Le Gâteau qui Pleure : Un Délice Chocolaté d'Origine Turque

Le Gâteau qui pleure, ou Ağlayan Kek, est un dessert d'origine turque qui a conquis les cœurs des gourmands du monde entier. Son nom vient de la ganache au chocolat qui coule délicatement lorsqu'on le découpe, évoquant des larmes de plaisir. Ce gâteau est une véritable explosion de saveurs et de textures, combinant une génoise moelleuse au chocolat, une crème chantilly légère et une ganache onctueuse.

Simple à réaliser, il est familial et fonctionne à tous les coups ! Ce gâteau se compose de 3 couches: un gâteau au chocolat léger et imbibé de chocolat chaud, une crème chantilly au subtil goût de vanille et une ganache au chocolat en tant que glaçage.

Pourquoi ce nom ?

En cherchant pourquoi on l'appelle comme ça, on trouve 2 significations. La première c'est parce qu'on imbibe le gâteau de lait donc il est "mouillé" et la seconde c'est que lorsque l'on coupe le gâteau la sauce au chocolat coule.

On appelle ce délicieux gâteau le gâteau qui pleure car la ganache qui le recouvre coule quand on le découpe.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes et les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délice chez vous :

Ingrédients

• Pour la génoise :
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 75 ml de lait de coco (ou lait de vache)
• 75 ml d'huile neutre
• 2 c. à s de cacao amer
• 110 g de farine T45
• 8 g de levure chimique
• 100 ml de lait de coco pour l'imbibage (ou lait de vache)
• Pour la crème chantilly coco :
• 400 ml de crème liquide entière 30% matière grasse
• 100 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre glace
• Pour le glaçage chocolat :
• 180 ml de crème liquide entière
• 130 g de chocolat noir

Préparation

1. Génoise au chocolat :
   1. Préchauffez votre four à 180°C.
   2. Dans un grand bol, mettez les oeufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
   3. Ajoutez ensuite l’huile et le lait.
   4. Tamisez la farine, le cacao et la levure puis incorporez le tout au mélange précédent.
   5. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène puis versez le tout dans le moule. Enfournez pendant environ 30 minutes à 180° chaleur tournante. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
   6. Quand le gâteau est cuit, mettez le de côté jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
   7. Piquez des trous à l’aide d’une fourchette sur toute la surface du gâteau puis versez le lait en faisant attention d’en mettre partout. Il permettra au gâteau d’être ultra-moelleux 😀
2. Crème chantilly coco :
   1. Placez un bol et le fouet de votre batteur au congélateur pendant 10min (si comme moi votre congélateur est plein, le réfrigérateur fera l’affaire). L’essentiel est que tous les éléments soient bien froids pour que votre crème chantilly monte correctement.
   2. Versez la crème froide dans le bol avec le sucre glace. Commencez à battre à faible vitesse puis montez progressivement.
   3. Quand la crème est prête, ajoutez la noix de coco en poudre.
   4. Versez la crème sur toute la surface du gâteau en lissant bien.
   5. Mettre au frais.
3. Glaçage chocolat :
   1. Portez la crème a ébullition.
   2. En parallèle faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro onde à faible vitesse.
   3. Versez la crème chaude sur le chocolat et avec une maryse, partez du centre et émulsionnez. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
   4. Versez la ganache sur le gâteau.
   5. Placez 4 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.

Conseils et Astuces

• Pour une ganache parfaite, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir haché.
• Pour décorer votre gâteau, vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur le dessus, ajouter des copeaux de chocolat ou des fruits frais.
• Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten.
• Il est recommandé de laisser le gâteau reposer au moins 30 minutes après la cuisson avant de le couper.
• Conservez le gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Variantes et Personnalisations

Pour apporter une touche d'originalité à ce gâteau, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées sur la ganache avant de placer le gâteau au frais. Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat noir, mais optez pour un chocolat avec au moins 70% de cacao pour un goût riche. Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja. Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences.

Tableau Récapitulatif des Temps et Portions

Attention, bien que ce gâteau soit riche en saveurs, il est préférable de le déguster avec modération en raison de sa teneur élevée en sucre et matières grasses. Pour éviter que le gâteau ne soit trop sec, assurez-vous de ne pas trop cuire votre préparation. Faites le test du couteau : s'il ressort propre mais légèrement humide, votre gâteau est prêt.

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