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Les conserves maison sont bien meilleures que les versions industrielles. En plus de limiter le gaspillage alimentaire, la mise en conserve est un moyen idéal de profiter des rabais saisonniers ou de transformer les surplus du verger.
Les fruits au sirop sont une alternative savoureuse et polyvalente pour apporter une touche sucrée à vos plats. Qu’ils soient faits maison ou achetés en magasin, ils s’intègrent aussi bien dans des desserts que dans des plats sucrés-salés.
Comme pour toute conservation, on ne choisit que les plus jolis fruits, à bonne maturité mais pas à l’excès. Pas question de balancer dans ses bocaux les cerises à moitié véreuses ou les fruits qui commencent à fermenter cueillis il y a 3 jours : plus vite on transforme après la cueillette et mieux c’est!
Bien sûr, le mieux est d’éviter les fruits ayant été traités. Les variétés de type freestone (détachables du noyau) sont idéales, car elles sont plus faciles à éplucher et à couper. Les pêches jaunes sont souvent préférées pour leur couleur et leur goût soutenu, mais les pêches blanches donnent aussi un résultat intéressant. L’important est de choisir des fruits légèrement mous au toucher, juteux et sans signe de moisissure.
Voici quelques fruits que vous pouvez utiliser :
Pour les fruits au sirop, le mieux est d’utiliser des bocaux avec une rondelle en caoutchouc. Préparez les bocaux : nettoyez-les avec de l'eau savonneuse. Stérilisez-les ensuite pendant dix minutes, avec leurs caoutchoucs. Une fois le traitement terminé, déposez-les sur un chiffon propre, tête vers le bas pour que l'eau s'écoule.
Les bocaux en verre peuvent être réutilisés plusieurs fois à condition de ne pas présenter d’égratignures ou de fissures. Les bagues peuvent également être réutilisées, même légèrement rouillées, et peuvent même être retirées après la stérilisation. En revanche, les couvercles doivent toujours être neufs pour chaque stérilisation.
Equeutez et rincez les cerises, puis ébouillantez-les pendant 30 secondes. Une fois les cerises lavées et les bocaux prêts à nous accueillir, on blanchit les cerises dans l’eau pendant une minute. Dès qu’elles ont reçu ce traitement, on les sort de l’eau avec une écumoire puis on les dépose directement dans les bocaux.
Pour enlever la peau des pêches sans difficulté, plongez les pêches entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se retire alors très facilement. Vous pouvez également utiliser un économe spécial “peaux fines”, celui qui sert pour les tomates. Pour limiter l’oxydation et garder des fruits bien dorés, il est conseillé de plonger les pêches épluchées dans une eau froide additionnée d’un peu de jus de citron avant de les mettre en pot.
Préparez alors votre sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, et les épices. Ces dernières ne sont pas obligatoires, mais elles donnent une saveur vraiment non négligeable aux cerises! Le sucre n’est pas indispensable à la sécurité de la conserve, mais il aide à préserver la texture, la couleur et la saveur des pêches. Il est possible de réduire la quantité ou d’opter pour un sirop très léger.
Voici quelques exemples de sirops pour la conservation des fruits au naturel :
Recette de base pour un sirop léger : 1 litre d'eau et 250 g de sucre.
Pour un goût subtil, idéal pour les fruits déjà sucrés, utilisez un sirop léger avec 250 g de sucre pour 1 litre d’eau.
| Type de Sirop | Eau | Sucre | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Très Léger (10%) | 2.6 litres | 240 g | Fruits très sucrés |
| Léger (20%) | 2.25 litres | 430 g | Petits fruits, fruits sucrés |
| Moyen (30%) | 2.07 litres | 764 g | Pommes, cerises rouges, pêches sucrées |
| Épais (40%) | 1.975 litres | 1.2 kg | Abricots, prunes, bleuets |
| Très Épais (50%) | 1.66 litres | 1.337 kg | Fruits amers ou immatures |
Mettez les cerises dans les bocaux stérilisés en les serrant bien sans pour autant les abîmer. N’hésitez pas à être généreux en quantité de cerises, j’ai fait une première fournée de bocaux où il s’est avéré que je n’avais que la moitié du bocal remplie!
Je vous conseille d’ajouter les rondelles caoutchouc à ce moment-là car c’est beaucoup plus difficile ensuite, une fois que le sirop est dans les bocaux 😉 ! Remplissez les bocaux de cerises en versant le sirop, jusqu'au dessus du niveau des cerises mais en respectant le remplissage maximum de vos bocaux (souvent matérialisé par un trait).
Une fois les bocaux bien remplis, presser légèrement les pêches avec une cuillère de bois afin d’éliminer l’air et les espaces. Ajoutez, si vous le souhaitez, une feuille de verveine dans chaque bocal.
Refermez les bocaux avec le crochet, et mettez à stériliser pendant 30 minutes. Laissez-les totalement refroidir dans le stérilisateur, puis testez chaque bocal : en retirant le clapet métallique, les bocaux ne doivent pas s’ouvrir ! Autant vous le dire, les bocaux, ça se mérite, mais quel bonheur de manger ses propres cerises au sirop en hiver!
Fermez les bocaux avec la rondelle caoutchouc et stérilisez pendant 30 minutes. L'ouvrage des éditions ulmer conseille une double stérilisation : 20 minutes, total refroidissement, puis 30 minutes, complet refroidissement.
Placer les bocaux dans un autoclave (marmite à pression) dont seul le fond est rempli d’eau chaude*. Fixer solidement le couvercle, puis chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la pression atteigne 5 lb. Maintenir cette pression pendant 10 minutes pour des bocaux de 1 L.
Attendre que la pression de l’autoclave redescende complètement à 0 avant d’ouvrir le couvercle. Retirer délicatement les bocaux de pêches à l’aide d’une pince à bocaux, en prenant soin de ne pas les cogner entre eux ni contre les parois de l’autoclave, car ils pourraient se briser.
Un bruit distinctif de « pop » doit se faire entendre lors du scellage, confirmant que la conserve est étanche et stérilisée. Le couvercle peut « popper » immédiatement après la sortie de l’autoclave ou plusieurs heures plus tard.
Vérifiez ensuite, moment fatidique, que la stérilisation a bien eu lieu : ouvrez la gachette métallique et essayez de soulever les couvercles : s'ils résistent, ils sont bien stérilisés! Autrement, vous avez loupé un truc, et vous devez les manger rapidement 🙂 Les bocaux se conservent un an, à l'abri de la lumière.
Des pots bien stérilisés se conservent jusqu’à 12 mois dans un endroit frais, sec et sombre. Si un couvercle reste bombé ou ne fait pas le « pop », le pot n’est pas scellé correctement. Dans ce cas, réfrigérer immédiatement et consommer dans la semaine.
Les fruits au sirop peuvent transformer un dessert ordinaire en une véritable gourmandise. Réalisez une salade de fruits exotique en mélangeant des fruits au sirop comme la mangue, le fruit de la passion et l’abricot. Ajoutez quelques fruits frais comme des kiwis ou des bananes, un filet de jus de citron, et un soupçon d’extrait de vanille.
Les conserves de pêches sont polyvalentes et faciles à intégrer au quotidien. Elles rehaussent les desserts, ajoutent une touche fruitée aux salades et se glissent dans des collations improvisées.
N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs pour des fruits au sirop uniques. Pour encore plus d’astuces et d’inspirations, abonnez-vous à notre newsletter Quitoque et découvrez chaque semaine des recettes exclusives et découvrez nos box à cuisiner.
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