Sirop de Queue de Cerise Maison : Recette Facile et Gourmande

La saison des cerises est toujours attendue avec impatience, mais elle est malheureusement éphémère. Quand la récolte est abondante, notamment si vous possédez un cerisier, se pose la question essentielle : « Comment conserver au mieux ces délicieuses cerises ? » Les cerises envahissent les étals pour notre plus grand bonheur que ça soit pour faire du sirop de cerises, confiture, jus, glace, gâteau ce fruit apporte de la saveur et de la couleur. Je vous propose aujourd’hui une méthode traditionnelle et simplissime pour réaliser un sirop de cerise maison, capturant toute la fraîcheur et l’intensité des cerises bien mûres.

Bien plus savoureux que les versions industrielles, ce sirop 100 % naturel est super simple à faire : prêt(e) à te lancer ? C’est parti !

Les Bienfaits des Cerises

Les cerises sont riches en antioxydants, notamment en anthocyanes qui leur donnent leur couleur caractéristique. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour la santé. Une tasse de cerises (environ 236g) contient seulement 118 calories, en faisant un dessert relativement léger. Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine (surtout les variétés griottes et Montmorency pour cette dernière), ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil.

Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.

Choisir les Bonnes Cerises

Avant de faire un bon sirop de cerise, il faut tout d’abord cueillir les bonnes cerises. Ici, nous vous conseillons de réaliser une récolte de mai à août selon les variétés. Pour des fruits à pleine maturité, cueillez-les lorsqu’ils sont bien charnus, avec une queue verte et une peau brillante. Attention : contrairement à d’autres fruits, les cerises ne mûrissent plus après la cueillette. Protégez-les aussi des oiseaux, grands amateurs de ces petits fruits sucrés ! Il faut surtout que vous évitez les oiseaux mangent vos cerises, vous pouvez tout simplement installer des disques.

Pour un sirop équilibré, privilégiez les cerises bigarreaux comme la Burlat, la Napoléon si vous aimez les notes acidulées ou la Cœur de Pigeon : elles sont sucrées, juteuses et donnent un sirop bien coloré. L’idéal ? Des cerises bien mûres, fermes et sans meurtrissures. Attention, les cerises napoléon sont des cerises avec des notes acidulées. Les griottes (comme la Montmorency), plus acidulées, conviennent mieux aux confitures ou aux liqueurs.

Bon, moi, j’ai surtout des griottes au jardin, donc je fais avec ce que j’ai sous la main - et franchement, le sirop reste super bon comme ça !

Recette du Sirop de Cerise Maison

Voici une recette simple pour réaliser un délicieux sirop de cerise maison. Pour cette recette, je me suis inspirée du blog de Bulle de patisserie, tirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé.

Ingrédients

• 1 kg de cerises dénoyautées
• 850g de sucre de canne (à ajuster selon le jus obtenu)

Préparation

1. Stérilisation : Faites bouillir les bouteilles et leurs bouchons 5 min. Ébouillanter une bouteille type limonade et verser le sirop.
2. Préparation des cerises : Lavez, équeutez et dénoyautez les fruits (conservez les queues pour une tisane !). Laver les cerises puis les essuyer avec soin. On commence par dénoyauter les cerises en se munissant si possible d'un dénoyauteur.
3. Extraction du jus : Mixer les cerises dans un robot ou un mixeur plongeant et les passer au tamis afin d'extraire le jus.Mixez les cerises, laissez macérer 24 h à température ambiante. Laisser fermenter ce dernier à température ambiante pendant 24 h. Laver les cerisesLes passer au mixeur avec les noyaux (méthode très rapide et simple pour les dénoyauter)Laisser poser au frais 24 heures. Pour les plus pressés, il est possible de passer cette étape.
4. Filtration : Passez le jus au chinois pour éliminer les résidus.Retirer au besoin les petits résidus qui remontent sur la surface et filtrer de nouveau. Filtrer pour ôter les noyaux
5. Cuisson : Pesez le jus, ajoutez 1,5 fois son poids en sucre. Ajouter le sucre (possibilité de réduire un peu les quantités si vous n’aimez pas trop le sucré). Peser le jus de cerise obtenu et le verser dans une casserole (pour moi 300g).Ajouter le sucre qui doit être 1,5 fois de la quantité du jus c'est-à-dire multiplier la quantité du jus par 1.5 pour obtenir le poids du sucre (pour moi 300 x 1.5= 450 g). Porter le mélange à ébullition à feu moyen et remuer régulièrement. Remixer pour que ce soit plus homogène. Porter à ébullition 10-15 min en écumant. Le lendemain on porte à ébullition le jus de cerise et le sucre qui dont le poids doit être multiplié par 1,5 du poids du jus.
6. Test de consistance : Versez une goutte sur une assiette froide - si elle fige, c’est prêt ! Quand la température arrive à 103 C la maintenir pendant 5 minutes en touillant sans cesse. Une première cuisson jusqu’à frémissement que je maintiens un petit quart d’heure, je stoppe le feu, je couvre et je laisse refroidir.
7. Mise en bouteille : Remplissez les bouteilles chaudes et fermez hermétiquement. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur.

Conservation et Utilisations

Ce sirop peut se consommer comme n’importe quel sirop, à l’eau ou en cocktail. Ton sirop se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Ce sirop de cerises se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans une bouteille.

Quelques idées de dégustation :

• Boissons : Eau pétillante, thé glacé, cocktails. Le sirop de cerise est parfait pour agrémenter l’eau pétillante, le thé glacé, les cocktails ou les smoothies 🥤.
• Desserts : Crêpes, glaces, gâteaux (Forêt Noire, cheesecake…). Il sublime aussi desserts et goûters : crêpes, gaufres, yaourts, panna cotta, glaces ou même la célèbre forêt noire 🍰. Utilisez vos cerises pour la pâtisserie, vos yaourts, fromage blanc, etc… Ou telle quelle, en gourmandise !

Top 5 des Épices pour Rehausser votre Sirop de Cerise

Dans notre liste des épices que vous pouvez utiliser avec le sirop de cerise, nous vous conseillons tout simplement de l’infuser avec les cerises.

Combinaison gagnante : Cannelle + vanille pour un sirop doux, ou badiane + gingembre pour une version plus tonique !

Astuce : Ajoutez les épices en infusion pendant la cuisson, puis retirez-les avant la mise en bouteille. Expérimentez et régalez-vous !

Avec cette recette simple et naturelle, tu peux enfin dire adieu au gaspillage et profiter pleinement de ta récolte de cerises 🍒💪. Un sirop idéal pour les rhums arrangés et cocktails

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