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Le sirop de Tamarin est une boisson exotique et rafraîchissante, parfaite pour les chaudes journées d'été. Confectionné à partir des fruits du tamarinier (tamar hindi, littéralement dattier de l'Inde), ce sirop est non seulement délicieux, mais aussi bénéfique pour la santé. Découvrez comment préparer facilement ce sirop et profiter de ses saveurs uniques.
Gousses de tamarin mûres.
Le tamarin est le fruit du tamarinier, un arbre réputé pour sa taille immense et qui pousse principalement sur des continents chauds comme l’Afrique, les Antilles ou l’Asie. Bien que présent en Asie du Sud-Est, où il a été implanté depuis très longtemps, le tamarinier n’est pas originaire d’Inde.
Au premier abord, le tamarin ressemble à un grand haricot marron d'environ 15 cm, mais il ne s’agit que de sa gousse. C’est ce qu’il y a à l’intérieur qui nous intéresse : sa pulpe brune qui regorge de bonnes vertus. Le tamarin a la forme d’une gousse de couleur marron clair, renfermant une pulpe brune au goût acidulé, particulièrement appréciable.
Le tamarinier, dont le nom botanique est Tamarindus indica, est un arbre tropical de la famille des légumineuses (Fabaceae). Originaire d’Afrique orientale, il s’est rapidement naturalisé dans de nombreuses régions tropicales, notamment en Inde, en Asie du Sud-Est, en Amérique latine ainsi que dans certaines parties des Caraïbes.
Bien qu’on ne l'utilise que très peu dans notre gastronomie française, il n'en reste pas moins prisé dans de nombreuses spécialités du monde. En Inde, il est même essentiel pour fabriquer le massala, en Indonésie, la sauce satay, tout comme en Thaïlande, où il entre dans la composition des friandises locales et des sauces. Aux Antilles, il est souvent cuisiné en confiture.
En raison de sa teneur élevée en nutriments, le tamarin a un effet positif sur la santé. Le tamarin est riche en fibres, fer, cuivre et autres minéraux tels que le zinc, calcium, potassium, magnésium et le sélénium.
Le tamarin est ajouté aux préparations à effet laxatif, prévient la constipation et est parfois utilisé pour se débarrasser des vers intestinaux. De plus, le tamarin stimule l'activité de la bile, ce qui peut aider à dissoudre les nutriments plus rapidement.
Grâce à sa richesse en tanins, le tamarin possède des vertus antioxydantes qui retardent le vieillissement des cellules. Le tamarin permettrait également de désencombrer les voies respiratoires et donc de soigner les problèmes respiratoires, tels que la bronchite mais aussi les maux de gorge.
Le tamarin sucre se distingue par une composition nutritionnelle riche et équilibrée, en particulier grâce à sa forte teneur en glucides naturels, essentiels pour fournir une source d’énergie rapide et durable. En moyenne, il contient environ 60 à 70 % de glucides, principalement sous forme de sucres simples comme le glucose et le fructose, ce qui explique sa douceur caractéristique.
Sur le plan vitaminique, le tamarin sucre est une source appréciable de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B1 (thiamine) et B3 (niacine), indispensables au métabolisme énergétique cellulaire. Il apporte également des traces de vitamine C, un antioxydant naturel qui aide à lutter contre le stress oxydatif et renforce le système immunitaire.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Glucides | 60-70g |
| Fibres | 5-6g |
| Vitamine B1 (Thiamine) | Présente en quantité appréciable |
| Vitamine B3 (Niacine) | Présente en quantité appréciable |
| Vitamine C | Traces |
Le tamarin peut se déguster tel quel, même s'il faut avouer qu'il n'est pas très pratique à déguster. En effet, outre la gousse qui doit être retirée pour pouvoir accéder à la chair, il est aussi nécessaire de retirer les filaments qui entourent la pulpe puis de faire très attention aux noyaux durs qui se trouvent à l'intérieur de celle-ci.
On peut se procurer le tamarin sous différentes formes : frais, confit, en jus, en sirop ou en pâte. La pâte de tamarin est sans doute l'une des formes les plus pratiques à utiliser pour cuisiner. Elle se conserve facilement et longtemps au frigo, et peut même être congelée pour une utilisation ultérieure.
Avant de pouvoir utiliser la pâte de tamarin, et selon la recette, vous devrez la réhydrater, en la laissant tremper dans l'eau chaude. Pour préparer une sauce super facile avec de la pâte de tamarin, mélangez de l'eau chaude (25 cl), de la pâte de tamarin (150 g), 20 g de sucre et 1/2 cuil. à café de sel. Laissez mijoter 5 minutes dans une petite casserole en remuant régulièrement puis filtrez.
Voici une recette simple pour préparer un sirop de tamarin rafraîchissant :
Sirop de Tamarin prêt à être dégusté.
Pour bien choisir son tamarin, il convient de sélectionner des gousses de taille moyenne et de couleur marron foncé. La coque du fruit doit également être rigide. Cette enveloppe ne doit ni être fissurée ou trouée car elle protège la pulpe et préserve ses saveurs.
Pour conserver le tamarin, il est conseillé de le garder à température ambiante. La pulpe peut être conservée au frais et même être congelée.
Il n’existe pas de contre-indication pour le tamarin. Cependant, les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants doivent demander l’avis d’un médecin avant de l’utiliser et veiller à respecter la posologie. À fortes doses, ce fruit peut causer des troubles du transit.
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