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Depuis mon voyage en Grèce cet été, j'ai développé une vraie passion pour les Baklavas. Je ne sais pas combien j'en ai acheté, mais après en avoir goûté et comparé un bon paquet, je n'avais qu'une idée en tête : en refaire à la maison ! Je me suis donc attelée à la tâche quelques mois après mon retour, le temps de me renseigner sur sa réalisation, mais aussi de trouver de la pâte filo !
Le baklava, ou baklawa, est une pâtisserie typique du Moyen-Orient, des Balkans et du Maghreb. L’origine de la Baklava est discutée, mais elle provient initialement de Turquie. Croquant, fondant et irrésistiblement sucré, les baklavas turcs sont bien plus qu’une simple pâtisserie en Turquie : c’est un véritable symbole de convivialité et de tradition. Que ce soit lors des grandes fêtes, des mariages ou simplement autour d’un thé, ce dessert emblématique fait l’unanimité. Faire la recette baklava chez soi, c’est plonger dans une tradition gourmande qui fait voyager à chaque bouchée. Et en plus, ce n’est pas un dessert si compliqué à réaliser ! Que ce soit pour une grande occasion ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert emblématique ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités !
Toutes celles que j’ai mangées en Grèce contenaient la même garniture : un mélange d’amandes et de noix, seuls les toppings changeaient. Certaines étaient parsemées de pistaches bien que l’intérieur n’en contienne pas, d’autres de noix, d’autres d’amandes. Leurs formes varient, on peut la trouver en rouleaux fripés, comme celle que je vous présente aujourd’hui, mais la forme la plus connue et la plus classique se présente en forme de losange. La recette est exactement la même, seule la forme change donc.
Ces Baklavas sont à tomber : croustillantes, fondantes…bref un délice, et en plus contrairement à ce que l’on pourrait penser ce n’est pas compliqué à faire. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour réaliser cette recette.
Voici une recette de baklava aux amandes et aux pistaches. Familiale, cette recette à base de pâte filo est la douceur irrésistible par excellence : amandes, cannelle, fleur d'oranger, miel, le tout dans un feuilletage croustillant à souhait.
Recette traditionnelle d’origine turque, le baklava (ou baklawa) se prépare avec des feuilles de filo, plus fines que les feuilles de brick. Réalisez le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 3 à 4 minutes. Retirez le bâton de cannelle et la badiane. Laissez refroidir pendant que vous préparez la Baklava.
Astuces pour une baklava encore plus légère :
Avec cette version revisitée, vous pourrez savourer un baklava délicat et parfumé tout en légèreté.
Mixez les noix, les amandes, ajoutez-y le sucre et la cannelle puis mélangez. Dans un saladier, mélangez les noix concassées, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle. Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer la garniture.
Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Préparez la garniture : mixez grossièrement les noix, ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
Habituellement c’est imbibé avec un sirop mais j’ai préféré le miel car il permet de conserver le coté EXTRA croustillant de cette gourmandise sans pour autant que ce soit trop sucré.
Préparez le sirop : versez le sucre, 40 cl d’eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire pour obtenir un sirop (environ 10 min).Préparation du sirop Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Pendant la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre, le miel et le jus de citron dans une casserole. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais. Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava.
Préchauffez le four à 200°C (Th. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et graissez légèrement un plat rectangulaire. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un plat à four rectangulaire (aux dimensions des feuilles de filo). Chemisez votre moule avec une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à four (en fer de préférence).
Ensuite, il faudra beurrer chaque feuille de pâte Filo avec du beurre fondu et de les empiler deux par deux avant de parsemer toute la surface de garniture. Badigeonnez une première feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau (pas la peine de badigeonner toute la surface, le mieux est de badigeonner grossièrement ou d’arroser par petits paquets). Badigeonnez une première feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau (pas la peine de badigeonner toute la surface, arrosez la feuille grossièrement par petits paquets. Mettez une deuxième feuille de pâte Filo et badigeonnez à nouveau de beurre fondu. Déposez une deuxième feuille de pâte Filo par dessus et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
Superposez les feuilles de filo deux par deux en les badigeonnant d’huile de coco. Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Parsemez la surface d'un peu de mélange d'amande et de noix : ici encore, ne recouvrez pas toute la surface, il faut mettre l'équivalent de 2 cuillères à soupe, voire 3, pas plus, sous peine d'avoir beaucoup trop de garniture dans chaque rouleau. Étalez dessus la pâte de noix. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce.
Recouvrez du reste de feuilles en les superposant et en les beurrant une à une. Superposez les feuilles de filo deux par deux en les badigeonnant d’huile de coco. Saupoudrer de cannelle.
Avant d’enfourner, pré-découpez les baklavas (en 4 dans la largeur du plat et en 6 dans la longueur pour former 24 petits gâteaux individuels). Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges. Enfournez environ 20-30 minutes à 180/200°C. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Enfournez pour 15 à 20 min (la surface doit être bien dorée).
Vos baklavas sont cuits lorsque les feuilles sont bien dorées et donnent un effet feuilleté. Sortez le plat du four et arrosez immédiatement avec le sirop froid puis laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Versez doucement le sirop sur le baklava très chaud et laissez refroidir.
Les baklavas sont une pâtisserie délicieuse et simple à réaliser chez soi. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez réaliser des baklavas dignes des meilleures pâtisseries orientales.
Instructions pour les Baklawa Rolls:
Les baklawa rolls sont à réaliser au moins 6 h minimum avant la découpe ( moi j’ai laissé une nuit ☺️ ) Facultatif : torréfier les pistaches et les amandes pendant 5 min au four à 180 degrés. Mixer au mixeur les pistaches et les amandes afin d’avoir des petits morceaux puis rajouter 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, une pincée de cannelle et mélanger. Faire fondre le beurre puis étaler une feuille de pâte filo sur un plan de travail, et à l’aide d’un pinceau badigeonner toute la feuille. Prendre une seconde feuille, superposer à la première et étaler encore du beurre sur toute la surface. Saupoudrer toute la feuille de pistache et amande puis poser une pique à brochette assez longue à l’extrémité de la feuille. Rouler délicatement et quand vous obtenez un boudin badigeonner encore un peu de beurre puis plier légèrement afin de plisser, retirer le bâton et déposer dans le moule. Faire de même avec le reste des ingrédients ( j’ai eu 7 boudins de pâte que j’ai disposé côte à côte dans le moule ). Badigeonner de beurre fondu encore une dernière fois avant d’enfourner. Cuire 25 min à 180 degrés. Je conseille de chauffer légèrement le miel et la cuillère à soupe de fleur d’oranger au début de la cuisson. Le miel sera donc à température ambiante et il faudra couler directement sur les baklawa rolls encore chaud. Couvrir et laisser reposer environ 6 h afin qu’ils absorbent le miel. Saupoudrer avec encore des pistaches ou des amandes. Découper chaque rouleau en 4 vous obtiendrez en tout 28 baklawa rolls :) .
Placez 2 baguettes face à face (j’ai utilisé des baguettes chinoises) à l’extrémité gauche (du côté le plus court du rectangle) et aidez-vous des baguettes pour rouler le tout en serrant. Placez 2 baguettes face à face du côté le plus court du rectangle et aidez-vous des baguettes pour rouler le tout en serrant. Appuyez sur les deux extrémités du rouleau pour le raccourcir et donc le froisser puis enlevez les baguettes. Vous pouvez aussi vous aidez du mur de votre plan de travail pour appuyer le rouleau et ainsi pouvoir froisser le rouleau Déposez le rouleau dans votre plat puis renouvelez l'opération pour les autres rouleaux jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180°C.
L’ultime conseil de Dünya : le baklava se conserve plusieurs jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Il sera encore meilleur après quelques jours, lorsque les saveurs se seront intensifiées. Les baklavas se conservent jusqu’à 7 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. La Baklava peut se garder au moins une semaine au réfrigérateur, elle est meilleure après 24 h à 48 h après l’avoir faite, je vous conseille donc d’attendre un peu avant de la déguster ! Si vous en avez trop vous pouvez également la congeler sans problème. Oui ! Il suffit de les placer dans une boîte hermétique avant congélation.
Si vos baklavas manquent de moelleux, cela peut être dû à un sirop trop épais ou versé trop tard.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du sirop | Faire bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron jusqu'à consistance sirupeuse. |
| Préparation de la garniture | Mélanger les noix concassées, les amandes, le sucre et la cannelle. |
| Montage | Superposer les feuilles de filo beurrées avec la garniture. |
| Cuisson | Enfourner à 180-200°C jusqu'à ce que les feuilles soient dorées. |
| Finalisation | Arroser avec le sirop froid et laisser reposer. |
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