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Les baklavas! Cette pâtisserie grecque est une petite douceur aux saveurs orientales qui fait pétiller nos papilles. En plus, contrairement à ce que l’on peut imaginer, les baklavas sont très simples à préparer, c’est un jeu d’enfant. Alors, n’hésitez pas, lancez-vous. Découvrez cette recette de baklava aux amandes et aux pistaches. Familiale, cette recette à base de pâte filo est la douceur irrésistible par excellence : amandes, cannelle, fleur d'oranger, miel, le tout dans un feuilletage croustillant à souhait.
Le baklava est une pâtisserie exquise à base de pâte filo, de noix et nappée d'un sirop parfumé d’épices comme la cannelle et le girofle. C’est l’ingrédient n°1 pour obtenir cette texture caractéristique de la vraie recette de baklava grec. Dans le monde de la pâtisserie, les termes "baklava" et "baklawa" sont deux noms qui évoquent instantanément des saveurs sucrées et des textures croustillantes.
L’origine de la Baklava, encore appelée Baklawa, est discutée mais elle provient initialement de Turquie. Les origines du baklava sont entourées de mystères, mais les historiens pensent qu'il trouverait ses racines dans la région ottomane, avec des influences provenant du Moyen-Orient et des Balkans. Aujourd’hui, chaque pays a sa propre version de ce délice ancestral, ajoutant une touche unique à la recette de base.
La pâte filo, fine et légère, offre un contraste saisissant avec la richesse des noix et la douceur du sirop. Mais comment le baklava est devenu, pour les locaux, un dessert aussi apprécié ? Croquant, fondant et irrésistiblement sucré, les baklavas turcs sont bien plus qu’une simple pâtisserie en Turquie : c’est un véritable symbole de convivialité et de tradition. Que ce soit lors des grandes fêtes, des mariages ou simplement autour d’un thé, ce dessert emblématique fait l’unanimité.
Cette idée de recette, je l'ai ramenée de mon voyage en Grèce. J'en ai mangé là-bas, du baklava. Mais je dois être honnête, je me suis inspirée du balklava turc. Oui parce qu'un jour, en ferry, je suis partie flâner avec mon Homme à Bodrum. En Turquie donc. Entre deux marchandages (eh oui c'est obligatoire là-bas), nous nous sommes arrêtés pour déguster un café turc et... un baklava. Et là, la révélation.
Car, il faut le dire, le baklava a posé ses valises dans bien des contrées. Dans les Balkans, au Maghreb, au Moyen-Orient... Le sirop: au miel ou pas, juste au sucre. Le nombre de couches de pâte Filo utilisé, les fruits secs à choix (amandes, noix, pistaches, noisettes, mixés ou pas) En exclusivité ou en bonne harmonie. La découpe? Alors j'ai testé. Plusieurs fois. Et j'y suis arrivée. A ce délicieux baklava, croustillant et fondant. Doux et réconfortant. Imaginez, entre plusieurs couches de pâte Filo beurrées, un mélange de fruits secs.
Je ne sais pas combien j’en ai acheté, mais après en avoir goûté et comparé un bon paquet, je n’avais qu’une idée en tête : en refaire à la maison ! Je me suis donc attelée à la tâche quelques mois après mon retour, le temps de me renseigner sur sa réalisation, mais aussi de trouver de la pâte filo !
Toutes celles que j’ai mangées en Grèce contenaient la même garniture : un mélange d’amandes et de noix, seuls les toppings changeaient. Certaines étaient parsemées de pistaches bien que l’intérieur n’en contenait pas, d’autres de noix, d’autres d’amandes. Leurs formes varient, on peut la trouver en rouleaux fripés, comme celle que je vous présente aujourd’hui, mais la forme la plus connue et la plus classique se présente en forme de losange. La recette est exactement la même, seule la forme change donc. Ces Baklavas sont à tomber : croustillantes, fondantes…bref un délice, et en plus contrairement à ce que l’on pourrait penser ce n’est pas compliqué à faire. Vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour réaliser cette recette.
Pour réaliser les baklavas il vous faut choisir une pâte filo (phyllo) et non pas de la feuille de brick. La différence est la texture de la pâte : la pâte filo (phyllo) est plus douce, soyeuse avec sa fine pellicule de farine qui protège les feuilles. Après cuisson, son croustillant est beaucoup plus important que celui de la feuille de brick. Mais attention, la pâte filo sèche vraiment très vite !
