Rôti de Porc aux Endives : Une Recette Belge Traditionnelle

Le rôti de porc aux endives est une manière délicieuse et typiquement belge de cuisiner. Ce plat combine la richesse du rôti de porc avec la subtile amertume des endives, créant un équilibre parfait de saveurs. Voici une recette détaillée pour réussir ce plat savoureux.

Ingrédients

• 1 rôti de porc d'environ 1 kg
• 1 kg d'endives
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• Huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre, romarin

Pour une variante plus rapide, vous pouvez utiliser :

• 300 g de rôti de porc
• 2 endives
• 1 cœur de bouillon de légumes Maggi
• 2 échalotes
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 100 ml de jus d'orange
• 1 cuillerée de miel
• ½ c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de maïzena

Préparation

Le temps total de préparation est estimé à environ 30 minutes, avec 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Sortir le rôti du frigo au moins 30 minutes à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. Enlever le trognon des endives et les tailler grossièrement. Laver, peler et couper les pommes de terre en quatre.

Si vous optez pour la version rapide, hacher les échalotes et couper les endives en deux.

Étape 2 : Dorure du Rôti

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer le rôti sur chaque face. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Salez et poivrez la viande, et transvasez-la dans un plat à four. Glissez le rôti ± 50 min au four préchauffé.

Pour une touche croustillante, saupoudrez le rôti d'un mélange de chapelure et de noisettes concassées.

Étape 3 : Ajout des Ingrédients

Ajouter les oignons, l'ail et les lardons. Mélanger et faire revenir pendant 5 minutes. Déglacer au vin blanc et assaisonner avec un peu de sel, du poivre et du romarin à votre convenance.

Étape 4 : Cuisson Mijotée

Ajouter les endives et les pommes de terre. Émietter le cube de bouillon de légumes. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 1 heure à feu doux, en vérifiant qu'il y ait toujours un peu de jus. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.

Pour la version rapide : dans la cuve, mettre l'huile, le rôti et les échalotes. Faire revenir 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire sous pression pendant 20 minutes.

Étape 5 : Crémage Final

Au bout d'une heure de cuisson, ajouter la crème épaisse. Bien mélanger et laisser de nouveau mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Pour la version rapide : ajouter une cuillerée de miel à la fin de la cuisson sous pression.

Étape 6 : Préparation des Endives Caramélisées (Optionnel)

Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole large et faites-y dorer les endives des deux côtés. Dans une autre poêle, faites fondre 15 g de beurre et étuvez-y l'ail et l'échalote pendant environ 3 minutes. Mouillez avec le cognac et faites entièrement réduire. Incorporez la crème fraîche à la réduction et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Enfin, ajoutez la moutarde et réchauffez la sauce quelques instants.

Étape 7 : Service

Servir bien chaud. Ce plat complet réchauffe et offre un mélange de saveurs exceptionnel. Beaucoup de goût et de saveur. Excellente recette, la garniture se marie très bien avec les lardons.

Variantes et Astuces

• Rôti à la Bière : Lorsque le fond de la cocotte commence à brunir, verser de la bière d'un coup et gratter les sucs avec une spatule. Ajouter des feuilles de laurier et laisser cuire environ 1 heure avec le couvercle.
• Sauce à l'Orange : Après avoir doré le rôti, pressez 2 oranges. Retirez la viande et les quartiers d'oranges du plat et réservez au chaud. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et mouillez avec le jus d'orange. Tamisez la sauce dans un poêlon et incorporez-y la moutarde et le miel. Faites cuire durant quelques instants et épaississez avec la maïzena.

Tableau Récapitulatif des Temps et Ingrédients (Version Rapide)

Avis des Cuisiniers :

• 20/20 : Une très bonne cuisson, sauce onctueuse, légume fondant et l'endives n'est pas trop amère. Bravo !
• 18/20 : Bon plat, bien complet. Nous courrons pas après les endives mais avec la crème et les lardons : elles passent bien. La viande était tendre. Je mettrai plus de romarin la prochaine fois.
• 18/20 : Très bon ! Une recette qui change, un plat complet. La viande est cuite à la perfection. Elle reste goûteuse et tendre. La crème est la cerise sur le gâteau, même si on pourrait s'en passer.

N'hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette selon vos goûts. Bon appétit !

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