Recette du Baba au Rhum au Sucre de Canne : Un Délice Facile à Réaliser

Essayez cette savoureuse recette de baba au rhum, un dessert classique revisité pour être facile à réaliser chez vous. Ce gâteau moelleux et imbibé d'un sirop aromatisé au rhum est parfait pour terminer votre repas en beauté ou accompagner un café gourmand. Le baba au rhum est un grand classique qui est récemment repassé du statut de vieillerie empoussiérée et ringarde à celui de dessert hype proposé à la carte de toutes les brasseries branchées et pâtisseries en vue. Tant mieux !

Comme vous peut-être, j’étais restée sur d’affreux souvenir de baba au rhum de la cantine (je ne pense pas qu’ils aient vraiment contenu du rhum, à la réflexion…) La texture ultra spongieuse du biscuit et le goût médicamenteux du sirop m’ont longtemps tenue éloignée du baba… Jusqu’à ce que je me laisse tenter dans une chouette brasserie. J’en suis restée baba !

Origines et Histoire du Baba au Rhum

L’expression « baba au rhum » trouve ses origines dans une histoire riche et quelque peu hasardeuse. Le terme « baba » est dérivé du mot polonais babka, qui signifie « grand-mère ». Au XVIIIème siècle, le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, trouvant son gâteau trop sec, décida de l’imbiber de vin de Malaga pour lui donner plus de moelleux. Ainsi, le « baba » est devenu « baba au rhum », nom qui souligne le caractère imbibé de rhum de cette pâtisserie.

À Naples, le baba au rhum est si ancré dans la tradition qu’il existe même des expressions liées au baba : il babà è una cosa seria (on ne badine pas avec le baba), ou è come nu babà (il/elle est comme un baba c’est à dire c’est une personne vraiment bien).

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de Base

Le baba au rhum traditionnel est fait à partir d’une pâte levée, dite pâte à savarin, plus difficile et plus longue à réaliser. Ce baba au rhum facile vous permettra d’obtenir rapidement un résultat délicieux !

• Farine
• Sucre
• Oeufs
• Lait
• Levure
• Sel
• Beurre

Préparation de la Pâte

La recette de baba au rhum au thermomix que je vous propose ici est celle d’un vrai baba au rhum traditionnel, réalisé avec : de la levure de boulanger (et non de la levure chimique comme on le voit dans certaines recettes), et des ingrédients du quotidien (oui enfin, j’entends par là des ingrédients qu’on a généralement chez soi, n’en déduisez rien sur ma consommation de rhum personnelle ! :-D) Le baba au rhum est en fait une pâte à brioche assez peu beurrée et un peu sèche.

Voici les étapes essentielles pour préparer la pâte :

1. Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
2. Travailler au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure.
4. Battre les blancs en neige ferme.
5. Mélanger-les délicatement à la pâte.
6. Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.

Cuisson

Enfourner et laisser cuire 25 minutes puis démouler aussitôt.

Conseils de cuisson

Pour la cuisson de votre baba au rhum, le choix du moule est essentiel. Les matériaux des moules peuvent varier, allant du fer blanc à l’aluminium, ou encore en silicone.

Faire cuire les babas durant 30-35 minutes selon la puissance de votre four. La recette conseille ensuite de les faire dessécher ensuite une heure au four à 90 degrés, mais j’ai zappé cette étape car mon four a déclenché, sans m’en informer au préalable, l’option turbo au point que j’ai pensé que mes babas avaient cramé !

Préparation du Sirop au Rhum

La réussite d’un baba repose sur le bon timing de son imbibage. Deux méthodes s’offrent à vous : verser un sirop tiède sur le gâteau froid, ou l’inverse. La seconde technique préconise d’imbiber le gâteau encore chaud avec un sirop refroidi. Pour un résultat optimal, laissez votre préparation reposer 4 heures minimum au frais avant de la servir avec une crème fouettée ou une glace à la vanille.

La quantité de rhum à utiliser dépend du degré d’imbibage souhaité. Il est également possible de réaliser un mélange de rhums pour obtenir un goût unique. Le choix du rhum pour le baba au rhum est crucial car il apporte une grande partie de la saveur.

