Sot-l'y-Laisse de Dinde : Une Recette Savoureuse et Facile

Petit plat peu commun dans la cuisine française, cette viande particulièrement savoureuse se nomme ainsi car "seuls les sots peuvent l'oublier dans la dinde" ! Réputé pour sa tendreté, ce morceau de dinde ou de poulet est très apprécié. Alors, il doit bien y avoir une raison. À vous de tester !

Si vous n’avez jamais entendu parler du sot-l’y-laisse, vous êtes sur le point de découvrir un des secrets les mieux gardés de la boucherie française. Ce morceau de viande tendre et savoureux se trouve sur les volailles comme le poulet ou la dinde, et pourtant, il reste encore méconnu du grand public. Le sot-l’y-laisse est situé de part et d’autre de la colonne vertébrale, à la base du dos de la volaille, en creux juste au-dessus du croupion. On y trouve deux pièces par oiseau.

Il existe deux théories à propos du nom “sot-l’y-laisse”, mais elles convergent toutes deux vers une idée essentielle : ce morceau est trop bon pour être gaspillé. Ce qui est formidable avec ce morceau, c’est sa versatilité. Le sot-l’y-laisse est une viande maigre qui s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée. Le sot-l’y-laisse est vraiment un de ces trésors méconnus de la cuisine française. Sa tendreté et sa richesse en saveurs en font un ingrédient de choix qui mérite toute notre attention.

Traditionnellement, on retrouve le sot-l’y-laisse surtout sur le poulet, mais la version à la dinde est tout aussi savoureuse, voire même plus généreuse en chair. Ce morceau peut se marier avec de très nombreux accompagnements. Ce qui rend le sot-l’y-laisse incontournable, c’est sa capacité à s’adapter à toutes les occasions. Bien dressé dans une assiette avec une purée de céleri et une réduction au vin, il en jette pour un dîner de fête.

Le sot-l’y-laisse est peu demandé, donc tous les bouchers ne l’ont pas à l’étalage. Mais il suffit souvent de demander gentiment pour que votre artisan les réserve pour vous. Autre option : achetez une volaille entière et pratiquez un découpage précis.

Recette Simple des Sot-l'y-Laisse de Dinde aux Champignons

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer les sot-l'y-laisse de dinde :

Ingrédients :

• Sot-l'y-laisse de dinde
• Champignons de Paris
• Oignon
• Huile d'olive
• Thym
• Persil
• Farine ou Maïzena (facultatif)
• Vin blanc (quelques gouttes, facultatif)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par préparer les champignons en coupant leurs pieds, puis lavez-les à l'eau froide, émincez-les et réservez-les.
2. Lavez et émincez l'oignon.
3. Dans une sauteuse, faites revenir les sot-l'y-laisse dans un fond d'huile d'olive pendant 3 à 4 min en les retournant régulièrement. Ils doivent être tout juste dorés.
4. Retirez les morceaux de dinde pour les remplacer par les champignons et l'oignon que vous ferez revenir très légèrement pour ensuite remettre la viande dans la sauteuse.
5. Ajoutez le thym effeuillé et le persil coupé finement. Salez et poivrez.
6. En fin de cuisson, soulevez le couvercle pour mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, saupoudrez une cuillère de farine ou de maïzena avant de refermer le couvercle de la sauteuse, avec quelques gouttes de vin blanc.

Variations et Astuces

Vous pouvez également cuire les sot-l'y-laisse au four avec des légumes. Voici une autre recette :

1. Prélever le jus et le zeste du citron. Laver et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter la viande. Saler et poivrer. Bien enrober la viande avec la marinade.
2. Peler et émincer l’oignon rouge. Émincer l’oignon frais. Épépiner et couper en dés le poivron.
3. Dans un grand saladier, mettre les oignons, le poivron, les tomates, les pois chiches et les olives. Ajouter la viande et sa marinade.
4. Verser la préparation sur une grande plaque de cuisson.
5. Faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, un temps de cuisson à adapter en fonction de la taille des sot-l’y-laisse.
6. Déguster bien chaud avec du riz, des pâtes ou du pain.

Pour une cuisson à la poêle, saisissez les « sot l’y laisse » de dinde pendant 3 minutes afin de bien les dorer. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux durant une dizaine de minutes.

Que vous soyez cuisinier du dimanche ou chef ambitieux, que vous utilisiez une cocotte ou un robot connecté, ce petit morceau injustement oublié a tout pour s’inviter à votre table. Excellente idée pour une recette de plat pour un repas de famille !

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