Recette Facile du Sirop de Sucre Maison

Le sirop de sucre est une préparation simple à base de sucre et d’eau. Il est principalement utilisé en pâtisserie pour imbiber des gâteaux ou pour napper un gâteau. Il peut également être utilisé comme du sirop de canne pour réaliser des cocktails.

Utilisations du Sirop de Sucre

• Pâtisserie: Imbiber des gâteaux, babas au rhum, etc.
• Cocktails: Préparer des apéritifs comme des ti punch.
• Divers: Agrémente toutes sortes de cocktails comme le mojito.

Comment Faire un Sirop de Sucre Simple

Voici les étapes pour préparer votre sirop de sucre :

1. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml d'eau.
2. Portez à ébullition puis ajoutez 500 g de sucre.
3. Remuez doucement jusqu'à ce que cela bout.
4. Retirez la casserole du feu.
5. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
6. Laisser refroidir avant utilisation.

Avec ces doses, vous obtiendrez environ 1,5 litre de sirop.

Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n'a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques.

Variations du Sirop de Sucre

Il est aussi possible de doser l’eau et le sucre différemment en fonction de l’utilisation qu’on va en faire. Par exemple :

• Sirop léger : 2 ou 3 doses d’eau pour 1 dose de sucre
• Sirop moyen : 1 dose d’eau pour 1 dose de sucre (c'est le cas de cette recette)
• Sirop épais : 1 dose d’eau pour 2 ou 3 doses de sucre

Sirop de Sucre Roux

La recette est tout aussi facile que celle du simple sirop de sucre de canne, il suffit de remplacer le sucre blanc par du sucre roux. Le plus connu en France est bien sûr la fameuse cassonade, qui est un sucre roux produit à partir de la canne à sucre. Son équivalent à base de betterave sucrière est la vergeoise.

J’ai utilisé un sucre moscovado, mais vous pouvez utiliser aussi du turbinado, ou même de la panela ou rapadura.

Conseils de Conservation

Conservez votre sirop de sucre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se garder jusqu'à un mois.

• Le sirop de sucre se conserve pendant 1 mois au réfrigérateur.
• Ce sirop peut être fait plusieurs jours à l'avance, pour le conserver mettez le au frigo (après refroidissement) dans une bouteille fermée (une bouteille d'eau minérale plastique convient bien par exemple).

Informations Nutritionnelles

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Recettes Utilisant du Sirop de Sucre

Le sirop de sucre peut être utilisé dans de nombreuses recettes, tant en pâtisserie qu'en mixologie. Voici quelques exemples :

• Pavlova
• Coupe jamaïquaine
• Pâte de fruits : Fruits de la passion

La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l'équilibre du cocktail. Les recettes cocktail peuvent parfois déjà être plus compliquées qu'on ne le croit !

Sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l'on suit des recettes historiques. Comme l'indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d'eau dans sa recette :200gr de sucre blanc pour 100 gr d'eau.

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