Marinade Savoureuse pour Rôti de Porc au Barbecue: Recette "Western"

Vous êtes un passionné de barbecue et vous cherchez à sublimer vos rôtis de porc? Découvrez une marinade maison aux saveurs barbecue, que j’ai baptisée “marinade western” 🤠☀. Vous allez adorer la texture onctueuse de cette savoureuse préparation et son petit goût fumé irrésistible, typique des sauces barbecue américaines.

L’originalité de cette recette de travers de porc au barbecue tient dans la marinade.

Voyez sur la photo comme mes travers de porc se sont teintés d’une très jolie couleur à la cuisson… ils étaient tendres et juteux ! A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ ! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉 C’est si agréable de pouvoir réaliser de genre de préparation 100% maison.

Pourquoi Choisir Cette Marinade?

J’aime beaucoup les travers de porc (ou “ribs” pour les intimes) car ils sont faciles à accommoder et la viande est toujours très moelleuse autour des petits os. Et puis les travers de porc, c’est super convivial. Vous pouvez d’ailleurs les servir découpés (1 petit os = 1 morceau) et chacun se sert.

Pour préparer ma marinade western, vous verrez que j’ai utilisé une base d’ingrédients faciles à trouver et pas chers, que vous avez peut-être même déjà dans vos placards ? Mais le plus important, ce sont les épices : elles font tout le charme et l”originalité de cette recette et surtout, ce sont elles qui donnent ce petit goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel. Alors, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients Clés et Épices Utilisées

Pour une marinade au goût du sud, préparez un mélange à base d'huile d'olive, de citron et de miel. Enfin, n'hésitez pas à varier l'apport en herbes aromatiques pour donner d'autres saveurs à vos marinades.

Les épices que j’ai utilisées :

• Mes épices Barbecue : un mélange d’épices incontournable dont je ne pourrais vraiment pas me passer (voir ici toutes mes recettes avec ce mélange d’épices !).
• Le thym séché extra parfumé : cette plante aromatique naturelle va apporter une petite touche très raffinée à cette sauce.
• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices => Retrouvez ici toutes mes recettes avec les épices Barbecue + 1 cuil.

Autres ingrédients:

• 4 cuil. à s.
• 2 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil.

Préparation et Marinage

Une des astuces pour rendre la viande, et notamment le porc, plus tendre et plus juteux, est de la préparer en marinade avant cuisson. Cela est particulièrement vrai pour le porc qui a la réputation d'être sec après cuisson. L'été, c'est une préparation indispensable avant de passer la viande au barbecue.

Ainsi préparée, la viande ne se dessèche pas sous l'effet de la cuisson et le temps passé sur le gril est diminué. Le secret d'une marinade de porc réussie réside dans le temps de repos. Plus le morceau est gros, plus la durée est importante. En effet, la viande de porc doit mariner assez longtemps pour bien s'imprégner des saveurs des aromates, de l'huile et des épices. Cela aura pour effet premier d'attendrir la viande et de l'humidifier.

Préparez vos travers de porc : commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os). Vous allez glisser une fine lame de couteau entre deux os, depuis le bord afin de trouver cette fine pellicule. Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.

Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, verser votre marinade dessus. Chassez l’air du sac puis fermez-le. Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.

Cuisson au Barbecue

L’autre astuce pour réussir une marinade de porc est de diminuer un peu la durée de cuisson de la viande au barbecue. Cela préservera l'élasticité de la viande et son parfum. Enfin, ne réutilisez jamais la marinade de porc crue pour d'autres préparations.

Cuisson au barbecue : lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte. Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.

Astuce : Utilisez une cuisson indirecte. La graisse de la viande et de la marinade, en cuisson directe, provoquerait un retour de flamme qui carboniserait votre repas. Vous pouvez également placer une barquette d’aluminium avec de l’eau en dessous de votre viande.

Variations de Marinades pour le Porc

Voici quelques idées de marinades pour varier les plaisirs :

• Marinade aigre-douce : Mélangez 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de miel liquide, une gousse d’ail émincée et un peu de moutarde ou de piment.
• Marinade yakitori : Mélangez 2 cm de gingembre râpé, 2 cuil. à soupe de saké, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de mirin et 2 cuil. à soupe de sucre, puis faites réduire le tout à feu moyen.
• Marinade à la mexicaine : Hachez finement un oignon frais, une dizaine de brins de coriandre et de persil plat, ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de paprika, 1 jus de citron vert, du sel, du poivre, et une pointe de purée de piment.
• Marinade à la thaï : Émincez 2 bâtons de citronnelle, quelques feuilles de menthe et de basilic thaï, une dizaine de brins de coriandre, 1 pointe de piment de Cayenne en poudre, 1 gousse d’ail écrasée, 2 cuil. à soupe de sauce soja et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
• Marinade à la normande : Mélangez 10 cl d’huile neutre, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuil. à soupe de Calvados, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier et 2 feuilles de sauge émiettés, salez, poivrez.

Tableau Récapitulatif des Marinades

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