Sirop pour Flan : La Recette Incontournable pour Sublimer Vos Desserts

Le sirop de sucre est une préparation de base en pâtisserie, idéale pour imbiber les gâteaux ou napper vos desserts. Il peut également être utilisé dans des cocktails, comme le sirop de canne. Découvrez comment réaliser un sirop parfait pour accompagner vos flans et autres créations gourmandes.

Recette du Sirop de Sucre

La recette est simple et rapide à réaliser. Voici les étapes à suivre :

• Vous pouvez faire toutes les doses multiples que vous voulez, en plus ou en moins, mais il faut bien respecter l'équilibre même poids d'eau que de sucre.
• Avec la dose indiquée, vous allez obtenir environ 1.5 litre de sirop.
• Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes.
• Une fois que le caramel « s’est calmé », remuez, toujours sur le feu, jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissout dans l’eau.

Ce sirop peut être fait plusieurs jours à l'avance, pour le conserver mettez le au frigo (après refroidissement) dans une bouteille fermée (une bouteille d'eau minérale plastique convient bien par exemple).

Pour ajuster la douceur, vous pouvez varier la quantité de sucre par rapport à l'eau. Conservez votre sirop de sucre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se garder jusqu'à un mois.

Ingrédients

• Sucre (même poids que l'eau)
• Eau (même poids que le sucre)

Préparation

1. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole.
2. Portez à ébullition et laissez bouillir environ 30 secondes.
3. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.

Vous pouvez conserver le sirop de sucre jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des apéritifs ou bien pour réaliser des pâtisseries.

Astuces et Conseils

Peut-être avez-vous déjà eu ce problème en voulant faire du caramel : le sucre se liquéfie puis redevient solide, comme s’il avait sécher, pour enfin caraméliser. Conclusion, soit vous êtes hyper méticuleux (et patients !), soit vous ajoutez du vinaigre ou du jus de citron !

Pour cette recette j’ai utilisé du sucre de canne blond, utilisez le sucre que vous souhaitez, même le sucre de canne complet (rapadura) !

Concernant le temps de conservation, j’ai envie de vous dire qu’il se garde indéfiniment, le sucre étant un conservateur naturel… Disons 2 à 3 mois, même si en pratique il y a fort à parier que vous l’aurez terminer avant !

Variante : Flan Libanais à la Fleur d'Oranger (Mouhalabieh)

Succombez à la douceur orientale avec le Flan libanais à la fleur d’oranger, aussi appelé Mouhalabia. Cette recette, à la fois facile et rapide à réaliser, offre une texture délicate et soyeuse, grâce à la maïzena et au lait. Sa saveur unique est obtenue grâce à l’ajout de fleur d’oranger, lui conférant une note florale exquise. La force de la fleur d’oranger est adoucie par la douceur de l’eau de rose, les deux saveurs se complètent à merveille.

Il existe différentes façons d’écrire son nom : mouhalabieh, mouhallabieh, mhalabieh… et probablement autant de recettes, d’après ce que j’ai vu passer.

Ce dessert libanais à base de lait a une texture qui rappelle un flan aux œufs (mais sans œufs) ou une panna cotta (mais sans gélatine) : quelque chose de très lisse et de très frais. Et c’est en plus ridiculement facile à faire.

La cuisine libanaise offre une grande variété de desserts, allant des gâteaux traditionnels aux crèmes délicates. Le Mouhalabieh : un flan parfumé à la fleur d’oranger, souvent décoré de pistaches concassées. En plus de ces classiques, de nombreux autres desserts libanais utilisent des ingrédients tels que le lait d’amande, les fruits frais ou la crème de lait.

Oui, le flan libanais peut être adapté pour une version sans lactose. Le lait de vache traditionnellement utilisé peut être remplacé par du lait de riz. Ce dernier, naturellement doux et légèrement sucré, se marie parfaitement avec les saveurs florales de la fleur d’oranger et de l’eau de rose. Pour préparer le flan, suivez les mêmes étapes que la recette originale, mais remplacez simplement le lait de vache par du lait de riz.

Préparation du Mouhalabieh

Ingrédients

• Lait froid
• Maïzena
• Sucre

Instructions

1. Dans une grande casserole, versez le lait froid.
2. Ajoutez la maïzena et fouettez bien pour la dissoudre.
3. Ajoutez ensuite le sucre, et faites chauffer à feu doux-moyen en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
4. A partir de l’épaississement, fouettez sans arrêter jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
5. Hors du feu, ajoutez les arômes, fouettez une dernière fois pour mélanger.
6. Versez dans les coupes ou les ramequins.

Préparation du Sirop

1. Dans une casserole, faites fondre le miel dans l’eau, puis portez à ébullition 10 minutes.
2. Ajoutez les arômes une fois le sirop tiédi.
3. Laissez le refroidir complètement avant de l’utiliser.

Finitions

1. Laissez prendre au frais au minimum 2h.
2. Quand le flan est pris, versez 2 à 3 cuillères à soupe de sirop et saupoudrez du mélange pignons-pistaches.
3. Couvrez d’un film et entreposez au frigo jusqu’au service.