J’ai un peu adapté le sirop d’imbibage en remplaçant le sucre en poudre par du sucre de canne liquide et en diminuant ses quantités. De même n’ayant pas de baies de poivre Sansho ni de badiane sous la main j’ai fait ma petite tambouille. Je vous indique tout ça dans les ingrédients en précisant que la prochaine fois je doublerai la dose de rhum pour me rapprocher du sirop que j’utilise pour mon savarin.

Préparer le sirop en mélangeant tous ses ingrédients sauf le rhum à 50 centilitres d’eau. Porter à ébullition puis ajouter le rhum et laisser descendre la température à 60 degrés.

Répartissez le sirop sur le baba directement dans son moule.

Nappage

Pour donner une brillance irrésistible à votre baba au rhum, il vous faut préparer un nappage. Ce dernier se réalise généralement à base de confiture d’abricot ou de gelée de coings, diluée et chauffée.

Préparation de la Chantilly

Préparer la Chantilly en montant les crèmes agrémentées du sucre et de la vanille au robot équipé de son fouet. Ajouter le rhum lorsque la crème est bien montée. Procéder au montage en plaçant un baba imbibé au fond de chaque coupe, y déposer (ou pas) un peu de salade de fruits frais et napper de crème chantilly.

Variantes

Pour un baba au rhum “twisté”, un peu plus élaboré, on peut commencer par enrichir les parfums du sirop. Des zestes d’agrumes (citron, orange) apporteront un peu de complexité et une belle fraîcheur. On peut aussi remplacer une partie de l’eau du sirop par du jus de fruit ; notamment du jus d’ananas (dans ce cas, diminuez un peu le sucre).

Par la suite, on peut jouer sur les garnitures ! Servez vos babas avec tout ce qu’il vous plaira. Par exemple, des fruits frais : selon la saison, je vote pour l’orange, la mandarine, la mangue ou l’ananas. Ce pourra être aussi une boule de sorbet plein fruit à l’ananas ou à la mangue, déposée au centre du baba et coiffée de chantilly. Et pour des babas très élaborés, on peut garnir le centre de lemon curd, de crème pâtissière au café… Personnellement je préfère quand même rester sur le baba au rhum plutôt léger et fruité.

Conseils de conservation

Oui, préparer un baba au rhum la veille est même recommandé pour permettre au gâteau de bien s’imbiber de sirop. Après avoir cuit votre baba, laissez-le refroidir avant de l’imbiber de sirop. Une fois imbibé, couvrez votre baba et laissez-le au réfrigérateur.

Les babas/brioches peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance, le fait qu’ils soient un peu rassis va faciliter l’absorption du sirop !

Recette Détaillée du Baba au Rhum au Thermomix

Dans cette recette authentique de baba au rhum, on retrouve tout ce qui en fait le charme : une base de pâte à brioche, un sirop bien vanillé, une chantilly goumande et du rhum servi à part afin que chacun corse son dessert selon son souhait !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos de la pâte : 2 heures

Total : 2 heures 40 minutes

Ingrédients

Pâte à baba

• 300 g farine (T55 ou T65)
• 5 oeufs (moyens, 290 g poids sans coquilles)
• 100 g beurre
• 50 g sucre
• 1 sachet levure de boulanger déshydratée (5,5 g environ, soit la quantité recommandée pour 250 g de farine - si vos sachets sont pour 500 g de farine, la moitié seulement)
• 1 c à café sel

Sirop

• 580 g eau
• 270 g sucre de canne blond (ou sucre ordinaire)
• 50 g rhum blanc (plus de quoi servir à table)
• 1 gousse de vanille (ou 2 c à café d'extrait de vanille)

Chantilly

• 400 g crème liquide entière (de très bonne qualité, 30% MG ou plus si possible, bien froide)
• 40 g sucre en poudre

