Sirop de Grenadine Zéro Sucre : Analyse de la Composition

Le sirop de grenadine est une boisson populaire, appréciée pour sa saveur fruitée et sa couleur rouge éclatante. Pour répondre aux préoccupations croissantes concernant la consommation de sucre, des versions "zéro sucre" ont été développées. Cet article examine en détail la composition de ces sirops alternatifs.

Ingrédients Principaux

La composition typique d'un sirop de grenadine sans sucre inclut :

• Eau : Base de la boisson.
• Jus de fruits à base de concentrés : Généralement un mélange de fruits rouges comme le cassis, le sureau, la framboise et le citron (environ 12% dans les sirops Teisseire).
• Agent de charge : Polydextrose : Apporte de la "charge" sans augmenter la valeur énergétique.
• Acidifiant : Acide citrique : Pour l'équilibre du goût.
• Arômes : Arômes naturels et parfois arôme naturel de vanille.
• Épaississant : Gomme xanthane : Pour une texture agréable.
• Édulcorants : Sucralose, Acésulfame-K : Substituts de sucre pour un goût sucré sans calories.
• Conservateur : Sorbate de potassium (E202) : Empêche la détérioration.

Le Polydextrose

Le polydextrose est synthétisé à partir de molécules de dextrose (glucose) et de sorbitol, avec deux catalyseurs acides : acide citrique et acide phosphorique. Son degré de polymérisation est de 12 et son poids moléculaire de 1 500 Da. Il est autorisé en France en tant qu'additif comme « agent de charge » (numéro E1200) et autorisé aux USA par la FDA depuis 1981. Très résistant à la digestion intestinale, il se comporte comme une fibre. Il permet donc, dans les aliments allégés en sucres, d'apporter de la « charge », sans augmenter la valeur énergétique. La valeur calorique légale du polydextrose est de 1 kcal/g.

Les Édulcorants : Sucralose et Acésulfame K

Sucralose

Le sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976. Il a un pouvoir sucrant 600 à 650 fois plus élevé que le sucre tout en n'étant pas du sucre. Il est commercialisé en France sous les noms commerciaux de Canderel ou Aqualoz. Il est synthétisé à partir d'une chloration sélective du saccharose. Le sucralose est un additif alimentaire, autorisé par la Commission Européenne. Il est utilisé dans les aliments sans ajouts de sucres, ou à valeur énergétique réduite. Il est employé pour "sucrer" différentes familles d'aliments comme les produits de boulangerie, les desserts, les glaces, les produits laitiers, les céréales du petit déjeuner et les confiseries. Il figure dans la liste des ingrédients sous le numéro E955. Au contraire de l'aspartame, il est stable à la chaleur et à pH acide et peut être utilisé dans les produits alimentaires cuits ou de longue durée de consommation.

Acésulfame K

L'acésulfame K est le sel de potassium de l'acésulfame et un édulcorant, aussi connu sous le nom d'acésulfame potassium ou Ace K. Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre (saccharose). Il est également connu sous le numéro E950 (code des additifs alimentaires). Sa structure chimique est très voisine de celle de la saccharine.

Additifs et Conservateurs

Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur pour empêcher la détérioration du produit. Cependant, il est à noter que le sorbate de potassium présente une activité génotoxique in vitro.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Additifs

Informations Complémentaires

Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Les édulcorants non nutritifs peuvent ne conférer aucun avantage à long terme en matière de réduction de la graisse corporelle chez les adultes ou les enfants.

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