Recette du Sirop de Praline: Un Délice Gourmand

Le sirop de praline est un ingrédient polyvalent qui peut transformer vos boissons et desserts en créations gourmandes. Cet article vous guide à travers les différentes facettes de ce sirop, de sa fabrication artisanale à son utilisation dans des recettes créatives.

Pralines roses de Lyon.

Sirop de Praline: Qualité et Origine

Le sirop praline n’est pas toujours une recette maison. On peut trouver des sirops de qualité supérieure sous des marques comme Monin et 1883 de Philibert Routin. Ces marques offrent une qualité incomparable par rapport aux produits de grande surface.

C'est en 2017 que Le Sirop De La Rue décide de créer un sirop typiquement lyonnais, en utilisant l’emblème de la gastronomie lyonnaise sucrée. Après de nombreuses tentatives pour trouver la recette idéale, ils ont choisi de le nommer d’après l'expression "Cul Cul la praline" et ont opté pour un logo relativement simple, parodiant les publicités alimentaires qui nous rappellent de manger moins sucré, moins salé et de boire avec modération.

Sirop Monin Praline.

Utilisations Culinaires du Sirop de Praline

Le sirop de praline est utilisé dans de nombreuses recettes. À côté de Bellecour, dans l'Hôtel Dieu (ancien hôpital), un bar situé au sommet de l’hôtel InterContinental, élu meilleur bar d'hôtel au monde il y a quelques années, l'utilise dans ses créations.

Quelques idées de recettes:

• Pancakes à la praline: Ajoutez la farine, la levure et le sirop à votre pâte à pancakes. Faites chauffer une poêle huilée et déposez 1 à 2 cuillères à soupe de préparation. Faites cuire sur feu doux 2-3 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre. Surveillez bien la cuisson car les pancakes dorent rapidement.
• Bananes caramélisées: Laissez dorer des rondelles de bananes 2 minutes de chaque côté dans une poêle. Arrosez avec du beurre et servez avec les pancakes à la praline. Proposez des quenelles de mascarpone préalablement battu.

Préparation Maison du Praliné

Pour ceux qui souhaitent réaliser leur propre praliné, voici une méthode détaillée :

Ingrédients:

• Noisettes (ou amandes)
• Sucre
• Eau

Étapes:

1. Torréfaction des noisettes: Faites chauffer votre four à 185°C et enfournez les noisettes disposées sur une plaque. Surveillez régulièrement : les noisettes doivent colorer légèrement et dégager une odeur agréable et toastée. À la sortie du four, frottez la peau des noisettes (facultatif).
2. Préparation du sirop (méthode traditionnelle): Dans une casserole, pesez l'eau puis le sucre. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à 121°C, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
3. Caramélisation: Mettez vos noisettes dans le sirop, qui va se troubler et "masser". Continuez, sur feu doux, de faire réchauffer les noisettes pour que le sucre fonde de nouveau et se transforme en caramel.
4. Refroidissement: Videz la casserole sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile en silicone et laissez totalement refroidir.
5. Mixage: Cassez le caramel amandes / noisettes refroidi en morceaux grossiers. Mixez en plusieurs fois dans un robot-coupe ou mixeur. N’hésitez pas à arrêter votre hachoir pour bien faire retomber le praliné au fond du pot de temps en temps.

Vous obtiendrez d'abord une sorte de “sable” amandes / noisettes. Si vous poursuivez, l’ensemble va chauffer, c’est normal : le gras des fruits secs va ressortir.

Variante: Caramel séparé

Il est également possible de réaliser un caramel à part et de le mixer ensuite avec les noisettes torréfiées. Cette méthode peut être plus facile pour contrôler la coloration des noisettes.

Conseils et Astuces

• Choix des ingrédients: La qualité et la fraîcheur des fruits secs sont essentielles. Des amandes ou noisettes trop anciennes peuvent rendre la liquéfaction plus difficile.
• Température: Une température ambiante trop froide peut rendre le praliné plus compact.
• Mixeur: Un bon mixeur est indispensable. C’est un des crash tests les plus efficaces pour savoir si un robot mixeur est efficace : lui donner du praliné à broyer.

Conservation et Utilisation du Praliné

Une fois votre praliné prêt, glissez-le dans un pot bien propre. Il peut se conserver un moment, mais attention au rancissement. Vous pouvez aussi en faire un cadeau gourmand !

Pour utiliser votre praliné, rien de plus simple. À la cuillère, c’est illégal mais délicieux. Dans un yaourt ou dans de la compote de pommes, c’est une folie.

Tableau Récapitulatif des Étapes de Préparation du Praliné

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