Instructions

1. Préparation de la pâte (jusqu'à 2 jours à l'avance)
   • Sortez 100 g de beurre du frigo, détaillez-le en dés. Laissez à température ambiante.
   • Réunissez dans le bol du Thermomix 1 sachet de 5,5 g de levure sèche de boulanger, 300 g de farine, 50 g de sucre, 1 c à café rase de sel fin et 5 oeufs moyens-gros (290g). Programmez 6 minutes/fonction pétrin.
   • Programmez à nouveau 5 minutes/fonction pétrin. Ajoutez le beurre mou progressivement par l'orifice du couvercle pendant les 2 premières minutes.
   • Laissez la pâte lever 1h dans le bol fermé (ou dans un saladier couvert placé dans un endroit tiède, si vous avez besoin du thermomix).
   • A la fin de ce temps de pousse, répartissez la pâte dans les moules à baba ou à savarin (je recycle mon moule à donuts bien aimé !), puis laissez pousser dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se soit bien développée.
2. Cuisson
   • Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les babas 10 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille (ou "volette").
3. Le sirop
   • Pendant ce temps, préparez le sirop : versez dans le bol du Thermomix 580 g d'eau, et 270 g de sucre, 50 g de rhum et 1 gousse de vanille fendue (ou 2 c à café d'extrait de vanille). Faites infuser 10 minutes/98°C/ vitesse 2.
   • Ouvrez le bol et laissez refroidir jusqu'à ce que la température parvienne à 40°C (la molette de température du thermomix, ou les voyants sur le TM31, vous permettrons de savoir quelle est la température dans le bol).
   • Versez le sirop dans un saladier, puis immergez les babas froids dans le sirop tiède pendant 3 minutes. Posez-les sur un grand plat ; vous pouvez ajouter à nouveau un peu de sirop si nécessaire.
4. La chantilly
   • Réduisez 40 g de sucre en sucre glace en mixant 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
   • Insérez le fouet dans le bol, versez environ 400 g de crème liquide entière bien froide, placez le couvercle, le gobelet et placez au frigo au moins 15 minutes avant de battre la chantilly (et 4 heures minimum si la crème n'était pas déjà au frigo).
   • Ce temps écoulé, placez le bol sur le corps du Thermomix, enclenchez le couvercle et surmontez du panier cuisson pour éviter de recrépir votre cuisine couleur crème sans pour autant entraver la circulation d'air dans le bol. Fouettez 1 minute 30/vitesse 3.
   • Au bout de ce temps, ajoutez les 40 g de sucre glace réservé et reprenez le fouettage à vitesse 4. Surveillez bien. En 1 à 3 minutes, votre chantilly devrait être prise. Il est important d'arrêter immédiatement de battre dès que la consistance désirée est atteinte, sous peine d'obtenir une crème très compacte voire… du beurre. Placez la chantilly au frigo jusqu'au moment du service (dans une poche à douille si vous êtes adepte des présentations soignées)
5. L'assemblage
   • Juste avant le service, déposez un baba imbibé de sirop dans chaque assiette.
   • Arrosez chaque baba d'une c à soupe de rhum (plus ou moins si affinités), puis garnissez le centre de chantilly à l'aide d'une poche à douille.
   • Proposez l'excédent de sirop à part.

Pour une recette familiale et 100% adaptable aux préférences de chacun (en termes de quantité de rhum, s’entend !) - j’adopte une technique inspirée de Eric Fréchon ou Alain Ducasse : on verse sur chaque baba au moment du service la quantité adaptée pour chaque personne ! J’incorpore quand même une petite quantité de rhum au sirop lors de sa préparation, histoire d’apporter un parfum qui justifie l’appellation de baba au rhum. Evaporation aidant, il ne va rester qu’une très faible quantité d’alcool dans le sirop, mais si vous souhaitez vous assurer de l’absence de toute trace d’alcool, n’hésitez pas à supprimer le rhum du sirop, tout simplement.

Le savarin et le baba au rhum ont de nombreuses similitudes, en effet, la base de ces deux pâtisseries est la même : une pâte levée. Tout d’abord, la forme du gâteau diffère. Ensuite, l’ajout de raisins secs dans la pâte distingue le baba du savarin.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Hummmmm…. Comment que c’était trop trop bon !!!

Et c’est là que tu te dis… « - Mais pourquoi que j’en ai pas fait avant ??? » Un délice… Pas trop sucré, bien imbibé… Chéri en est tout baba !!!

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