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Pour un plat de chow mein délicieusement sucré et épicé aux saveurs umami, les baguettes sont de mise. Cette recette met en valeur des ingrédients frais et des saveurs authentiques pour un résultat savoureux et satisfaisant.
Le chow mein est un plat complet, avec une tonne de légumes (du chou, des fèves germées, des carottes, du poivron, des oignons verts), viande et nouilles que toute la famille adore.
Comme pour tout sauté asiatique (ou recette wok), on doit couper et préparer tous nos ingrédients avant la cuisson. Une fois que la cuisson commence, on ajoute rapidement les ingrédients selon leur temps de cuisson et la sauce à la fin.
Je me suis efforcé de rendre cette recette le plus accessible possible en éliminant les ingrédients plus difficiles à trouver.
Durée de préparation: 30 minutes
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
On peut aussi bien utiliser du porc haché que du poulet haché ou du boeuf haché ou remplacer par des lanières (on peut même utiliser du tofu). 👩🏻🍳 On doit faire griller la viande hachée qui donnera beaucoup de saveur au plat. Un peu comme un burger.
Le chow mein au poulet est plus populaire que le chow mein au porc et j’avais ici envie de vous offrir une recette avec un ingrédient accessible et abordable: le porc haché. On peut évidemment remplacer le porc haché pour des lanières de poulet, du boeuf haché, du poulet haché ou du tofu.
Si vous n’en trouvez pas, il serait possible de substituer par la même quantité de sauce aux huîtres + 2 c. à thé de miel (ou sirop d’érable) + 1 c. à thé de sauce soja (foncée, idéalement). La sauce hoisin est plus sucrée que la sauce aux huîtres mais les deux font le boulot selon vos préférences et ce que vous avez à la maison.
La sauce soja (ou sauce soya) foncée se trouve dans la section asiatique des grandes épiceries désormais mais si vous n’en avez pas, un sauce soja régulière ou tamari ferait très bien pour cette recette de chow mein.
Laver et sécher tous les fruits et légumes. Ajouter 10 tasses d’eau dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
Entre-temps, couper les oignons verts en morceaux de 2,5 cm (1 po). Évider, puis couper le poivron en lanières de 0,5 cm (1/4 po). Peler, puis émincer ou râper 1 c. à soupe de gingembre (doubler la quantité pour 4 personnes). Sécher le porc avec un essuie-tout, puis le couper sur la largeur en lanières de 0,5 cm (1/4 po). Saler et poivrer.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les graines de sésame à la poêle sèche. Faire griller de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (CONSEIL : Surveiller les graines de sésame pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette.
Pendant que les graines de sésame grillent, mélanger dans un petit bol la sauce aux huîtres végétarienne, la sauce soja, la sauce au chili doux et 1/4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes).
Ajouter les nouilles chow mein à la casserole d’eau bouillante. Faire cuire à découvert de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’une passoire, égoutter les nouilles, puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles aient refroidi, en les secouant pour les séparer. Laisser les nouilles dans la passoire pour les égoutter.
Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis le porc et la moitié du gingembre. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; faire cuire en 2 étapes pour 4 personnes, en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Faire poêler de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**. Transférer le porc dans une assiette. Égoutter et jeter l’excédent de gras, puis bien essuyer la poêle.
Faire chauffer la même poêle à feu moyen- élevé. Ajouter l’huile de sésame, puis les poivrons, les oignons verts et le reste du gingembre. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement. Ajouter la salade de chou. Saler et poivrer. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
Ajouter la sauce contenue dans le petit bol à la poêle contenant les légumes. Porter à légère ébullition, en remuant souvent, puis ajouter les nouilles et le porc. Poivrer, au goût. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et enrobées de sauce.
Répartir les nouilles dans les assiettes.
Les nouilles frites ne sont pas absolument nécessaires mais ajoutent une texture vraiment intéressante au plat. On utilise des nouilles à chow mein ou nouilles aux oeufs qu’on cuit préalablement avant de faire frire (je vous donne ma recette de nouilles frites asiatiques au air fryer en bonus).
Il est possible de faire un lit de nouilles ordinaires (non frites) ou encore d’utiliser les nouilles frites de l’épicerie si vous voulez sauter l’étape de faire frire les nouilles au air fryer ou à la poêle.
Les fèves germées sont classiques mais non obligatoires dans le chow mein. Surtout que dans ma recette j’ajoute autant de chou ficelé qui fait cet effet de nouillles de légume dans l’assiette!
Il est possible de substituer la sauce hoisin dans cette recette par la même quantité de sauce aux huîtres + 2 c. à thé de miel + 1 c. à thé de sauce soja (foncée, idéalement). La sauce hoisin est plus sucrée mais les deux sauces font le boulot ici.
Voici une estimation des informations nutritionnelles pour une portion de chow mein au porc :
| Élément Nutritionnel | Quantité |
|---|---|
| Énergie (kcal) | 730 kcal |
| Graisses | 20 g |
| dont saturés | 3.5 g |
| Glucides | 85 g |
| dont sucres | 23 g |
| Fibres | 5 g |
| Protéines | 52 g |
| Cholestérol | 110 mg |
| Sel | 2290 mg |
En prime, quand il est servi avec mes nouilles croustillantes au air fryer, ce plat offre une texture parfaite en bouche.
Avec cette recette, vous pouvez facilement préparer un chow mein au porc savoureux et nutritif à la maison, en adaptant les ingrédients selon vos préférences et les produits disponibles.
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