Brioche Pur Beurre Maison: La Recette Ultime

La brioche pur beurre est une viennoiserie incontournable des petits déjeuners et des goûters. Avec un peu de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou tout simplement nature, elle fait le bonheur de tous. Alors, rien de tel qu’une recette de brioche moelleuse pour régaler toute la famille !

Nous avons souvent peur de nous lancer dans la préparation d’une brioche maison car cela nous semble compliqué. Mais Envie de Bien Manger vous prouve le contraire et vous accompagne pour réaliser des recettes de brioches faciles pas à pas. Suivez les différentes étapes de la recette de brioche sur Envie de Bien Manger. Mélangez les ingrédients, travaillez bien la pâte, laissez lever, enfournez et laissez dorer. Vous surprendrez tout le monde avec une belle brioche au sucre ou à la vanille encore chaude tout juste sortie du four.

Cette recette de brioche pur beurre je l’ai trouvée il y a quelques temps déjà sur le site enviedebienmanger. Avec cette recette, vous obtiendrez une délicieuse brioche à la mie filante, au délicat goût de beurre et sucrée juste comme il faut.

Points importants pour la réussite de la recette: de bons ingrédients! Ça a l’air logique comme ça mais une farine de Gruau facilitera les choses, du bon beurre (du vrai beurre hein, pas de la margarine) et des œufs de qualité feront que vos brioches auront du goût et seront d’autant plus délicieuses!

À noter que pour hydrater la pâte, on utilisera exclusivement des œufs et du beurre, ni eau, ni lait, on parle ici d’une vraie brioche au beurre, bien riche et bien fondante, pas du pain brioché ni de pain au lait! Certes c’est pas une recette à faire en cas de régime mais bon sang, ce que c’est BONNNN !!!

Ingrédients Clés pour une Brioche Réussie

Le problème vient peut-être des ingrédients. Il faut voir la qualité du beurre et bien peser les œufs. Les œufs devaient faire un point mois de 150g. Probablement du beurre ou/et de la farine.

Je n’utilise que du beurre A.O.C Poitou Charentes. Concernant la farine, je vous recommande d’utiliser de la farine de gruau. Plus riche en gluten, c’est le secret pour obtenir une brioche moelleuse à la mie filante.

La température des ingrédients et de la pièce joue un rôle dans la réussite de la brioche. Le beurre ne doit pas être ni trop mou ni trop dur. Trop froid il ne s'intègrera pas facilement à la pâte et trop mou il changera sa texture.

Levure de boulangerie : opter pour la levure fraîche c'est un gage de réussite et on la trouve facilement au rayon boulangerie des supermarchés. Elle est vivante et ne supporte pas d'être en contact avec le sel, une trop grande température va la tuer, éviter de chauffer le lait trop fort. Elle se conserve env. 10 jours au réfrigérateur.

Tableau des Ingrédients et leurs Substituts

Les Étapes Cruciales de la Préparation

Commence ensuite l’étape cruciale, l’ajout de la matière grasse. Pour cela, arrêter le pétrin, ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante et remettre le pétrin en marche, à ce stade on commence à pétrir lentement, l’idée étant de reconstituer le réseau glutineux tout en incorporant le beurre. Cette étape est certainement la plus délicate, le beurre peine à s’incorporer directement, il faut racler les bords du bol régulièrement et continuer de pétrir autant que nécessaire jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré à la pâte.

Comment vérifier que le beurre a été correctement incorporé? Après 1h30 de repos, placer la pâte (filmée) au réfrigérateur pour minimum 30min. Personnellement je l’ai laissée 1h30 supplémentaires, on peut même la laisser une nuit au frais tant qu’elle est bien filmée et à l’abri afin d’éviter qu’elle ne forme une croute.

Préparation et Cuisson de la Brioche Pur Beurre

1. Faites tiédir le lait et versez le dans la cuve du robot, ajoutez la levure et 100g de farine. Mélangez avec le manche d’une cuillère en bois et couvrez avec les 400g restants de farine. Laissez lever à température ambiante le temps que le pré-ferment perce le dessus de la farine.
2. À ce stade, ajoutez les 4 oeufs, le sucre et le sel. Installez le crochet sur votre robot et mettez le en marche, vitesse 1 pendant 5 minutes. Passez en vitesse 2 et laissez tourner 10 minutes supplémentaires.
3. Tout en laissant tourner le robot, ajoutez le beurre coupé en morceaux, progressivement, en attendant que chaque morceau soit incorporé avant le prochain ajout. Quand tout le beurre est incorporé, augmentez la vitesse à 4 et laissez tourner 15 à 20 minutes le temps que la pâte se décolle des bords de la cuve. Elle doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
4. Retirez le crochet du robot, couvrez la cuve avec un torchon humide et laissez lever à température ambiante pendant 2h.
5. Farinez votre plan de travail et étalez grossièrement la boule de pâte à la main pour la dégazer. Repliez la sur elle-même en deux rabats et mettez la, dans un bac graissé, au réfrigérateur pour 8h minimum (mais pas plus de 16h).
6. Après cette seconde levée, récupérez votre pâte sur le plan de travail fariné. Découpez la en deux portions égales.
7. Étalez une boule de pâte en rectangle et repliez la en trois. Étalez la à nouveau en rectangle et repliez la encore une fois en 3. Étalez la une dernière fois en rectangle et façonnez la pour obtenir la forme de votre choix.

Façonnage et Cuisson

Bouler chaque portion et la déposer selon la forme désirée dans un moule préalablement couvert de film alimentaire.

Pour le façonnage j’ai opté pour un moule en métal à cake, car c’est la solution la plus simple et la plus facile pour tout le monde.

Laisser lever la brioche à température ambiante jusqu’à ce qu’elle remonte en haut du moule. Cette dernière levée peut prendre entre 2 et 4 heures. La pousse lente de 10 heures au frigo permet d’obtenir un résultat optimum. On amorce la pousse à température ambiante et ensuite on stocke la brioche dans le réfrigérateur pour qu’elle finisse sa pousse en douceur. Cette méthode permet à la levure d’agir en douceur et à la pâte de se développer progressivement et donc le résultat est bien meilleur.

Préchauffer le four thermostat 170°C (chaleur statique) et cuire pendant 40 minutes environ. Le temps de cuisson varie d'un four à l'autre et en fonction de la taille de vos moules.

Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop.

Conseils et Astuces

• Il faut bien peser les oeufs.
• Il faut adapter le temps de cuisson à ton four fans ce cas.
• Attention, plus on travaille la pâte à brioche dans le pétrin, plus elle chauffe!
• Elle ne doit pas trop chauffer sinon le beurre va fondre.
• Pâte à brioche : il faut trouver la bonne gestion de petrissage pour que la pâte ne chauffe pas trop, sinon elle va faire fondre le beurre.

Voici quelques conseils supplémentaires pour éviter les erreurs courantes :

• Manque de liquide: Il faut bien peser les œufs et ajuster si nécessaire.
• Pâte pas lisse: Prolonger le temps de pétrissage.
• Goût de levure: Assurer une levée suffisante de la pâte.
• Pâte collante: Refroidir la pâte au réfrigérateur pour la rendre plus facile à travailler.

En suivant ces conseils et en utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une brioche pur beurre maison digne des plus grandes boulangeries.

tags: #brioche #pure #beurre #maison #recette

Articles populaires:

• Beige naturel pour pâtisseries
• Recettes de riz gluant
• La recette authentique des Greubons
• Recette Tarte Pruneaux
• Aiguillettes de Canard Grillées : La recette facile