflés au chocolat, prévoyez des ramequins assez hauts, type ramequins à soufflés en céramique.
- Chocolat : pour ce soufflé au chocolat, j'ai utilisé du chocolat à 52% de cacao, c'est-à-dire pas trop fort.
- Lait : je prends du lait entier pour la pâtisserie, pour sa teneur en matière grasse.
- Oeufs : calibre moyen, il vous faudra des jaunes et des blancs séparés.
Préparation des moules
Beurrer généreusement l'intérieur des moules avec du beurre ramolli (pas fondu). Mes moules font 8cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.
Beurrez et sucrez les moules en beurrant du bas vers le haut avec un pinceau.
Saupoudrer de sucre en poudre et faire tourner les moules sur eux-mêmes pour bien disperser le sucre sur les parois. Tapoter pour retirer l'excédent. Réserver pour la suite.
RECETTE DESSERT | Soufflé au chocolat - Le secret du Chef Yannick Delpech | MASTERCHEF FR
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (th.6-7). Enduire un grand plat à soufflé de spray de cuisine avec de la matière grasse et 2CS de farine.
- Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Beurrez et sucrez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur.
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Faites fondre le chocolatFaites fondre doucement le chocolat en morceaux au bain-marie en remuant de temps en temps.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, dans un récipient de taille moyenne. Réserver.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez le cacao avec les jaunes d'œufs, ajoutez-les au chocolat fondu.
- Ôtez le chocolat fondu du bain-marie et incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre, en mélangeant bien à chaque fois avant d’en ajouter un autre.
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Arrêter au tout début de l'ébullition.
- A part, fouetter vivement les jaunes et la maïzena pour avoir un mélange sans grumeaux. Verser le lait chaud petit à petit en fouettant en même temps.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe : ne pas cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Verser sur le chocolat fondu tout en fouettant, pour obtenir un mélange totalement lisse.
- Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter progressivement le sucre, 1CS à la fois, et mélanger doucement.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Prélevez-en 2 cuillerées à soupe et mélangez-les vivement à la crème au chocolat pour l’alléger.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez en pluie 40 g de sucre et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette meringue au chocolat.
- A part, fouetter les blancs en neige avec une belle pincée de sel. Dès qu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en poudre petit à petit. Arrêter quand ils forment un bec d'oiseau - ils doivent rester souples.
- Incorporer les blancs dans la pâte chocolatée, en 3 fois, à l'aide d'une spatule. Pour ne pas casser l'effet aérien, il faut le faire délicatement.
- Mélanger les blancs avec la préparation au chocolat. Verser dans le plat à soufflé. Faire cuire jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé. Vérifier la cuisson avec un couteau, celui-ci doit ressortir propre, au bout de 30 minutes de cuisson environ.
- Garnir les 6 moules jusqu'à 0,8cm du bord. Placer les moules sur une plaque de cuisson puis enfourner environ 15-18 minutes : ils sont prêts lorsqu'ils sont bien hauts et gonflés. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson !
- Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson.
- Avant de servir, préchauffez le four à 180°C et faites cuire 12 minutes.
Conseils
- Vous pouvez faire la pâte à l'avance, garnir les moules et les garder au réfrigérateur jusqu'au moment où vous serez prêts à les cuire.
- Pour encore plus de gourmandise, à la sortie du four, on peut garnir les soufflés au chocolat de sucre glace, ou de chocolat fondu...
- A déguster à la sortie du four, encore tièdes, et bien gonflés (nature, avec du sucre glace, du chocolat fondu ou une boule de glace).
Bon à savoir si vous avez des invités. Vous n’êtes pas obligés de cuire les soufflés tout de suite (c’est mieux mais pas toujours pratique), vous pouvez garder la préparation à température ambiante une bonne petite heure avant d’enfourner.
Blancs d’oeufs : pour bien monter ils doivent être parfaitement séparés des jaunes (même une petite trace de de gras ne les fera pas monter) et à température ambiante. Attention à ne pas trop fouetter, ni trop vite sinon ils retomberaient et adieu soufflé.
Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Léger mais tout aussi délicieux, laissez vous tenter par ce soufflé au chocolat qui devrait ravir les plus gourmands !
tags:
#soufflé #au #chocolat #recipe
Articles populaires:
