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Faire des crêpes pour sa crêperie fixe ou ambulante et faire des crêpes à la maison n’a strictement rien à voir. À la maison, une simple poêle suffit pour faire des crêpes. Ce n’est pas si simple dans un restaurant. Non seulement, utiliser du matériel professionnel est indispensable pour servir à vos clients des crêpes délicieuses afin qu’ils reviennent chez vous. Mais, c’est aussi un investissement en termes de productivité et de durabilité. Faire beaucoup de crêpes en un minimum de temps et qu’elles soient savoureuses, cela ne s’improvise pas et du matériel professionnel est indispensable.
Cet article explore en profondeur les différents types d'appareils et accessoires disponibles pour vous aider à réaliser des crêpes parfaites, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel.
La crêpière est la plaque de cuisson sur laquelle vous faites cuire vos crêpes. Vous pouvez disposer d’une ou de plusieurs crêpières. Il existe la crêpière électrique et la crêpière à gaz aussi performante l’une que l’autre. Les crêpières professionnelles permettent d’avoir une répartition de la chaleur homogène pour cuire la crêpe de façon uniforme. La cuisson est plus rapide, vous faites donc davantage de crêpes dans le même temps. Les crêpières peuvent être encastrées dans votre plan de travail fixe ou sur votre chariot à crêpes mobile.
Il existe des modèles variés, allant des crêpières à simple plaque aux crêpières à double plaque, pour répondre à différents besoins de production. Voici quelques options disponibles :
Ces crêpières sont souvent équipées d'un thermostat variable allant jusqu'à 300°C pour une cuisson idéale.
Au-delà de la crêpière, certains accessoires sont essentiels pour faciliter la préparation et garantir des crêpes uniformes et savoureuses.
Le râteau à crêpe en bois est un ustensile indispensable pour réaliser de belles crêpes rondes et fines sur la plaque de votre crêpière. La prise en main du râteau (rozell en breton) et le geste d’étalement de la pâte sur la plaque s’acquièrent avec un peu de pratique. Le râteau à crêpes se prend en main entre le pouce et l’index, à 3-4 centimètres de la partie plane ou ronde servant à étaler la pâte. Les doigts ne bougent plus une fois qu’ils sont placés sur le manche, ils glissent simplement autour de celui-ci pour suivre le mouvement du rozell. Avec un rozell traditionnel (rozell plat), le manche doit rester parallèle à la plaque.
Lors des premiers essais, la condition de votre réussite dans l’utilisation du rozell dépend de l’équilibre entre l’appui nécessaire à racler la pâte et la souplesse pour la caresser et l’étaler sur la plaque. Lorsque vous repassez sur la crêpe pour combler un trou faîtes preuve de délicatesse, au risque de décoller la pâte et de former un bourrelet à cause d’un geste trop appuyé. Le geste d’étalement de la pâte à crêpe ne doit pas excéder un tour de plaque pour obtenir une crêpe fine et régulière. Le râteau et l’étaleur se nettoient à l’eau après chaque crêpe.
Voici quelques caractéristiques importantes du râteau à crêpe :
Le distributeur de pâte à crêpes permet de délivrer la dose idéale de pâte sans gaspillage et sans salissures. C’est l’élément indispensable si vous faites de la vente de crêpes ambulante. Il s’agit d’une cuve équipée de plaques eutectiques qui maintiennent la pâte à crêpes à la température idéale. Cette cuve est montée sur un bras articulé qui pivote. Si vous disposez de 2 crêpières, le bras coulissant du distributeur de pâte à crêpes vous permet de garnir quasi simultanément les 2 plaques pour faire 2 crêpes en même temps. Vous dosez aussi la quantité strictement nécessaire sans surplus.
La Crêpière Billig est fournit avec une spatule pour étaler la crêpe. C'est donc une option mais j'utilise le bac d'eau pour que la pate ne colle pas à la spatule entre deux préparation de crêpes.
Voici quelques caractéristiques importantes de la spatule à crêpe :
D'autres accessoires peuvent compléter votre équipement pour une expérience de crêpe optimale :
Un kit spécialement conçu pour les crêpières peut inclure :
Les crêpières peuvent être encastrées dans votre plan de travail fixe ou sur votre chariot à crêpes mobile. Il permet de disposer de tout ce qu’il faut à portée de main et dans un espace restreint. C’est l’idéal si vous faites de la vente de crêpes à emporter. Les emplacements des différents matériels sont prévus sur le plan de travail : la crêpière, le tampon graisseur, le bac à eau, le bac isotherme… Vous pouvez aussi ajouter un pare-haleine pour laisser vos clients vous voir préparer les crêpes tout en garantissant une hygiène irréprochable. Il existe des plans de travail conçus pour accueillir 2 crêpières et un distributeur de pâte à crêpe qui coulisse de l’une à l’autre.
Disposer de tout le nécessaire à crêpes au même endroit est un vrai gain de temps avec les plans de travail amovibles ou les chariots à crêpes. Pas besoin de courir à l’autre bout de la cuisine pour récupérer la louche puis aller au frigo prendre le bol de pâte. L’espace est optimisé. Vous évitez les gestes inutiles avec à la clé moins de fatigue en fin de journée.
Voici un tableau récapitulatif des avantages du matériel professionnel pour une crêperie :
| Avantage | Description |
|---|---|
| Durabilité | Matériel plus résistant comparé à celui des grandes surfaces. |
| Productivité | Répartition homogène de la chaleur, cuisson rapide. |
| Gain de temps | Plans de travail optimisés, distributeur de pâte. |
| Hygiène | Respect des normes alimentaires, cuve isotherme pour la pâte. |
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