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Le sirop de pomme de pin est un remède traditionnel de l’herboristerie depuis le Moyen-Age, très utile pendant la saison froide! Réaliser son propre sirop médicinal, c’est simple, ludique et pédagogique. Aujourd’hui, découvrez la recette du sirop de bourgeons de pin.
Le pin sylvestre (Pinus sylvestris) est un bel arbre de nos régions, pouvant atteindre 40m de haut. Il se reconnait notamment à son tronc à l’écorce crevassées et rougeâtre. Les aiguilles sont engainées par deux et sont vert-bleuté.
Le pin est une arbre originaire d’Eurasie, présent dans toute l’Europe jusqu’au nord de l’Asie et à l’intérieur du cercle arctique. Le pin se caractérise par un long tronc nu, droit et cylindrique qui peut atteindre jusqu’à 45 mètres de hauteur, bien que la moyenne se situe plutôt autour de 25 mètres. Le tronc est recouvert d’une écorce en forme d'écailles desquamantes, de couleur ocre-rouge qui devient gris en vieillissant.
Les feuilles du pin sont persistantes, épaisses, rigides et torsadées. Elles prennent la forme d’aiguilles de 4 à 7 centimètres, réunies par paires. Les fruits du pin, communément appelés « pommes de pin », sont des cônes ovoïdes écailleux. Ils mûrissent au bout de trois ans et contiennent des graines.
Pommes de pin (cônes) et graines de Pinus sylvestris
Les bourgeons de pin sont un remède traditionnel de l’herboristerie depuis le Moyen-Age. Les bourgeons de pin sont également connus pour leurs vertus antiseptiques et anti-inflammatoires, ce qui les rend efficaces dans le traitement des infections respiratoires. Le bourgeon de pin est utilisé pour ses multiples propriétés thérapeutiques.
Les bourgeons de pin sylvestre possèdent des propriétés balsamiques, antiseptiques des voies respiratoires et urinaires, expectorantes (stimulent les sécrétions bronchiques), toniques, fluidifiantes et stimulantes des cortico-surrénales. Ils sont indiqués en cas de toux, de rhume, trachéite, allergie, cystite, laryngite, angine.
Le pin sylvestre offre des vertus antitussives, expectorantes, fluidifiantes, antiseptiques, antiallergiques respiratoires et pectorales. En gemmothérapie les bourgeons de pin à crochets ou Pinus montana possèdent des vertus régénérantes osseuses et articulaires, et reminéralisantes. Il prévient les fractures liées à l’ostéoporose et il est conseillé en cas d’arthrose douloureuse.
Voici les étapes pour réaliser votre propre sirop de bourgeons de pin :
Cette recette est la recette traditionnelle. Il s’agit d’une macération sans eau, directement dans le sucre. C’est la manière la plus facile et ludique à réaliser, et la meilleure à mon goût. La préparation prend son temps, à froid, pour extraire tous les parfums délicats du sapin. L’idée est simplement de faire des couches de sucre et de pousses dans un grand bocal, et de laisser faire la nature. Le sucre va progressivement se liquéfier et pomper l’eau des pousses par osmose.
L’inconvénient qui survient souvent, est que le sucre reste solide. Cela peut arriver si les pousses ne contiennent pas assez d’eau, ou si vous avez mis trop de sucre. Puis, quand le sucre est liquéfié, vous pouvez le filtrer, rajouter le sucre, chauffer à 50°C et le mettre immédiatement en bouteille stérilisée. Cette étape de chauffe est nécessaire à mes yeux. Cette température de 50°C n’est pas une cuisson, elle permet au liquide de se dilater. Vous serez probablement émerveillé du goût, il est incomparable !
Pour améliorer ce rendement, vous pouvez réutiliser tout ce que vous venez de filtrer. Puisque les pousses ont été macérées à froid, elles contiennent encore de nombreuses essences aromatiques. Remettez donc toutes les pousses dans une casserole et couvrez d’eau. Une autre méthode pour réutiliser le mout est d’en faire un jus par extracteur vapeur.
Placez une couche de 3 cm de pousses au fond d’un grand bocal stérilisé. Recouvrez d’une couche de sucre de 2 cm. Alternez ainsi les couches de pousses et de sucre pour remplir le bocal. Veillez à mettre un peu plus de pousses que de sucre, pour faciliter sa dissolution. Laissez macérer, à l’abri de la lumière si possible. Au fil des jours, le sucre va commencer à se liquéfier. Vous pouvez brasser pour mélanger la masse et la couche de sucre qui va se former au fond du bocal. Secouez de temps à autre. Après 3-4 semaines, lorsque vous avez obtenu un beau liquide parfumé, filtrez à l’aide d’un filtre à café permanent, d'un presse-purée, d'un tissu ou d'une passoire fine et pressez le marc.
