Sirop de Sésame : Un Ingrédient Traditionnel et Gourmand

Le sésame, une graine originaire d'Orient, est un ingrédient courant au Liban, au Japon et en Chine. Sur le continent asiatique, on retrouve historiquement la « sauce sésame » (pâte de sésame blanche, appelée zhima jiang) dans les fondues et les soupes de certaines régions de Chine.

Les graines de sésame sont plus savoureuses une fois torréfiées, et c’est sous cette forme qu’on les consomme dans plusieurs mélanges d’épices orientaux. Au Moyen-Orient, c’est l’incontournable zaatar (poudre de sumac, graines de sésame toastées, thym séché) que l’on parsème sur du pain plat badigeonné d’huile et de nombreuses préparations de légumes et de viandes. Au Japon, il s’agit du très populaire shichimi togarashi (sésame, chanvre, piment, poivre japonais, zestes d’orange et algue nori, le tout broyé), toujours disponible sur les tables des restaurants, et bien sûr du goma-shio (sel de sésame broyé), devenu chez nous gomasio, destiné à améliorer toutes les salades, soupes et céréales.

Utilisations Culinaires du Sésame

Au Japon toujours, les graines de sésame toastées sont souvent broyées avec des condiments pour créer des sauces savoureuses : la goma-miso (90% de sésame et 10% de miso) pour le tofu, le maquereau ou les aubergines, la goma-wakamé (75% de sésame et 25% d’algue séchée broyée), ou encore la sauce au miel et au sésame qui enrobe traditionnellement les épinards cuits à l’étuvée (sauce de soja, bouillon dashi, miel et sésame toasté).

• Gomasio : On torréfie séparément des graines de sésame (300 g) et du sel de mer (30 g) puis on les écrase dans un mortier pour obtenir du gomasio, auquel on ajoute ce que bon nous semble (curcuma, cumin, gingembre…).
• Sauce au tahin : On prépare une sauce qui sublime à peu près tout (betterave, patate douce, chou-fleur, poisson…) en mélangeant 1 c. à soupe de tahin avec 1 yaourt, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de cumin.
• Marinade : On compose une marinade en allongeant de la purée de sésame avec du miel, de la sauce de soja (ou de la pâte de miso) et du vinaigre de riz (ou du jus de citron).

Le Sésame Noir : Une Variante Riche en Goût et en Nutriments

En cuisine, on connaît surtout le sésame blanc, celui qui recouvre nos pains à burgers. Mais le sésame noir est une autre affaire. Il est plus riche, plus gras, plus aromatique.

Le sésame noir n’est pourtant pas un nouvel arrivé dans ma cuisine mais c’est la première fois que je le teste en latte. Cultivé depuis des millénaires, principalement en Asie, il est au cœur de nombreuses traditions culinaires japonaises, coréennes, chinoises, mais aussi indiennes. Là-bas, on le connaît autant pour ses vertus médicinales que pour son goût inimitable.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, le sésame noir est réputé nourrir le foie et les reins, renforcer les cheveux, ralentir le vieillissement. Niveau nutrition, le sésame noir est aussi une petite bombe. Il est riche en calcium - bien plus que le lait, ce qui est plutôt une bonne nouvelle pour les intolérants au lactose - en magnésium, en fer, et en antioxydants. Il contient aussi des lignanes, comme la sésamine, qui ont des propriétés anti-inflammatoires. Bref, c’est une boisson qui fait du bien, à tous les niveaux.

Recette de Latte au Sésame Noir

Ce latte-là, je le prépare avec du lait d’avoine, c’est mon favori. J’aime sa rondeur, sa douceur naturelle, et sa capacité à bien mousser, même sans mousseur de compétition. Et avec la saveur du sésame noir, l’arôme est profond et délicieux. C’est un latte qui réchauffe et qui réconforte instantanément. Ce qui me plaît particulièrement avec ce latte, au-delà du goût, c’est qu’il me fait voyager sans quitter ma cuisine.

Ingrédients :

• 1 c. à s. de purée de sésame noir
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 1/4 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation :

Ajoutez la purée de sésame noir, le sirop d’agave, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène et légèrement mousseuse.

Purée de Sésame : Un Ingrédient Polyvalent

Cultivées sur les rives du Nil dans la région d'El Minya en Egypte, les graines de sésame sont simplement broyées pour conserver le goût. Mélange de 3 variétés, ce sésame est particulièrement riche en fer. Avec sa texture crémeuse et son goût doux et intense, cette purée est idéale en cuisine (sauces, vinaigrettes, houmous,…) et en pâtisserie. Purée de sésame PEPITE certifiée DEMETER.

Composition :

Sésame* (100%).*Issu de l'agriculture biologique.

Allergènes :

Graines de sésame et produits à base de graines de sésame. Traces de : Arachides, fruits à coque, soja.

Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml :

Conseils d’utilisation :

Une couche d'huile peut apparaître naturellement. Bien remuer avant utilisation.

Conditions de conservation :

A conserver dans un endroit frais et sec. Température de conservation 1-18°C

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