Recette traditionnelle d’origine turque, le baklava (ou baklawa) est ici réalisé avec des noix, du sucre, de l'eau de fleur d'oranger, du beurre et de la pâte filo. Les baklavas aux pistaches font parties de mes pâtisseries orientales préférées. Je ne peux pas y résister ! A chaque fois que j’en croise, je suis obligée de goûter, c’est plus fort que moi. J’aime tout dans le baklavas : l’alternance des fines couches croustillantes de pâte filo, le mélange de noix croquantes et ce miel qui enrobe délicatement le tout. C’est vraiment irrésistible ! La bonne nouvelle est qu’il en faut pas beaucoup pour que notre gourmandise soit satisfaite.
Voici les ingrédients pour préparer ce délice:
Pour le sirop:
Avant de commencer, voici le conseil de Rina : suivez la recette à la lettre, en respectant les étapes et en ne modifiant ni les ingrédients ni les quantités (non on n’utilise pas de pistaches à la place des noix).
1) Préparer le sirop: dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Faire chauffer et laisser frémir.
2) Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, tranquillement. Laisser frémir quelques minutes, puis verser le beurre doucement dans un bol et ne pas garder le petit lait (dépôt au fond de la casserole). Ainsi le beurre est clarifié.
3) Préchauffer le four à 180°C. Mixer les cerneaux de noix, les pistaches et les noisettes dans un mixeur. Finement mais pas trop. Les mélanger dans un saladier avec la poudre d'amandes. Y ajouter 2 càs de miel et 70g du beurre fondu au point 1.
4) Préparer les baklavas: Faire torréfier les fruits secs à la poêle pendant 5 minutes environ. Faire refroidir.Mixer les fruits secs avec le sucre. (Personnellement je les concasse au couteau pour éviter d'avoir une fine poudre, je préfère quand il y a des morceaux). Mélanger avec l'eau de fleur d'oranger.
Suivez ces étapes pour un résultat parfait:
Il faut que le sirop soit chaud et les baklavas froids. Ou inversement il faut que les baklavas soient chauds et le sirop froid. A vous de voir ce qui vous sera le plus facile. Enfin, servez les baklavas dans une jolie assiette.
Avant d’enfourner, pré-découpez les baklavas (en 4 dans la largeur du plat et en 6 dans la longueur pour former 24 petits gâteaux individuels). Vos baklavas sont cuits lorsque les feuilles sont bien dorées et donnent un effet feuilleté.
Si vos baklavas manquent de moelleux, cela peut être dû à un sirop trop épais ou versé trop tard.
J’ai associé la pistache avec un miel d’orange qui vient renforcer le goût de la fleur d’oranger. Le mariage pistache et fleur d’oranger marche vraiment à merveille !
Le pire dans cette histoire, c'est qu'il faut ATTENDRE. Dur dur. En moyenne, 24 heures avant de le déguster. A préparer la veille donc. Et à conserver à température ambiante, sous un linge, et ce bien des jours durant. A déguster en dessert ou n'importe quand dans la journée.
L’ultime conseil de Dünya : le baklava se conserve plusieurs jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Il sera encore meilleur après quelques jours, lorsque les saveurs se seront intensifiées.
Conservation: Les baklavas se conservent jusqu’à 7 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
Congélation: Oui ! Il suffit de les placer dans une boîte hermétique avant congélation.
Il existe de nombreuses variétés de baklavas au miel car on peut les réaliser avec toutes sortes de fruits secs : baklavas aux noix, baklavas aux amandes. Ma préférence va quand même aux baklavas à la pistache qui sont vraiment très typés en goût.
Niveau façonnage, là encore il y a des différences, le baklava peut être en petites bouchées carrées ou en forme de losange, ou bien encore sous forme de gâteau que l’on prédécoupe en parts. Le miel peut également laisser place à un sirop de sucre.
Les bases restent les mêmes mais le façonnage ainsi que la garniture peuvent varier d’un pays à un autre. Je dois dire que j’ai un peu triché car les baklavas à la pistache sont plutôt l’apanage de la cuisine turque et au Moyen-Orient. Les baklavas du Maroc, et du Maghreb en général, sont davantage à base d’amande et de noix. J’ai donc fait un mélange de tout ça pour avoir un baklava à mon goût !
Le baklava à la pistache est une version plus sophistiquée et plus raffinée. Pas de jaloux ! Imaginez de délicates feuilles de pâte filo croustillante, abondamment ornées d'un mélange de fruits secs et arrosées de miel, le tout réinventé avec une irrésistible touche de chocolat.
Les baklavas sont une pâtisserie délicieuse et simple à réaliser chez soi. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez réaliser des baklavas dignes des meilleures pâtisseries orientales.
Faire la recette baklava chez soi, c’est plonger dans une tradition gourmande qui fait voyager à chaque bouchée. Et en plus, ce n’est pas un dessert si compliqué à réaliser ! Que ce soit pour une grande occasion ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert emblématique ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités !
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