Le sirop bourgeons de sapin blanc est un classique du printemps. Fruité et forestier, sa saveur unique ravit autant les papilles qu’il calme la toux. Le sirop de sapin est un délice du printemps. Oui, mais de quoi parle-t-on précisément ?
Effectivement, les apps peuvent vous proposer un nom en français que vous ne connaissez pas ou qui est inconnu dans votre région, vous laissant sous-entendre qu’il s’agit d’une espèce différente et vous laissant dans une certaine confusion. Dans ce genre de cas, nous vous recommandons de lire les noms latins, qui eux vous permettront de vous y retrouver. Par exemple, si votre application identifie une sapinette rouge, lisez le nom latin.
Ainsi pour être précis, nous allons différencier le sapin blanc (Abies alba) de l’épicéa commun (Picea abies) également appelé sapin rouge ou sapinette. Ce sont deux espèces différentes, à la forme bien distincte, mais aux usages assez similaires. Ainsi, lorsque l’on fait du “sirop de sapin”, on peut réaliser de manière similaire un sirop de sapin blanc ou d’épicéa, les deux ayant quasiment le même goût.
L’autre confusion est en rapport aux bourgeons. On parle communément de sirop de bourgeons. Mais la plupart des cueilleurs ne font pas de véritable sirop de bourgeon. Ce terme désignant la pousse encore fermée, attendant que passe l’hiver avant de s’ouvrir pour devenir une nouvelle pousse puis une nouvelle branche. Alors, ce que nous faisons concrètement est un sirop de jeunes pousses de sapin.
Les mois de mai et de juin sont la période de récolte des jeunes pousses de sapin blanc et d’épicéa, selon l’altitude. Elles commencent à apparaître en plaine, puis en montagne. Ce sont des arbres communs, la récolte peut donc être abondante sans soucis de durabilité. Comme toujours, on récolte avec parcimonie, uniquement ce que nous avons besoin.
L’huile essentielle de pin doit être utilisée avec précaution. Elle est déconseillée en cas d’hypertension artérielle ou de troubles cardiaques. Il est important de noter que l’huile essentielle de pin ne doit jamais être utilisée pure sur la peau ou les muqueuses en raison de son potentiel d’irritation.
Pour compléter l’action des bourgeons de pin, il est aussi très utile de diffuser de l’huile essentielle de pin sylvestre dans les pièces principales de la maison ou au bureau pour profiter de ses vertus antiseptiques de l’air ambiant.
Pour rappel: Cet article a but informatif ne remplace aucunement l’avis d’un médecin, spécialiste ou pharmacien! Si vous réalisez des recettes cosmétiques ou médicinales présentées sur ce blog, Vert.Citron décline toute responsabilité quant aux éventuelles allergies ou mauvaises manipulations. Veillez à prendre toutes les précautions d’usage (femmes enceintes, interactions médicamenteuses…). De plus, ce blog ne possède pas de visée thérapeutique; il aide seulement au mieux-être et à l’entretien de sa santé, veuillez consulter votre médecin, votre pharmacien ou autre professionnel de santé si vous avez le moindre doute.
Hippocrate célèbre médecin grec, préconisait déjà le pin pour soigner les affections pulmonaires. Par contre, pour rester dans l’Antiquité, période très riche au niveau de la médecine, on trouve également mention du pin chez les Égyptiens. En effet, les Égyptiens furent les premiers à distiller les branches de pin.
Comme on peut le constater à la lecture de ces toutes petites lignes, le pin est un arbre médicinal depuis très longtemps. Nul besoin d’être médecin pour connaître un petit peu les vertus du pin. Pourquoi ? Et bien tout simplement pour les bonbons à la sève de pin que l’on suce lorsque le froid sévit. Et si, le pin est associé à l’hiver, aux refroidissements et aux états plutôt fébriles. Mais ce n’est pas tout, les propriétés médicinales du pin sont nombreuses.
En fait, il n’y a aucune raison de ne pas profiter des bienfaits de ce sirop de pin. Il est facile à réaliser, peu onéreux et se révèlera très utile le moment venu. Et, pour ajouter quelques bénéfices à ce sirop de pin, disons qu’il sera précédé d’une balade. Oh ! Ensuite, mentionnons le pin sous forme d’élixir de Bach et non de sirop de pin, le pine. Enfin, saviez-vous que le pin était utilisé pour confectionner des matelas à partir des aiguilles ?
Infographie des bienfaits du sapin
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