Tableau Récapitulatif des Valeurs Nutritionnelles

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Recette de Flan Pâtissier

Si je vous dis que je n'ai jamais réalisé de flan de toute ma vie, tout simplement parce que je déteste ça (détestais ça), vous me croirez ? Comme quoi il n'y a que les c*** qui ne changent pas d'avis :D ! Bon je dois l'avouer, c'est en partie à cause ou grâce à ma très chère amie Roseline que j'ai souhaité sauter le pas. Elle qui me disait " un flan pâtissier maison n'a rien à voir avec ceux que tu peux acheter dans le commerce " ! Et j'ai bien fait de la croire sur parole, car je suis totalement réconciliée avec ce gâteau ! Oui oui ! Je peux le dire, j'aime le flan ! :D

Bon le plus dur était de trouver une recette qui puisse me satisfaire. J'avais toujours ce souvenir du flan pâteux, hyper compact avec un goût très prononcé d'oeuf... beurk... tout ce que je ne voulais pas ! Il me fallait trouver une recette qui allie le croustillant, le crémeux et le bon goût de vanille ! Et des recettes de flan pâtissier, il y en a ! Mais mon choix s'est vite porté sur celui de Gaëlle du très joli blog "gallyminipatisse". Si vous ne connaissez pas son blog, allez jeter un œil, vous y trouverez des recettes super alléchantes !

Pour en revenir à mon flan, celui-ci se compose d'une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé, pour ne pas changer) et d'un crème pâtissière gourmande et riche en vanille. Concernant sa réalisation, je vous conseille de préparer la pâte sucrée la veille et de foncer le cercle le jour même. Le secret pour un flan d'une belle hauteur est d'utiliser un cercle à entremet assez haut, le mien fait 4.5cm et cela est parfait ! Beurré le cercle, détaillez un cercle de pâte d'un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle et deux bandes de pâte de 5cm de large. Je ne vous conseille vraiment pas de foncer votre cercle comme si vous fonciez un cercle à tarte car la pâte se cassera à coups sûrs, j'en parle en connaissance de cause xD. Bref, une fois votre cercle foncé, faites en sorte que la pâte adhère parfaitement aux bords et forme un angle droit.

La cuisson du flan est l'étape, je dirai, la plus complexe. Si vous souhaitez obtenir un flan bien crémeux, il vous faudra maîtriser la cuisson et la chaleur de votre four. Dans sa recette, Gaëlle indique une cuisson à 180°C pendant 60 minutes. J'ai préféré, pour ma part, le cuire à 180°C mais pendant 45 minutes. Voilà, tout dépend aussi de votre four. Un flan est cuit lorsqu'il est évidemment bien doré sur le dessus mais doit rester tremblotant en son centre. Il se figera en refroidissant. Ne démoulez surtout pas votre flan à la sortie du four, il risquerait de s'effondrer. Patientez jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Laissez-le tiédir tout d'abord à température ambiante avant de le placer une heure voire deux heures au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le démouler sans problème. Le flan se conserve plusieurs jours sans problème au réfrigérateur. Il sera d'ailleurs meilleur le lendemain, enfin c'est ce que j'ai trouvé.

Ingrédients pour un flan pâtissier pour 8 personnes environ (cercle de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut) :

La pâte sucrée de Pierre Hermé :

• 140g de beurre pommade
• 75g de sucre glace
• 2g de sel
• 25g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 250g de farine T55

1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel. Ajoutez la poudre d'amandes et l'oeuf. Mélangez convenablement.
2. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à former une boule. Filmez et conservez-la au réfrigérateur toute une nuit.
3. Le lendemain, farinez votre plan de travail, étalez la pâte et détaillez un cercle un tout petit peu plus petit que le diamètre de votre cercle et deux grandes bandes de pâte de 5cm de largeur.
4. Foncez votre cercle à entremet beurré avec le fond puis les bandes de pâte. Faites en sorte que la pâte forme un parfait angle droit et qu'elle adhère bien au cercle. Coupez l'excédent et réservez une bonne heure au réfrigérateur.

L'appareil à flan :

• 800g de lait entier
• 2 petites gousses de vanille
• 200g de sucre semoule
• 4 œufs
• 90g de maïzena
• 20cl de crème liquide entière 30%

1. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et les graines des gousses de vanille, et fouettez sans blanchir le mélange.
2. Ajoutez la crème liquide entière et mélangez.
3. Portez à ébullition le lait entier et la moitié du sucre dans une casserole avec les deux gousses de vanilles. Mélangez et retirez du feu.
4. Versez le lait chaud (en retirant les deux gousses de vanille) dans le mélange œufs/sucre/maïzena/crème et fouettez vigoureusement.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter.
6. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez de fouetter pendant deux minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Cuisson et finitions :

• 50g de sucre semoule
• 50g d'eau

1. Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et versez-y la crème tiédie. Lissez pour avoir une épaisseur régulière.
2. Laissez cuire le flan 45 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction du four. Le flan est cuit lorsque sa croute a bien doré et qu'il reste bien tremblotant en son centre. Il figera en refroidissant mais restera très crémeux en bouche.
3. Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau.
4. Sortez le flan du four. Badigeonnez le dessus du flan avec le sirop. Laissez le refroidir complètement, puis placez-le une bonne heure au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

tags: #sirop #pour #flan #recette

Articles populaires:

• Compléments alimentaires : Soulager les maux de gorge
• Les Dangers de l'Acide Oxalique
• Découvrez le sirop d'agave
• Avantages et inconvénients de la pâte thermique métal liquide
• La recette de confiture de groseilles à maquereau