Potée de Porc : La Recette Traditionnelle et Réconfortante

La potée est un plat rustique et généreux, parfait pour les repas d'hiver. Originaire de Lorraine, elle est composée de viande demi-sel, de chou vert, de légumes racines et de saucisses fumées comme la Morteau. Elle est cuisinée lentement à feu doux, comme autrefois, pour révéler toutes ses saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 chou vert
• 1 palette de porc demi-sel (environ 700 g)
• 2 saucisses de Morteau
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 2 navets
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Eau froide, sel (léger), poivre

Recette pas à pas

Voici les étapes détaillées pour préparer une délicieuse potée de porc :

1. Coupez le chou en quatre, retirez le cœur, et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez.
2. Mettez la palette de porc dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis jetez l'eau.
3. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes épluchés, l'oignon, le bouquet garni et couvrez d'eau.
4. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
5. Ajoutez les pommes de terre et les saucisses de Morteau. Cuire encore 30 minutes.
6. Servez bien chaud, en gros morceaux, avec un peu de moutarde.

Variantes et Astuces

• Pour une potée plus riche, ajoutez un jarret ou un pied de porc.
• Le lendemain, la potée est encore meilleure réchauffée !

Préparation et Cuisson Détaillées

Pour une préparation optimale, suivez ces étapes supplémentaires :

1. La veille, faites dessaler à l'eau froide le jarret, le lard maigre et l'oreille de porc.
2. Le lendemain, égouttez-les et disposez-les dans un faitout. Couvrez d'eau froide, portez à frémissement à découvert. Écumez au fur et à mesure.
3. Placez ces viandes dans une passoire, rincez-les à l'eau tiède. Mettez-les dans une cocotte ainsi que la queue de porc et le lard fumé avec le bouquet garni, l'ail, l'oignon piqué et les feuilles vertes des poireaux ficelées. Couvrez d'eau aux 3/4 et laissez frémir 1 h 15.
4. Ajoutez alors le céleri, les carottes et les navets pelés, ainsi que le chou coupé en quatre (ces légumes vont mitonner 20 min dans la vapeur du bouillon qui ne doit pas les recouvrir).
5. Ce temps écoulé, joignez la saucisse piquée de coups de fourchette et les blancs de poireaux bottelés. Maintenez à frémissement 30 min.
6. Retirez les bouquets d'aromates. Salez un peu, poivrez. Disposez les légumes dans un plat creux, arrosez-les d'une louche de bouillon.
7. Éliminez les premières feuilles du chou avant de l'effeuiller et de laver les feuilles. Faites les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pelez et lavez les carottes, les pommes de terre et les navets.
8. À l'exception du saucisson, mettez toutes les viandes dans un grand faitout, faites-les blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Remettez les viandes dans le faitout et couvrez à nouveau d'eau froide. Portez à ébullition 5 minutes et écumez. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon, l'ail et quelques grains de poivre. Laissez cuire lentement pendant 1 heure sans saler.
9. Au bout de ce temps, ajoutez tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, et laissez mijoter encore 1h30. Piquez le saucisson à l'ail pour éviter qu'il éclate à la cuisson. En fin de cuisson, prélevez les viandes et tranchez-les.

Voici une autre méthode pour préparer la potée :

1. Salez et poivrez le sauté de porc. Piquez la saucisse de Montbéliard avec une fourchette.
2. Dans un faitout, faites revenir la viande avec du beurre (5 min). Une fois les morceaux colorés, ajoutez 2 litres d’eau froide, 20g de gros sel, une pincée de poivre et les feuilles de laurier. Faites bouillir puis couvrez avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 15 min.
3. Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Coupez les navets en 4 et recoupez le chou en 2.
4. Lavez l’ensemble des légumes et les incorporer à la viande dans le faitout en ajoutant la saucisse de Montbéliard. Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes à couvert.
5. C’est prêt!

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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