Confiture de Figues Maison: Recette, Astuces et Conservation

Celles et ceux qui me connaissent vont se demander ce qu’il m’a pris de faire de la confiture de figues maison. Etant donné que je n’aime ni la confiture ni les figues, je comprends leur étonnement en voyant passer cette recette sur le blog.

Choisir les Bons Ingrédients

Commençons donc par le choix des fruits. Qu’il s’agisse de figues ou de n’importe quel autre fruit, on n’achète pas de fruits abimés pour faire de la confiture, ni pour faire de la pâtisserie d’ailleurs. Pour réaliser une confiture, pour un produit sain, on prend évidemment des jolis fruits, mais surtout pas trop mûrs : en effet, plus les fruits sont mûrs et moins ils contiennent de pectine.

Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels. Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.

La Pectine: Un Élément Clé

La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse. Si vous voulez donc faire une confiture de figues qui ne soit pas liquide il va vous falloir pallier ce manque. Vous pouvez bien sûr ajouter de la pectine que vous trouverez en magasin spécialisé mais je préfère une solution plus naturelle et à la portée de chacun : le jus de citron.

Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine. Pour ma part, je ne suis pas super fan du concept d’ajouter des sucres additionnés, d’autant qu’ils ont tendance à donner une saveur pas agréable.

Quantité de Sucre et Types de Sucre

Le sucre est utile dans la confiture, c’est lui qui va permettre, en partie, sa bonne conservation. Traditionnellement, on dit qu’il faut pour faire une bonne confiture autant de sucre que de fruits. Il est également important pour la bonne conservation de votre confiture de figues qu’elle contienne au minimum 70% de sucre. Du simple sucre cristal suffit, avec le sucre en poudre ça fonctionne aussi bien sûr. Je n’utilise pas de sucre à confiture qui contient des gélifiants artificiels.

La Cuisson Idéale

Concernant la cuisson de la confiture de figues, ou de n’importe quel autre fruit, il est préférable d’utiliser une bassine à confiture en cuivre. Sa forme évasée combinée à sa matière vont permettre à la confiture de cuire de façon optimale. Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud. Ce qu’on souhaite éviter, c’est d’avoir une confiture qui caramélise, ou pire, qui crame dans le fond -ça sent le vécu-! Enfin, la forme et la taille des bassines de cuivre sont importants. Si les bassines sont généralement larges, c’est pour permettre un maximum d’évaporation : ça permet de diminuer l’humidité … et donc?

Enfin, pour qu’une confiture se conserve il faut également qu’elle ait été suffisamment cuite. Comptez au moins trente minutes à feu moyen. Vous le verrez à l’oeil, la confiture est beaucoup moins liquide en surface, elle devient sirupeuse, les bulles sont plus petites.

Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes. Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette". On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.

Préparation et Étapes de Cuisson

1. Rincez et retirez la partie dure qui sert d'attache au fruit sur l'arbre.
2. Coupez les fruits en morceaux selon leur taille en 4, 6 ou plus.
3. Mettez les figues dans une grande casserole ou dans un chaudron à confitures (la chaleur y est mieux répartie et la saveur différente, mais tout le monde n'a pas forcément envie de se le coltiner à l'année dans le garde-manger), et pesez le sucre.
4. Mélangez bien pour répartir le sucre entre les fruits.
5. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez les graines et les gousses dans les pots.
6. Le citron est à ajouter pour la certitude d'une quantité suffisante de pectine : c'est elle qui dit si ta confiture sera bien prise ou liquide ;-)!
7. Ajoutez également les amandes, que vous aurez concassé en petits morceaux.
8. Faites chauffer pendant une bonne heure.

Stérilisation et Conservation

Pour conserver votre confiture de figues maison, vous devez la stocker dans des pots en verre que vous aurez stérilisés, avec leur couvercle, en les faisant bouillir dans l’eau pendant une dizaine de minutes ou en les passant au four à 100° pendant la même durée. De même, on stérilise bien ses pots en amont, soit au stérilisateur, soit au four (j’ai un penchant pour cette option que je trouve finalement très simple!). Au stérilisateur, on met les pots et bocaux à bouillir pendant dix minutes.

Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours.

Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.

Sentez-vous ensuite libres d’en offrir à tout le monde, en demandant simplement à ce que les pots vous reviennent un jour.

Tableau Récapitulatif

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